Nichées dans le nord-ouest de la France, les régions pomicoles de Normandie et de Bretagne approvisionnent le reste de ce pays en cidres à boire depuis des siècles. Loin des sirènes produites en série qui ont explosé en popularité ici aux États-Unis, ces Français cidres montrent une profondeur remarquable, souvent due à la méthode traditionnelle de fermentation des régions.

Le processus, appelé keeving, prive les levures des nutriments appropriés, inhibant la conversion complète du sucre en alcool et donnant un produit légèrement sucré et à faible teneur en alcool. Les pommes douces-amères de la région sont la clé de cette fermentation, offrant un parfait équilibre tanin-acide.

Alors que la plupart de ces cidres offrent une bonne quantité de funk terreux, des offres bien faites évoquent des souvenirs d'une escapade automnale dans un verger U-pick-foin séché, pommes parfumées et même beignets saupoudrés de cannelle. Avec plus de ces cidres traversant l'Atlantique, le moment est venu d'essayer les bouteilles françaises.

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Cyril Zangs This Side Up 23 $. Comme un labyrinthe de saveurs de maïs, il est facile de se perdre parmi les rangées de coings épicés, de zeste d’orange et d’embruns marins de ce cidre sec complexe. Pour vous faciliter la tâche, pointez la flèche de l'étiquette vers votre bouche et avalez avec brio.

Le Père Jules Brut Cidre de Normandie $18. Ce cidre apporte juste ce qu'il faut d'élégance à un décor rustique - pensez au thé à la montagne. La pêche et le jasmin chevauchent du foin séché et des champignons de Paris, faisant de cette boisson sophistiquée un incontournable pour votre prochaine aventure glamping.

Manoir du Kinkiz Cuvée Blanche $26. Le keeving en petits lots de production limitée a conféré des fruits à noyau mûrs et des fleurs élégantes à cette coulée dorée, ce qui rend le Kinkiz (prononcé vif- kees ) un allumer carrément. Parfait pour une nuit douillette avec quelqu'un de spécial.

Eric Bordelet Sidre Tendre $16. Issu d'un ancien sommelier rock star de la scène viticole parisienne, ce cidre légèrement sucré est produit à partir des fruits de pommiers de plus de 50 ans. Des notes de pomme au four arrosées de miel demandent à être associées à une tarte aux pommes chaude à la mode. Ne vous laissez pas tromper par la douceur: il y a suffisamment de tanin et d'acide pour plaire même aux palais en quête de sec.

Le Brun Brut Cidre de Bretagne $9. Quelque chose de rationalisé et au point - ce qui est nécessaire lorsque des hordes de démons costumés se déchaînent pendant Halloween. Pendant que les enfants sont préoccupés par les bonbons de la taille d'une collation, prenez un verre de ce cidre croquant aux coings pour aider à stabiliser vos nerfs.

Le cidre passe un vrai moment