The Backyard Bon Vivant
Les Gentleman Farmers
Brent Ridge et Josh Kilmer-Purcell
Stars de l'émission télévisée Les Fabuleux Beekman Boys, Sharon Springs, État de New York
Connus pour leur émission de télé-réalité Cooking Channel (et pour avoir remporté The Amazing Race), Brent Ridge et Josh Kilmer-Purcell sont des citadins devenus des gentlemen agriculteurs qui donnent un visage sophistiqué au mouvement locavore. Leur livre de recettes Beekman 1802 Heirloom (Sterling Epicure, 25 $) est une chanson d'amour pour les repas locaux et de saison à base de légumes anciens, et leur sauce tomate héritage «Mortgage Lifter», nommée pour la variété de tomates avec laquelle elle est préparée, aide à soutenir les petites familles fermes appartenant à la société. Josh et Brent élèvent des lamas et des chèvres aux côtés de leur indispensable fermier résident, John Hall, et gèrent divers produits Beekman 1802, notamment une ligne de soins de la peau, du fromage et du miel.
Une brise d'été est le pire cauchemar de la serviette propre (et du germaphobe). Pour sécuriser vos draps avec style, vissez les anciennes poignées de tiroir dans la table de pique-nique en bois à côté de chaque place pour que les invités puissent les sécuriser.
La scène
Josh et Brent célèbrent le jour de l'indépendance sur la place de la ville de Sharon Springs, qui a été endommagée lors de l'ouragan Irene en 2011. Ce printemps, eux et leurs voisins ont aidé à restaurer le parc historique. En ce qui concerne la table, ces élégantes mains de ferme travaillent l'angle shabby chic comme personne d'autre. La clé: leur collection enviable de grès et de couverts vintage mix-and-match provenant des magasins d'antiquités et des marchés aux puces de tout le pays.
Le menu
Le menuSi vous avez planté votre jardin assez tôt, tous les côtés de ce menu chargé de légumes peuvent provenir directement de votre jardin. Tout sauf le poulet Bar B Q peut être préparé un jour à l'avance pour garder l'accent sur le plaisir et la famille. S'ils ne nourrissent que quelques amis, Josh et Brent utiliseront leurs propres poulets, mais pour une grande foule, ils comptent sur Black Willow Pond Farms à Cobleskill, New York.
Salade de chaudrée de maïs
Poulet Bar B Q avec hypothèque
Sauce au bourbon
Salade de haricots verts
Écorce de pastèque marinée
Salade de concombre et melon d'eau
Clafouti aux griottes
Les boissons
Josh et Brent aiment tenir les boissons traditionnelles sur la tête et utilisent toujours des spiritueux et des ingrédients artisanaux. Le premier est le Beekman Boys Bourbon Slush, une préparation givrée contenant du Hudson Whiskey’s Baby Bourbon, fait à 100% de maïs de New York. Le Sharon Springs Sling est une boisson de style mojito à base de menthe, de sirop simple de gingembre frais et de vodka Star. Star est maintenant fabriqué dans l'Oregon en utilisant uniquement du maïs sans OGM, mais une nouvelle distillerie est en cours de construction à Sharon Springs et du maïs patrimonial local sera utilisé dans la production. Pour ajouter un peu de style citadin, un bon vieux gin tonic complète le menu du bar, en utilisant Brooklyn Gin et Q Tonic, un mélangeur sans fructose de l'arrondissement le plus branché du pays.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 tasse de jus d'orange
2 & frac12 tasses de jus de citron
2 tasses de thé noir infusé
2 tasses de sucre
2 tasses de Baby Bourbon Hudson Whiskey
Mélanger tous les ingrédients et congeler toute la nuit dans un pichet ou une carafe en verre à large ouverture.
Retirer du congélateur et laisser décongeler pendant 5 et moins 10 minutes pour qu'il soit facile de réduire en purée avec une fourchette à long manche.
Verser / verser dans des verres individuels bordés de sucre. Garnissez cette gâterie glacée d'un brin de menthe et d'une tranche de citron ou de citron vert. Servez avant qu'il ne fonde!
Le chef
Shawn Cirkiel
OU wner et chef de parkide, olive + juin et le retour arrière à Austin, Texas
Le chef Shawn Cirkiel a étudié au Culinary Institute of America et a cuisiné dans certaines des meilleures cuisines américaines, mais ses racines de fermier transparaissent lorsqu'il est temps d'organiser une fête. En plus de son gastropub à Austin, au Texas, parkide , Shawn est le chef-propriétaire de deux autres vedettes d'Austin, le retour arrière, sa pizzeria, et olive et juin , une destination familiale du sud de l'Italie, qui puise dans les racines de son père dans le Bronx, à New York. Shawn ne se contente pas de dire le mot durable sur ses menus: il est chef fondateur et membre du conseil d’administration du marché fermier du Sustainable Food Center au centre-ville d’Austin.
Le secret du bifteck de jupe d'été de Shawn: faites mariner le bœuf dans une bière forte.
Les moustiques sont attirés par la chaleur, alors habillez-vous frais et brûlez la citronnelle!
La température ambiante ne doit jamais être de 90 ° F. N'ayez pas peur de refroidir votre vin rouge par une chaude journée d'été.
La scène
Lorsque le quatrième arrive, Shawn et sa femme Bria chargent leur camionnette Ford rouge de 1951 et se dirigent vers le ranch d'un ami et la ferme de pacanes à San Saba, à proximité. Ils ont des nappes de leurs grands-mères avec lesquelles ils aiment couvrir la table de pique-nique, ils utilisent des serviettes en tissu et empilent la nourriture sur des assiettes bleues et blanches anciennes. Le mois de juillet est la saison de la lavande au Texas, alors ils habillent la table avec des brins de lavande dans de vieilles bouteilles et laissent les enfants ajouter des brindilles pour qu'ils aient l'impression d'aider. Les enfants errent également dans les arbres pour ramasser des noix de pécan, que Shawn rôtit sur le feu et sert ensuite de collation. Peu importe la chaleur de la journée, la fête culmine toujours autour du foyer.
Le menu
Shawn travaille avec John Lash, des distributeurs Farm to Table, qui organise chaque ingrédient des tenues locales. Bottom line: Si vous voulez la meilleure nourriture locale, apprenez à connaître vos agriculteurs.
Bifteck de jupe imbibé de bière Stout de Convict Hill
Eau douce aux pêches et basilic
Salade de pommes de terre d'été
Poulet Fumé Mariné avec Salsa Guajillo
Patates douces grillées et miel
Salade de maïs grillé avec feta et poivrons rôtis
Salade de melon et citronnelle
Salade sucrée de concombre mariné et couscous
Pêches grillées du Texas, glace à l'ours racine
Salade de melon et citronnelle
2 tasses de melon miel, en boule
2 tasses de cantaloup, en boules
2 tasses de myrtilles
& frac14 tasse de sucre de palme
2 tiges de citronnelle, écrasées
1 cuillère à café de piment thaï, tranché
1 cuillère à café de gingembre, tranché
& frac14 tasse de feuilles de basilic thaï, nettoyées
& frac14 tasse de feuilles de menthe, nettoyées
Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût. Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir.
Les boissons
Ceci est une affaire décontractée Hill Country, alors ne cherchez pas un seau à vin en argent. La glacière pour la journée est un gigantesque coffre Coca-Cola vintage, un cadeau de l'oncle de Shawn. Bending Branch NV Tannat est le choix des buveurs rouges. La riche saveur de baies et de prune avec des touches de tabac et de mesquite s'accorde avec le steak de jupe grillé épicé, le poulet fumé et la salade de maïs carbonisé. Solaro Estate 2010 Arancia, un muscat orange des hautes plaines du Texas, a des saveurs propres de fruits tropicaux et d'agrumes qui se marient bien avec les notes aigres-douces de la salade de melon et de citronnelle et de la salade de concombre et de couscous.
Le fournisseur artisanal
Le fournisseur artisanal Corps Gildersleeve
Propriétaire, Compagnie Flying Fish, Un marché de fruits de mer et de fruits de mer à Portland, Oregon
La cabane à poissons de Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, est spécialisée dans les fruits de mer 100% durables, les viandes locales nourries à l'herbe, les œufs frais de la ferme et les produits faits maison. Lyf et sa femme Natalie passent le 4 juillet dans la cour avec leurs deux jeunes enfants et une tonne d'amis et de voisins qui se promènent pour profiter de cette aventure d'une journée.
Vous voulez des pétoncles sans produits chimiques? Je pensais ainsi. Alors n'achetez que des marques emballées à sec.
Une fois le gril réchauffé, badigeonnez les grilles d'huile d'olive pour obtenir du poisson sans bâton.
La scène
Les tongs et les shorts sont les tenues de la journée, et des tables et des chaises sont installées partout dans la cour tentaculaire. Pendant que les adultes jouent à Corn-Hole, les enfants jouent au tag. Les assiettes et couverts en plastique sont interdits - tout ce qui ne peut être recyclé ou composté n’est pas le bienvenu à cette fête. De la poterie jetée à la main et des planches de bois sont utilisées, et la bière artisanale est la boisson de choix.
Le menu
Le menuLyf vole des recettes de grillades à son amie chef Erika Reagor, qui dirige le camion de nourriture Thrive Pacific. Lyf apporte presque tout de Flying Fish à l'exception des légumes, que lui et Natalie cultivent dans la cour. Les huîtres proviennent de Nevor Shellfish et Taylor Shellfish, et même Da Sauce a un pedigree, venant de Sok Sab Bai, un chariot de nourriture cambodgien local.
Burgers de wapiti Rosse Posse garnis de feta de chèvre locale et de wasabi frais
Gâteaux arc-en-ciel sans gluten du chef Erika, sauce tartare, maïs grillé de l'île Sauvie, coriandre et poblanos rôtis
Pétoncles de la girouette d'Alaska grillés enveloppés dans du bacon de porc fumé maison
Huîtres locales de l'Oregon et de Washington sur le Half Shel avec Da Sauce
Saumon chinook de l'Oregon sur planche de cèdre garni de sauce chimichurri
Tacos de sébaste de l'Oregon avec salade de chou aux pommes et Napa
Framboises et mûres fraîches cueillies avec glace à la vanille
Les boissons
Portland est la capitale non officielle de la bière aux États-Unis, avec plus de 50 brasseries opérant dans les limites de la ville. Lyf propose à ses invités un mélange de bières artisanales en petites quantités et quelques-unes provenant de grandes exploitations. L'Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout, aux saveurs riches et aux notes de café, est son choix avec des hamburgers d'élan. Les caractères d'épices et d'herbes de la bière biologique HUB (Hopworks Urban Brewery) correspondent aux gâteaux arc-en-ciel épicés. Les pétoncles et le bacon, avec leur mélange de sel marin et de douceur, font appel aux notes acidulées et florales du Serious Scrump Dry Cider du 2 Towns Ciderhouse. Les huîtres avec de la sauce piquante ont besoin de quelque chose pour éteindre le feu, et 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale fera l'affaire. La Radiant Summer Ale de Ninkasi Brewing Company a un peu de noisette et de jolies notes d'agrumes qui se marient parfaitement avec le saumon sur planche de cèdre et le chimichurri chargé d'herbes.
Pétoncles enveloppés de bacon du chef Erika
12 tranches de bacon naturel épais
12 pétoncles
& frac12 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de paprika fumé
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à la chambre
Température
2 cuillères à soupe de persil haché
Préchauffez le four à 350 ° F. Sur une plaque à biscuits, cuire le bacon jusqu'à ce que les lanières soient dorées sur les bords mais toujours souples. Cela devrait prendre 12 et moins 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Faites tremper 12 brochettes de bambou de 6 pouces dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Préchauffer le gril à feu moyen-vif et badigeonner les grilles d'huile.
Assaisonner les pétoncles de tous les côtés avec du sel et du paprika fumé. Envelopper chacun avec un morceau de bacon, en le sécurisant par le centre avec une brochette. Placer les pétoncles sur le gril en les retournant fréquemment pendant environ 5 et moins 7 minutes. Transférer dans une assiette et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Garnir chaque pétoncle d'une noisette de beurre et d'une pincée de persil. Sers immédiatement. 6 personnes.
Le vigneron
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginie
Pline l'Ancien nous a donné le dicton souvent entendu: «In vino veritas», ou dans le vin, il y a la vérité. La vigneronne Emily Hodson Pelton et ses parents, Andrew et Patricia Hodson, croient que la vérité est dans les raisins. Après avoir obtenu un diplôme en neurosciences et biologie comportementale à l’Université Emory, Emily a aidé sa famille à créer Veritas, puis a changé de vitesse et a obtenu une maîtrise en œnologie de Virginia Tech. Patricia s'occupe de la vigne et Emily se concentre sur l'élaboration de vins de terroir, notamment des assemblages de sauvignon blanc, chardonnay, viognier et bordelais.
La scène
Emily et sa famille ont aménagé une tartinade sous les frênes de la ferme Veritas, leur chambre d'hôtes vers 1836. Le cadre du vignoble dans les contreforts des Blue Ridge Mountains est parfait pour une journée de divertissement en plein air raffiné mais confortable. Les tables sont recouvertes de draps impeccables, et un mélange de porcelaine familiale et de pièces plus récemment acquises jette les bases de la cuisine traditionnelle de la Virginie servie dans un style vinicole élégant. Les bouquets mélangés ajoutent une touche de couleur à un palais sobre de blancs et de roses.
Le menu
Emily peut vous dire d'où viennent tous ses plats et ses recettes. Même si elle a un faible pour le poulet frit, elle reste fidèle à la tradition de la Virginie et fait griller les oiseaux de la ferme biologique Timbercreek, en utilisant une recette fournie par le chef Will Richey de The Whiskey Jar à Charlottesville. Son jambon et sa saucisse andouille proviennent du Rock Barn à Swoope, le chèvre provient des fermes Caromont de son amie Gail Hobbs Paige à Esmont et les légumes proviennent de Planet Earth Diversified Produce à Standardsville. Emily utilise du maïs Silver Queen cultivé localement et le chef exécutif de Veritas, Jonathan Burroughs, crée un délicieux dessert à base de pêches de la ferme familiale Saunders.
Poulet barbecue au whisky
Jambon fumé frais The Rock Barn avec glaçage au cidre dur Bold Rock
Salade de pommes de terre et concombre
Maïs rôti avec saucisse andouille fumée coupée en dés
Pile courte de chèvre des fermes Heirloom Tomato et Caromont Farms
Pastèque
Pêches Saunders grillées au sorbet à la menthe viognier
Maïs rôti avec saucisse andouille Rock Barn
6 épis de maïs
1 & frac12 cuillères à soupe d'huile d'olive
Saucisse andouille fumée Rock Barn de 12 livres, coupée en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Jus de & frac12 citron vert
1 & frac12 limes, coupées en six quartiers
Préchauffer le four à 400˚F. Coupez les grains des épis de maïs. Mélanger les grains de maïs avec l'huile d'olive, la saucisse coupée en dés, le sel et le poivre. Répartir uniformément sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant 15 et moins 20 minutes, en grattant et en retournant les grains et la saucisse une ou deux fois. Le maïs doit être tendre et légèrement caramélisé.
Mettre le maïs et la saucisse dans un bol et ajouter le jus de lime. Servir avec des quartiers de lime. Sert 4 et moins 6.
Les boissons:
Emily partage ses propres vins Veritas avec ses invités. Les saveurs de baies et de poivre du Cabernet Franc 2012 de Veritas se marient bien avec les notes sucrées et épicées du poulet barbecue. Elle recommande un léger détour avec le jambon Rock Barn, en accord avec le cidre dur Crimson Ridge Vat No 1, qui travaillera avec la douceur fumée du jambon et son glaçage au cidre dur. Le Rosé 2012 de Veritas, un mélange de cabernet franc et de merlot, a des saveurs douces de cerise, avec une floralité douce qui complètera l'équilibre des notes douces, lumineuses et crémeuses de la tomate et de la pile de chèvre. Avec des pêches grillées et un sorbet à la menthe au viognier, Emily associe le viognier 2012 de Veritas, dont les notes de pêche et d'agrumes se marient parfaitement avec ce dessert rafraîchissant. Et, comme aucune fête estivale du sud n'est complète sans un julep à la menthe, Emily fait la sienne avec John J. Bowman Bourbon Whiskey de Fredericksburg.
