Je suis un fanatique de la cuisine indienne et je passe donc beaucoup de temps en tant que prosélytiste de la cuisine indienne. Dans ce rôle, je perçois que mes compatriotes américains aiment généralement la cuisine indienne, lorsqu'ils en savourent de bons et authentiques exemples. Mais il y a toujours une zone d'exclusion aérienne, un goût indien extrêmement important que peu d'Américains peuvent gérer: le goût du cornichon indien. C'est un condiment absolument essentiel dans les repas indiens en Inde, un de ces «goûts» (comme le fromage râpé sur les pâtes) qui aide à définir une cuisine - mais il n'a jamais fait son chemin ici. Je comprends cela avant d'aller en Inde et d'y goûter les cornichons frais et vibrants, je n'étais pas non plus fan.

J'ai donc décidé de rendre les cornichons indiens sans danger pour les Américains - de créer un cornichon indien avec des roues d'entraînement. La recette suivante allie un peu le goût prononcé du cornichon au goût le plus agréable du chutney et à quelques crudités. Tout ce que vous avez à faire pour commencer est de trouver un pot de cornichon indien dans une épicerie indienne: j'ai recommandé le cornichon à la lime, le plus facile à trouver, mais utilisez n'importe quel cornichon indien que vous aimez.

Mélangez-le, servez avec n'importe quel repas indien - et regardez la phobie des cornichons fondre.

Recette: Sambal indien au cornichon de Dave

1/4 tasse de cornichon à la lime, provenant d'un pot marqué «chaud»
1/4 tasse de chutney à la mangue, provenant d'un pot marqué «chaud»
1 tasse de tranches d'oignon très fines, bien tassées
1 tasse de julienne de tomate épaisse, coupée en tranches de 1/8 po, tassée ferme
1 tasse de feuilles de coriandre, bien tassées
1/2 cuillère à café de vinaigre

Donne 6 portions de condiments.

1. Placez le cornichon à la lime sur une planche à découper et retirez les morceaux durs. Garnir de chutney de mangue. Hachez jusqu'à ce que vous ayez une pâte avec de petits morceaux. Ajouter dans un grand bol à mélanger.

2. Ajouter l'oignon, la tomate, la coriandre et le vinaigre dans le bol. Bien mélanger en essayant de garder les feuilles de coriandre «moelleuses».

3. Servir comme condiment avec de la nourriture indienne.

David Rosengarten est un écrivain de voyage, auteur de livres de cuisine et journaliste de télévision qui a animé ou co-animé environ 2 500 émissions sur le réseau alimentaire. Invité fréquent de l'émission Today de NBC, David a écrit sur la gastronomie et le vin pour un large éventail de publications et voyage fréquemment à travers les États-Unis, l'Europe, l'Amérique latine et l'Asie, écrivant et donnant des conférences sur divers sujets culinaires.Actuellement, David est le rédacteur en chef - chef de The Rosengarten Report, qui a reçu le prix James Beard en 2003 pour la meilleure newsletter gastronomique et œnologique du pays.

Recipes by Rosengarten est une fonctionnalité bi-hebdomadaire récurrente sur www.winemag.com.