La technologie derrière le vin en vrac a ajouté à la qualité du produit et à sa quantité, un partenaire à la Société Ciatti , une société mondiale de courtage en vins et raisins, a déclaré Passionné de vin plus tôt cette semaine au Salon international des vins et spiritueux en vrac à Londres.

Steve Dorfman, associé du bureau californien de Ciatti, a estimé qu’environ 40% du vin sur les étagères des détaillants américains était acheté en vrac plutôt que mis en bouteille à la source. Ce pourcentage devrait augmenter avec la croissance des méthodes d'emballage alternatives telles que les sachets et le bag-in-box.

«Alors que nous [les Américains] buvons de plus en plus de vin, les importations augmenteront, tout comme le vin en vrac», a déclaré Dorfman. La rapidité et la flexibilité croissantes du marché mondial du vin en vrac permettent aux fournisseurs de réagir plus rapidement aux tendances variétales ou stylistiques du marché. «Le marché évolue beaucoup plus vite tandis que les consommateurs sont moins fidèles mais plus expérimentaux.»

Expédier du vin en vrac et le mettre en bouteille sur le marché cible a un sens à la fois économique et environnemental. Et cela change la façon dont le vin est acheté et vendu à travers le monde. La technologie derrière la logistique est si avancée que la manutention du vin en vrac ne nuit plus à la qualité.

Richard Siddle, rédacteur au L'acheteur , une publication commerciale britannique, a souligné la tendance mondiale croissante de l'expédition en vrac, citant l'Australie, où plus de 60% des exportations totales de vin ont été expédiées en vrac en 2016, contre à peine 30% en 2006.

Vins sur mesure

Une plus grande agilité sur les marchés de gros ouvre des opportunités pour les petits acteurs tels que les groupes de restauration ou les chaînes de vente au détail d'obtenir des vins sur mesure à des prix spécifiques, tout comme les chaînes nationales le font déjà, a déclaré Siddle.

Florian Ceschi, directeur européen de Ciatti, a déclaré Passionné de vin «Nous avons vu beaucoup de consolidation, de fusion et de croissance tant du côté de la distribution que de la production. La chaîne d'approvisionnement se raccourcit. La concurrence devient de plus en plus difficile car moins de joueurs sont très concentrés. Tout le monde veut vendre partout. »

La contraction du volume mondial causée par la faible récolte de 2017 en Europe et les problèmes de sécheresse persistants en Europe du Sud et en Afrique du Sud ont entraîné des pics de prix, a-t-il déclaré.

«Le vin espagnol le moins cher que nous avons vendu l'année dernière était de 25 euros / litre, cette année, le moins cher est de 60 euros / litre. Les prix du raisin concentré rectifié doivent également avoir doublé », a déclaré Ceschi, créant une pression sur les prix, en particulier pour les boissons d'entrée de gamme comme les refroidisseurs à vin.

Les cadres réglementaires posent également des défis, comme le changement de Indication géographique et typique (IGT) à Appellation d'origine (DOC) dans certaines appellations italiennes, qui régit les rendements et quels vins peuvent être transportés en bouteille ou en vrac, selon Ceschi. Il s'attend à ce que la dynamique change à nouveau lorsque la Chine deviendra un producteur significatif de vin en vrac.

Avec des chiffres de production et de consommation évoluant constamment avec la variation des millésimes et l'évolution du comportement des consommateurs, le vin en vrac offre une flexibilité indispensable dans un marché mondial de plus en plus complexe. Ce segment de marché jusqu'ici méconnu est appelé à croître en volume et en importance.