Griller du poisson est une délicieuse façon d’ajouter une saveur fumée irrésistible aux repas grillés. Lorsque vous savez cuire du poisson sur le gril dans un panier à grillades, directement sur la grille ou dans un emballage en aluminium, vous pourrez déguster vos fruits de mer préférés toute la saison des grillades. Nous couvrirons cela et partagerons des tableaux de cuisson pratiques pour les processus de grillage directs et indirects qui vous indiquent combien de temps griller le poisson pour une préparation encore plus facile. Vous n'avez pas besoin de recette (même si nous avons également de nombreuses recettes pour vous : suivez nos instructions avec votre filet préféré. Après tout, parfois, nous avons besoin d'une pause avec les morveux, les hamburgers et les steaks.

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Andy Lyons

Préparez votre poisson pour le grill

Avant d'allumer le gril, assurez-vous que votre poisson est préparé. Décongelez vos fruits de mer s'il est gelé ; rincez le poisson seulement si nécessaire pour éliminer quelques écailles persistantes. Pour obtenir les meilleures marques de gril, séchez votre poisson et vos fruits de mer avec une serviette en papier, puis assaisonnez comme vous le souhaitez. Pour griller des filets de poisson , placez-les dans un panier à grill bien graissé. Pour griller du poisson entier ou des darnes de poisson, graissez votre grille et faites griller directement sur les grilles. Pour les petits morceaux de fruits de mer comme les crevettes et les pétoncles, la meilleure façon de les griller est sur des brochettes. Enfiler les pétoncles ou les crevettes sur les brochettes, en laissant un espace de ¼ de pouce entre chaque morceau.

Saumon et poireaux grillés au beurre de romarin et de moutarde

Poisson à griller directement

Lorsque vous utilisez la méthode de grillage direct, vous placez votre poisson ou vos fruits de mer directement sur la source de chaleur et vous les faites griller avec le couvercle fermé. Cette méthode fonctionne mieux pour les aliments qui grillent en 30 minutes ou moins. La plupart des poissons et fruits de mer cuisent rapidement, c'est pourquoi la cuisson directe du poisson est la plus courante. Puisque votre poisson sera directement au-dessus de la source de chaleur, retournez-le à mi-cuisson pour garantir une cuisson homogène.

Pour un gril à charbon ou à gaz, faites griller poissons et fruits de mer, à couvert, sur température de cuisson moyenne . Pour déterminer la durée de cuisson du poisson, utilisez notre tableau des poissons à griller directement, en le retournant une fois à mi-cuisson. On peut aussi dire que le poisson est cuit s'il s'écaille facilement. Les fruits de mer doivent paraître opaques. Pour un peu plus de saveur, vous pouvez badigeonner votre poisson d'huile végétale ou beurre fondu après avoir tourné.

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Poisson à griller indirectement

Placez les aliments sur la grille du gril avec une lèchefrite en dessous, avec la source de chaleur sur le côté et le couvercle fermé pour griller indirectement du poisson ou des fruits de mer. Cette méthode est censée fonctionner comme un four avec la chaleur circulant autour de vos aliments, il n'est donc pas nécessaire de les retourner. Habituellement, vous utiliserez la grillade indirecte pour les aliments plus gros comme un poisson entier ou de gros rôtis, mais nous avons inclus les durées pour les filets de poisson, les pétoncles et les crevettes dans notre tableau des poissons à griller indirectement.

Tout d’abord, préparez votre grill pour une cuisson indirecte. Pour un gril à gaz, suivez les instructions du fabricant pour les grillades indirectes. Pour un gril au charbon de bois, utilisez des pinces à long manche pour disposer les charbons autour du bord du fond du gril (ou sur un côté). Placez une lèchefrite jetable en aluminium au milieu (ou de l'autre côté). Placez votre poisson ou vos fruits de mer sur la lèchefrite. Griller, couvert, à feu moyen indirect. Vous pouvez retourner le poisson à mi-cuisson et le badigeonner d'huile végétale ou de beurre fondu (mais ce n'est pas une étape obligatoire).

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Scott Petit

Comment griller du poisson en papillote

Pas de panier grill ? Aucun problème. Vous pouvez préparer du poisson grillé en papillote en enveloppant vos filets de poisson de légumes et en les jetant sur le gril. Voici comment procéder :

• En fonction de votre recette de grillades, vous devrez peut-être effectuer une précuisson avant de griller. Cette étape ne sera pas nécessaire si vous choisissez des ingrédients avec à peu près le même temps de cuisson. Mais si vous incluez un ingrédient qui prend plus de temps, comme des pommes de terre, vous devrez peut-être les précuire un peu avant de les envelopper avec votre poisson.
• Placez chaque filet de poisson au centre d'un carré de papier d'aluminium (environ 12 pouces de long), avec une partie de vos légumes et de votre sauce.
• Pour sceller les paquets de papier d'aluminium, soulevez deux extrémités opposées du papier d'aluminium et pliez-les en double pour les sceller ensemble. Pliez les deux bords restants ensemble, en laissant un peu d'espace à l'intérieur du paquet pour que la vapeur s'accumule. Suivez les instructions de votre recette pour connaître la durée de cuisson du poisson (généralement, cela sera légèrement plus long que pour griller indirectement un filet).

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