Si vous avez déjà rencontré le mot 'diurne', c'était probablement lors d'une visite à un Californie cave ou entre deux gorgées lors d'un dîner vigneron. Et puis vous l'avez probablement entendu à nouveau au prochain endroit que vous avez visité et celui d'après et ainsi de suite. Diurne signifie « quotidien » et, dans les régions viticoles, « oscillation diurne » ou « décalage diurne » est la différence entre la température maximale quotidienne et la température minimale nocturne sur une période de 24 heures. C'est une mesure valable pour comprendre certains aspects de la qualité du raisin et du vin, mais seulement - à mon avis - lorsqu'elle est utilisée avec modération. Certains producteurs de vin, désireux de vous convaincre que leurs vignobles - et non les vignobles de leurs collègues des autres comtés de Golden State - sont particulièrement bénis, l'utilisent de manière immodérée.

' Comté du lac a des fluctuations diurnes que d'autres régions ne peuvent pas reproduire », se vante Vignerons du comté de Lake sur son site Internet. Le swing peut être supérieur à 50 degrés et aide à produire plus complexe saveurs et équilibre dans les raisins et le vin, selon l'article. Mais il semble que d'autres régions puissent reproduire le balancement diurne du comté de Lake. Dans paso robles , à 300 miles au sud, les vignerons citent également une différence de 50 degrés ou plus en une journée. Alliance viticole de Paso Robles prétend que son changement diurne est 'une plus grande variation de température entre le jour et la nuit que toute autre appellation en Californie'.

Je suis fan des vins de Paso Robles et de Lake County, mais de telles affirmations sont-elles utiles lorsque vous achetez du vin ?

Allons plus loin : les raisins de cuve développent progressivement du sucre, fondamental pour l'alcool et les arômes de fruits, sous la chaleur et le soleil des journées d'été. L'acide de fruit naturel dans les raisins se déplace dans la direction opposée. Il commence haut et diminue lentement jusqu'à la récolte.

La vraie différence entre le vin de climat frais et le vin de climat chaud

Les vins de la plus haute qualité sont généralement élaborés à partir de raisins avec un bon équilibre, c'est-à-dire un sucre qui pousse juste assez et un acide qui ne descend pas trop bas. Comme les nuits fraîches ralentissent le développement des sucres et la dissipation des acides, on prétend qu'elles permettent un meilleur équilibre dans une région aux journées chaudes.

J'ai discuté du débat diurne avec le géographe du Colorado Patrick Shabram, spécialiste des conditions viticoles, qui a travaillé dans de nombreux Régions viticoles américaines . Il dit que les quarts de travail diurnes sont utiles lorsqu'il s'agit de défendre le caractère unique d'une région. terroir , mais il rit quand je lui demande si des hauts proches de 100 et des bas en dessous de zéro - une oscillation de 70 degrés - seraient meilleurs qu'une oscillation de 50.

L'ampleur même du décalage diurne n'est pas un indicateur de la qualité du vin. 'Parfois, c'est le contraire', explique Shabram. Pinot Noir raisins dans le Côte ouest de Sonoma à côté du Pacifique Nord notoirement frais, voir un modeste changement de 20 degrés dans certaines parties. « Si vous cultivez du Pinot Noir là-bas, vous obtenez un high quotidien plus bas qui prolonge un peu la saison de croissance », dit Shabram, « tandis qu'une température minimale plus élevée permet un certain métabolisme la nuit. Les gens disent que c'est mieux qu'un grand swing.

La grande qualité du Pinot Noir, Chardonnay et d'autres vins de régions moins changeantes de Californie comme Sainte Barbara , Hautes terres de Sainte-Lucie et béliers appuie également cette observation. Sans oublier l'expression classique de Cabernet Sauvignon et Merlot vins de Bordeaux , où le décalage diurne de juillet n'est en moyenne que de 20 à 25 degrés dans de nombreux vignobles. Les viticulteurs et les promoteurs de tout l'État auraient intérêt à ne pas dévaloriser le concept de décalage diurne en battant ce tambour trop fort et trop souvent. Cela ne fait qu'ajouter au bruit du marketing. Et les consommateurs seraient avisés de prendre les revendications de supériorité diurne des producteurs avec quelques grains de sel.

Le décalage diurne est l'un des nombreux facteurs qui font du vin un sujet fascinant et complexe, mais ce n'est pas un ingrédient magique qui rend nécessairement le vin d'une région meilleur que celui d'une autre.

Cette chronique a initialement paru dans le numéro d'avril 2023 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !