Invités à l'avant-garde Cuisine d'essai au Cap, on peut souvent apercevoir le prodige du vin Tinashe Nyamudoka qui bourdonne dans la salle à manger, faisant la promotion du vin mousseux sud-africain Methodé Cap Classique (MCC) derrière son chariot de vin mousseux à trois roues sur mesure. Un vétéran de la scène gastronomique haut de gamme du Cap depuis son arrivée en 2008, marquant des concerts de vin à La rotonde , Reuben et Nobu , Nyamudoka, né au Zimbabwe, est fermement attaché au pouls gastronomique de la ville. Passionné de vin parle avec le somm de 30 ans de son approche décontractée du vin, des raisons pour lesquelles vous devriez être passionné par les vignerons sud-africains et de la façon dont Bourbon fait sensation dans les bars locaux.

Passionné de vin : À quoi ressemble la scène viticole et gastronomique du Cap en ce moment?
Tinashe Nyamudoka :La scène gastronomique et viticole a littéralement explosé au Cap. Outre une multitude de restaurants primés, vous trouverez des marchés alimentaires et des petits restaurants dans à peu près tous les coins de la ville. Nos vins continuent de gagner des récompenses internationales, de plus en plus appréciés.

NOUS : The Test Kitchen s'est bâti une réputation pour ses saveurs mondiales et sud-africaines irrésistibles ainsi que pour une carte des vins sérieuse - les tables sont souvent réservées un mois à l'avance. Parlez-nous de la philosophie alimentaire de The Test Kitchen et décrivez vos offres de vins.
T.N.: La cuisine d'essai est à l'avant-garde parce que le chef Luke Dale-Roberts expérimente et essaie sans cesse de débloquer différentes expériences sensorielles. Il essaie constamment de nouveaux ingrédients et saveurs, ce qui signifie que le menu change constamment, même littéralement avant le quart de travail et parfois au cours d'un quart de travail. Pour suivre ses changements, je suis constamment à la recherche de vins parfaits pour accompagner de nouveaux plats. Cela rend ma carte des vins unique car elle s'articule autour du menu actuel. La liste comprend principalement des vins sud-africains avec une profondeur sérieuse des meilleurs producteurs et une profondeur exceptionnelle dans les millésimes mûrs. En raison de l'espace limité, j'ai plus ou moins 200 vins à ma disposition, dont je verse près de 60 au verre. Et la liste est toujours en excellente harmonie avec les plats proposés.

NOUS : Quels sont les accords mets et vins les plus spéciaux que les clients peuvent déguster à The Test Kitchen?
TN: Un favori est le «poisson mariné», ou le thon à la crème de snoek au curry. [Snoek est un poisson huileux ressemblant au maquereau que l'on trouve couramment dans le Cap occidental.] Il est livré avec tosazu , une sauce japonaise à base de dashi infusée de flocons de bonite, de vinaigre de riz et de mirin et d'abricots salés. Il est frais et plein de saveurs umami, complétés par l'éclatement de bulles dans le MCC The Greenman 2012 de Silverthorn. La structure élégante du vin résiste parfaitement aux fruits de mer. Un autre accord que j'adore est notre plat BBQ Langoustine Chawanmushi avec des champignons shiitake marinés et du thé mirin, associé au Chenin Blanc Carl Everson 2014 d'Opstal. Une crème japonaise sans produits laitiers avec des langoustines parfaitement grillées et du thé mirin sucré, le plat est une question de texture. Le vin est issu de vignes âgées de 30 ans, il est mûr et bien concentré, avec une merveilleuse minéralité et une touche de douceur qui complètent le plat.

NOUS : Quels vins ou producteurs sud-africains passionnants devraient connaître nos lecteurs en ce moment?
T.N.: Il est à noter que nos vins ont généralement été considérés comme les meilleurs rapport qualité / prix. Je peux dire en toute sécurité des producteurs tels que De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Exploitation viticole Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family et Raats Family Wines excellent dans la fabrication de bouteilles exceptionnelles rivalisant avec certains des grands vins du monde. Aussi, essayez Cinsault, le raisin a eu une grande résurgence et produit des vins passionnants et phénoménaux.

NOUS : Pouvez-vous nous parler de votre vélo à vin mobile cool et dans quel but vous l'utilisez?
T.N.: Le vélo à vin est un chariot mobile que j'utilise pour présenter le meilleur de nos vins effervescents Methodé Cap Classique. Je navigue dans le restaurant qui offre un verre de bulles à nos convives. Le chariot a été construit sur mesure pour le chef Luke par Andre Strijdom de Thurteen Worx, un constructeur de vélos et de voitures sur mesure à Cape Town.

NOUS: Nous savons que votre cœur est dans le vin, mais nous apprenons que vous êtes aussi un amateur de bourbon. Quels sont vos bouteilles ou producteurs préférés?
T.N.: En général, nous sommes une nation buvant du Brandy, mais Bourbon trouve rapidement son chemin avec les marques populaires devenant plus facilement disponibles, comme Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, etc. Les Bourbons artisanaux sont encore difficiles à trouver. J'en stocke quelques-uns dans le magasin et généralement à la fin d'un samedi soir après une longue semaine de travail, je profite d'une coulée de Woodford Reserve sur les rochers. J'aime aussi Knob Creek et Maker’s Mark. Ceux-ci sont corsés, bien arrondis et doux. Ils ont toujours cette brûlure dont j'ai envie, mais parfaitement équilibrée avec la douceur du chêne et une belle finale vanille et caramel.

NOUS: Si vous aviez une philosophie du vin, quelle serait-elle?
T.N.: Faites justice à vous-même: dégustez et appréciez le vin sans aura prétentieuse.

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