jeaiment les saveurs mûres et le corps plein dans le vin, et les vignerons dans le Californie les régions que je couvre n'ont aucun problème à faire sortir ces qualités de leurs raisins. Mais j'aime aussi la complexité, la texture, l'acidité et la surprise. Heureusement, en 2015, un nombre croissant de vignerons ont montré qu'ils le faisaient aussi.

Je ne vais pas écrire une diatribe contre les vins riches en alcool, extrêmement mûrs et manifestement boisés. Je pense que les gens devraient boire ce qu'ils aiment. Cependant, je connais assez bien ces vins, car mes rythmes de dégustation incluent certains des mélanges rouges les plus confits de Californie, des Zinfandels à indice d'octane élevé et des chardonnays charnus.

Je les connais si bien que je m'en lasse parfois. (J'adore aussi l'épaule de porc cuite lentement, mais elle est trop riche pour être souvent consommée, donc les restes ont tendance à se figer dans le réfrigérateur.) C'est pourquoi l'apparition de dizaines de vins nouveaux, maigres, frais et vibrants est une bonne chose.

Sauvignon blanc de haute altitude Comté de Lake , Pinot Noir de la vallée côtière d'Anderson et d'Albariño de Clarksburg dans la région du delta de la rivière Sacramento sont quelques exemples de restrictions de vinification qui rendent l'heure du cocktail et du dîner plus rafraîchissantes chez moi.

Une teneur en alcool inférieure - environ 13% ou moins - est un dénominateur commun dans ces vins, mais cela n’est souvent pas évident tant que vous n’avez pas vérifié les petits caractères sur l’étiquette. Une acidité plus prononcée est ce qui déclenche une danse joyeuse de mes papilles gustatives, ainsi qu'un ensemble de saveurs qui semblent provenir d'un étal différent du marché fermier.

Le sauvignon blanc sent les agrumes ou même le céleri, plutôt que le melon miel. Le pinot noir produit des cerises rouges, voire des griottes, au lieu de cerises noires. Mais au-delà du changement de descripteurs, il y a un sentiment de tension que James Joyce a qualifié d '«électricité» lorsqu'il l'a dégusté dans du vin blanc.

Ainsi, alors que le terme «retenue» sonne généralement comme un terme négatif, comme dans les ordonnances restrictives, les restrictions financières, etc., ce n’est pas toujours le cas avec le vin. La cueillette des raisins une semaine ou deux plus tôt que le vignoble voisin, lorsque l'acidité est plus élevée et le sucre légèrement plus faible, est une bonne chose pour certains vins et certaines occasions. La fermentation et le vieillissement du vin dans des cuves en acier ou en béton ou des fûts bien rodés, plutôt que des barriques neuves, peuvent également être un bon changement.

Le fait que certains vignerons choisissent de faire preuve d'un peu de retenue rend le vin californien plus diversifié que sa réputation et augmente la tension dans votre verre.