Lorsque les beaux jours arrivent, il est temps d'allumer le gril. La saison des repas d'été est le bon moment pour perfectionner vos compétences en grillades ou pour apprendre les techniques de base si vous êtes nouveau dans les grillades. Mais quelle est la température d’un gril, de toute façon ? Et quelle température faut-il pour obtenir une saveur de grillade optimale ? Nous avons des réponses à ces questions.

L'une des étapes les plus cruciales pour devenir un maître du grill est de savoir comment contrôler la température des grils à gaz et au charbon de bois afin que vos aliments cuisent correctement, quel que soit votre choix. En suivant nos conseils simples de Test Kitchen pour contrôler la température du barbecue, vous vous sentirez comme un pro en servant des steaks juteux parfaitement cuits accompagnés de fruits et de légumes grillés tout au long de l'été.

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Jason Donnelly

Comment contrôler la température sur les barbecues au charbon de bois

De nombreux grils sont équipés d'un thermomètre intégré au couvercle, ce qui est idéal pour les grillades indirectes (lorsque l'air circule autour de vos aliments pour les cuire) et pour avoir une idée approximative de la température du gril au charbon de bois. Si vous n'en avez pas et que vous êtes à cheval sur les chiffres, vous pouvez acheter un thermomètre à mettre à l'intérieur du gril. De nombreux amateurs de barbecue ne jurent que par les sondes d'air qui surveillent la chaleur à l'intérieur de la fosse de votre gril.

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Jason Donnelly

Quelle est la température d’un gril ? Utilisez la méthode manuelle pour le découvrir

Non thermomètre à proximité ? Tenez votre main au-dessus de la grille du gril, à peu près à la hauteur d'une canette de soda. Voyez combien de temps vous pouvez le garder confortablement. Pour plus de sécurité, retirez immédiatement votre main lorsqu’elle est trop chaude !

Pour répondre facilement à la question de savoir comment se produit un gril, chronométrez combien de temps vous pouvez y garder confortablement votre main. Cela déterminera la température du gril de basse à haute.

• Élevé (400°F à 450°F) : environ 2 secondes
• Moyen-élevé (375°F à 400°F) : environ 3 secondes
• Moyen (350°F à 375°F) : environ 4 secondes
• Faible (300°F à 350°F) : environ 5 secondes

Jason Donnelly

Comment régler la chaleur sur un gril à charbon

Si la température n'atteint pas la cible de votre recette de grillades, voici trois façons de l'ajuster sans outils sophistiqués de contrôle de la température du gril :

Repositionner les charbons

• Pour refroidir : Étalez les briquettes.
• Pour chauffer : rapprochez les charbons.

Ajustez la grille (certains grils sont livrés avec une grille réglable)

• Pour refroidir : Élevez la grille loin des braises.
• Pour chauffer : abaissez la grille plus près des braises.

Ajuster les aérations

• Pour refroidir : fermez un peu l'évent supérieur pour laisser entrer moins d'oxygène.
• Pour chauffer : ouvrez plus largement l’évent pour laisser entrer plus d’oxygène.
• Pour chauffer encore plus : ouvrez les aérations supérieure et inférieure.

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Comment contrôler la température sur un gril à gaz

Le contrôle automatique de la température d'un gril à gaz est plus facile que de comprendre comment contrôler la température sur du charbon de bois, car les boutons du gril à gaz peuvent régler la chaleur (il suffit d'augmenter/diminuer selon les besoins) assez rapidement et facilement. Si vous recherchez une zone de grillade indirecte, allumez l'un des brûleurs et laissez un ou deux autres éteints. Faites ensuite cuire les aliments du côté opposé.

La plupart des températures des grils à gaz atteignent un maximum d’environ 550°F. Un guide approximatif des températures des grils à gaz :

• Très élevé (450°F à 550°F)
• Élevé (400°F à 450°F)
• Moyen-élevé (375°F à 400°F)
• Moyen (350°F à 375°F)
• Faible (300°F à 350°F)
• Style Pitmaster bas et lent (200°F à 300°F)

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Conseils de contrôle de la température des grillades pour votre recette

Tout comme pour les recettes dans votre four, il existe des températures idéales pour votre menu grillades. Notre cuisine test vous recommande de cuisiner votre festin en plein air à ces niveaux, sauf indication contraire dans votre recette :

• 450°F à 550°F : Brochettes de viande, bavette poêlée, crustacés, darnes de poisson
• 350°F à 450°F : Coupes de bœuf plus épaisses, hamburgers, poulet, dinde, poisson entier, légumes, fruits
• 250°F à 350°F : Brats, filet de porc
• 200°F à 250°F : Poitrine, côtes

Avec ces indicateurs de contrôle de la température du gril, que vous ne juriez que par le gaz ou le charbon de bois, vous pouvez maintenir la température du gril appropriée pour faire hamburgers juteux classiques et poulet mariné à la perfection.

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