Les barmans volent les chefs depuis des années. C'est bien sûr pourquoi les menus de cocktails que vous parcourez sont remplis de concoctions à base de fruits du marché fermier, d'alcool infusé aux herbes et de sels aromatisés jamais entendus auparavant. Maintenant, les boulangers glissent audacieusement des idées du monde de la mixologie et les introduisent en contrebande dans votre dessert.

À la bibliothèque récemment ouverte à Tableau noir , à Healdsburg, en Californie, le chef pâtissier William Woodward prépare le Drunk Elvis, en associant des bananes, du beurre d'arachide et une ganache au chocolat avec du rhum et une poignée de bacon.

«L'alcool dans les desserts n'est qu'une autre couche de saveur sur laquelle s'appuyer», dit-il. «Leur douceur de base et leurs notes de fruits et d'épices inhérentes me semblent tout simplement pertinentes. Cela fait également des merveilles de texture dans tout ce qui est figé. '

C’est certainement le cas à Boulangerie au chocolat fondu , dans le quartier Ballard de Seattle. Parmi les concoctions rétro-inspirées du chef Autumn Martin, on trouve des milkshakes parfaits pour l'été qui mêlent de la glace à la vanille et de la ganache à base de pépites de chocolat fumées maison et de Laphroaig Scotch, ou d'espresso et d'Old Overholt Rye amplifiés par du caramel extra noir.

À la fin de l'été, Allison Kave de New York baking mavens de First Prize Pies et Keavy Blueher de Kumquat Cupcakery ouvriront Beurre et Scotch , un bar à desserts et à cocktails dans le quartier en plein essor de Crown Heights à Brooklyn.

«Nous voulions combler un vide dans la mesure où nous sommes un bar, mais nous sommes aussi une boulangerie», déclare Kave.

Le lieu de rencontre toute la journée aux accents de néon sera une destination pour les tartes à la crème à la menthe julep rehaussées par Maker's Mark, le sirop de menthe fraîche et la crème fouettée à la menthe, ainsi que des cocktails à la crème glacée qui comprendront une interprétation de style milkshake du Ramos Gin Pétiller. Le maïs au caramel mélangé avec des piments verts éclos, du zeste de citron vert frais et de la tequila sera le snack idéal pour la margarita.

Parmi les accords de boissons et de desserts, considérez le duo inhabituel d'un sundae au fudge chaud et d'un martini sec La grand-mère de Blueher commandait toujours les deux ensemble.