Avec la popularité croissante à table des tomates anciennes souvent déformées et multicolores, nous étions curieux de savoir ce qui se passerait si nous remplaçions leurs jus jaune, orange, vert et violacé par les traditionnels rouge vif qui se jettent dans ce cocktail américain emblématique - le Bloody Mary.

Nous avons donc demandé à quelques barmans, mixologues, voire chefs soucieux des saveurs comment ils aborderaient le défi.

Au moins un - Peter Birmingham, qui a été le roi du bar au Rose Pistola à San Francisco et Norman’s à Los Angeles - a déjà secoué son bâton à cette idée.

«Un héritage doit avoir un bon composant juteux», dit-il, «et vous devez atteindre le bon équilibre sucré / acide.» Par exemple, un Cherokee Purple est du côté sucré, tandis qu'une poire jaune est acide, mais les jus peuvent être «corrigés» avec un assaisonnement approprié.

«Le jus doit être frais», déclare Phil Pyle de Fair Hill dans le Maryland. «Les tomates doivent être blanchies, pelées, réduites en purée et filtrées pour obtenir du jus de« libre ».

Vient ensuite l'épice. En utilisant des tomates Green Zebra, Nikki Farley de Harvey’s Seafood Grill à Wilmington, Deleware, ajoutait de la coriandre et du citron vert. Avec un héritage jaune, Kate Applebaum, la collègue de Farley au restaurant jumeau Harry’s Savoy Grill, emploierait une touche espagnole, en utilisant du paprika épicé dans le mélange et en glaçant le bord avec une teinte dorée de sel de mer et de safran.

Pour la garniture, Applebaum garnirait sa création d'un haricot vert mariné. Wayne Jones de The Palm à Nashville aime 'une tranche de poivron rouge pour signifier que c'est un Bloody Mary, que le jus soit vert ou jaune.' Si le jus est un peu acide, Pyle riposterait avec une crevette dodue accrochée au bord.

Les suggestions de vodkas («la vodka de seigle est la meilleure», dit Birmingham) et les substituts de vodka sont nombreux - Tequila reposado pour un tour mexicain, poteen irlandais pour une saveur plus riche ou vodka au gingembre Yazi pour un accent asiatique.

La façon dont nous regardons, versez-le - plus il y a de recettes, le Bloody Mary-er!

BLOODY MERRY
Recette gracieuseté de Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Photo par Ella Moris

2 parts de jus de tomate Green Zebra (ou autre héritage vert)
Feuilles de basilic frais (4 confites)
1 part de jus de citron vert fraîchement pressé
2 parts de vodka au gingembre Yazi
Épice au goût

Mélanger les ingrédients avec de la glace et garnir de tomates cerises rouges, comme la cerise sauvage de Matt.

MELLOW MARY
Recette gracieuseté de Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Photo par Ella Morris

2 parts de vodka Sobieski
2 parts de jus de tomate Lillian's Yellow (ou similaire) infusé au safran en cuisant brièvement
Paprika épicé au goût
Bord de sel avec sel de mer et safran moulu ensemble dans un mortier

Mélanger les ingrédients avec la glace et garnir de haricots verts marinés.

MARIA VIOLET
Recette gracieuseté de Peter Birmingham, mixologue itinérant, Los Angeles

1¾ once de Siete Leguas Tequila reposado
2 cuillères à café de sauce Worchester
6 onces de jus de tomate Black Krim (ou similaire)
½ once de mélange aigre-doux
Au goût: Tabasco, Pickapepper, raifort frais, sel de céleri, poivre noir

Agitez les ingrédients avec un mélange de glace pilée et en cubes. Garnir d'une tranche de jicama marinée au citron vert, bordée de Cayenne.