En tant que l'un des 180 maîtres sommeliers au monde, George Miliotes doit être à la mode. Dans son rôle de directeur des boissons chez Seasons 52 (avec 18 emplacements dans 11 États), Miliotes supervise tous les aspects du programme de vins et boissons de la chaîne de restaurants. Voici ses prévisions de vins, avec neuf styles chauds à surveiller dans les mois à venir.

VIN VERT

Aucun vin n'est plus parfait pour l'été que le Vinho Verde du Portugal. Il est léger, croquant, légèrement pétillant, fruité (mais pas tout à fait sucré) et généralement à moins de 10 $ au détail. Il est bon à boire avec la plupart des entrées et des plats épicés, et en raison de son faible taux d’alcool, il est parfait au bord de la piscine.

CRASTO ROUGE

Le partenaire idéal de Vinho Verde est le Crasto Red de Quinta do Crasto dans la région du Douro au Portugal. Utilisant des variétés généralement réservées au Porto (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca et Tourga Nacional), ce rouge mi-corsé est soyeux et soyeux. Alors que l’on s’attendrait à un rouge très alcoolisé et lourd de la région portuaire du Portugal, je suis toujours impressionné par la retenue de ce vin. C'est mon arme secrète pour associer le vin rouge à une large gamme d'aliments.

VIN ORANGE

Non, nous ne parlons pas de vin d’oranges. Il s'agit d'une catégorie de vins dans laquelle les raisins blancs sont vinifiés comme du vin rouge. Le contact cutané prolongé avant et / ou pendant la fermentation donne à ces vins généralement blancs une couleur orange et une saveur qui ne ressemble ni à un blanc ni à un rouge. Ce qui les rend encore plus incroyables, c'est qu'il ne s'agit pas d'un nouveau processus, mais d'un retour au nombre de vins blancs fabriqués il y a des siècles.

SLOVÉNIE

La plupart d'entre nous savent que la Slovénie se trouve en Europe de l'Est, mais peu se rendent compte qu'elle borde le nord-est de l'Italie et qu'elle est l'une des régions les plus bénies au monde pour la production de vin. Ce n'est peut-être pas un nom familier en tant que région viticole, mais la Slovénie a produit un merlot qui définit la génialité. Le Merlot d'Anna est fabriqué pour la saison 52 par Edi et Aleks Simcic, certains des vignerons les plus avant-gardistes de Slovénie. Recherchez la spécialité slovène de Rebolla (connue en Italie sous le nom de Ribolla Gialla), qui est ma prochaine variété chaude.

MAURITSON

J'ai toujours pensé que les vins reflétaient la personnalité de leurs producteurs. Clay Mauritson est un vigneron de sixième génération à Sonoma, a joué secondeur pour les Oregon Ducks et est l'un des jeunes vignerons les plus sympathiques de Californie. Comme lui, ses vins sont grands et avant-gardistes, mais chaleureux et accueillants et parlent de Sonoma. Cherchez son Sonoma Cabernet ou Rockpile (quel grand nom) Zinfandels.

VINS RÉGIONAUX

Comme les aliments deviennent «locaux», il en va de même pour les vins, fabriqués par de petits producteurs passionnés de tout le pays. Par exemple, nous proposons des vins d'Arizona Stronghold dans notre restaurant Phoenix. (Note d'accompagnement sympa: Maynard James Keenan, chanteur principal du groupe Tool, possède la cave.) Qui savait que vous pouviez faire des vins aromatiques et équilibrés en Arizona? Recherchez du vin fabriqué à partir de myrtilles de Floride produites par la cave Keel & Curley à Plant City, (près de Tampa) et de Viognier des caves Rappahannock de Virginie.

BLANCS NON CHUISÉS

Alors que la curiosité américaine pour le vin continue de croître, les clients continuent de se diversifier à partir du Chardonnay, et les blancs non boisés dominent la journée, y compris des vins comme les Torrontés aromatiques d'Argentine et le Verdejo croquant d'Espagne. Vous pouvez trouver les deux à des prix raisonnables, et ils sont délicieux avec des fruits de mer et des viandes blanches.

GARNACHA D'ESPAGNE

L'Espagne est un terrain fertile pour les grands rouges à des prix défiant toute concurrence. Bien que Tempranillo soit toujours le roi des rouges espagnols, je suis actuellement épris de grenache. Ses saveurs riches de fruits rouges et ses tanins souples le rendent parfait pour les convives américains. Je l'aime particulièrement avec les viandes rouges sur le gril.

MOSCATO

Si le jus d'orange pouvait être du vin, ce serait du Moscato. Ce vin est chauffé à blanc, et alors que nous nous éloignons du simple Zinfandel blanc, le Moscato est le vin parfait pour nous aider à passer à d'autres nouvelles variétés. Le roi Zinfandel Joel Peterson fabrique Ravenswood Moscato exclusivement pour Seasons 52, mais il existe de nombreux autres bons exemples à toutes les gammes de prix.