Pour le meilleur pain doré, devriez-vous d’abord griller le pain ?
Le pain perdu est un plat classique du petit-déjeuner et pour cause. Il est préparé en trempant du pain rassis dans un mélange de lait, d'œufs battus, de cannelle et de sucre, puis en le faisant cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Les résultats sont croustillants à l’extérieur et semblables à une crème anglaise à l’intérieur. C'est encore meilleur avec une noisette de beurre et du sirop d'érable dessus. C'est un petit-déjeuner nostalgique avec lequel beaucoup d'entre nous ont grandi. La recette de base est restée inchangée depuis des années jusqu'à ce que notre Test Kitchen tombe par hasard sur un nouveau hack TikTok.
Joe Crimmings
D’où vient le hack de pain doré grillé
Sheena ( sheenamarie3568 ) a failli casser Internet quand elle a partagé son hack pour griller le pain avant en le trempant dans le mélange œuf et lait. La vidéo a été vue plus de 38,5 millions de fois et a reçu 43 100 commentaires tels que « Ça a tellement de sens ! » Il y avait aussi des sceptiques avec des commentaires du genre « Non, ne fais pas ça ».
Nous n’étions certes pas sûrs de ce hack. Est-ce que cela vaudrait vraiment la peine de faire un pas supplémentaire ? Griller le pain pourrait-il faire une grande différence ? Pour répondre à ces questions une fois pour toutes, notre Test Kitchen a élaboré la célèbre recette de TikTok aux côtés de notre recette de pain doré éprouvée et a effectué un test de goût côte à côte qui a laissé nos critiques fermement divisés.
Cuisine d’essai BHG
Comment faire du pain doré grillé
Tout comme Sheena l'a démontré dans sa vidéo originale, nous avons préparé un lot de pain perdu avec le pain grillé avant de le tremper dans le mélange d'œufs. Nous avons également préparé un lot de notre pain perdu classique en utilisant du pain rassis plus traditionnel.
Pour les deux recettes, nous avons trempé le pain dans un mélange de lait, d'œufs, de vanille, de cannelle et de sucre. Ensuite, nous l'avons placé sur une poêle beurrée et l'avons fait cuire jusqu'à ce que le pain perdu soit doré, croustillant sur les bords et que l'œuf soit pris.
Comment faire du pain perdu aussi bon que votre petit-déjeuner préféré
Cuisine d’essai BHG
Test de goût : comment nous avons aimé le French Toast Hack
Étonnamment, griller le pain en premier a fait une assez grande différence dans la consistance du pain doré fini. Le centre de notre pain perdu classique était assez doux et onctueux tandis que le centre du pain perdu grillé était beaucoup plus ferme. Les deux morceaux cuisaient assez uniformément à l'extérieur, mais la version grillée était beaucoup moins humide que le pain rassis.
Certains de nos dégustateurs ont adoré le hack de pain perdu grillé, le qualifiant de « changeur de jeu » et de « texture bien meilleure ». Tandis que d'autres pensaient qu'il était « trop ferme et trop sec ». Ils ont manqué le centre de la crème anglaise et la texture de l'œuf. En bref, tout dépend de la façon dont vous aimez votre pain doré. Si vous aimez la croûte croustillante sur les bords, cette astuce est faite pour vous. Si vous préférez un centre épais et onctueux, restez fidèle à la recette classique.
Si vous essayez ceci à la maison, il y a quelques points à garder à l’esprit pour réussir votre pain doré.
- Choisissez le bon pain. Pour de meilleurs résultats, choisissez un pain épais et beurré comme de la challah, de la brioche ou du pain grillé texan. Une tranche plus épaisse évite que le plat fini ne devienne gommeux.
- Utilisez du pain rassis ou faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Il doit être solide pour résister au mélange d’œufs. Si le pain est fraîchement sorti du sac ou si vous le faites griller trop légèrement, le plat fini sera détrempé.
- Faites tremper le pain grillé ou non grillé pendant environ 10 secondes de chaque côté pour obtenir la texture optimale. Notre cuisine d'essai recommande d'utiliser des pinces pour vous aider à garder vos doigts propres.
- Faites cuire le pain perdu dans du beurre pour plus de saveur.
Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez pas vous tromper en commençant la journée avec une assiette de pain doré au beurre. Une fois que vous avez essayé cette version du classique, essayez de préparer des cubes de pain perdu faits maison ou de farcir les tranches dans une riche cocotte de pain perdu.
