Portez un toast à l'été en organisant une réunion en plein air sans stress. Organiser un festin n'a jamais été aussi simple. Que votre toile de fond soit la plage entre amis, un barbecue dans la cour ou un toit romantique, nous avons demandé à des experts des conseils pour préparer un pique-nique au vin, juste à temps pour la saison.

Pique-nique sur la plage

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Breuvages

«Mes vins préférés pour les pique-niques sur la plage sont les blancs», déclare Mark Gleason, directeur des aliments et boissons pour Restaurant Big 4 à l'hôtel Scarlet Huntington à San Francisco. «Optez pour un intérieur léger et lumineux Sauvignon Blanc avec une bonne acidité.

Pour les groupes, Gleason recommande également de faire saigner à l'avance et le ranger dans une carafe à couvercle.

«La sangria est toujours la bienvenue à la plage pour les foules, et vous avez l'avantage supplémentaire de manger le fruit», dit Gleason. «Il y a des dizaines de recettes en ligne faciles et le ciel est la limite pour votre base: les vins Viura et Rioja Crianza avec un minimum de chêne sont des options solides. Ajoutez des fruits et des baies hachés, du sirop simple et une touche de brandy préparé la veille et vous partez pour les courses. »

Conseil

«Pour garder les bouteilles à la bonne température, assurez-vous que les vins sont aussi froids que possible avant d'emballer des packs de glace de salage aide également», dit Gleason. Pour saler un sac de glace, remplissez à moitié un sac en plastique refermable de glace et ajoutez une poignée de sel casher. Compléter le mélange avec de la glace supplémentaire et bien agiter le sac. «Cela augmentera la température en dessous de 32 degrés et il restera solide beaucoup plus longtemps», déclare Gleason.

Aliments

«Voici les éléments de base d'un grand pique-nique sur la plage: dolmas, olives, fromages à pâte molle, confiture de figues, salade de taboulé et autres collations du Moyen-Orient emballées qui voyagent bien», dit Gleason. «Les vins blancs sans beaucoup de chêne fonctionnent bien ici et ne gêneront pas les accords. Fromage de chèvre, abricots secs, amandes Marcona d'Espagne et sauvignon blanc sont particulièrement merveilleux ensemble.

Et ne lésinez pas sur le dessert: «La plupart des gens oublient les bonbons», dit Gleason. «Un assortiment de barres et de brownies fera l'affaire.»

Équipement

«Un parasol et une couverture suffisamment grande constituent une aide précieuse dans les zones de plage plus venteuses», explique Gleason. 'Cela vous aidera à vous étendre et à garder le sable hors de vos bouteilles et de votre baba ghanoush.' Et que devriez-vous utiliser pour emballer vos collations? «Je recommanderais un sac à dos de pique-nique», dit Gleason. «C'est un moyen compact de ranger et de retirer tout ce dont vous avez besoin et de garder les mains libres pour transporter une glacière.»

Sac à dos pique-nique de luxe Picnic Plus Tandoor pour 4 personnes: En plus de la vaisselle pour quatre personnes, ce sac à dos comprend des compartiments pour aliments isolés et des porte-bouteilles de vin à fermeture éclair 108 $.

Prenez le O : Ces sacs d'olives de 4,4 onces sont disponibles dans des saveurs assorties de 5 $.

Amandes Marcona: 12 onces d'amandes frites et légèrement salées 20 $.

Barbecue

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«Associer vin et barbecue peut être un défi», admet Michael Greenlee, directeur des opérations / associé chez Plage de porc , un lieu de barbecue à Brooklyn, New York. Mais cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être fait. «J'aime les vins plus jeunes et frais pour un barbecue dans la cour», dit Greenlee, qui préconise d'apporter une grande variété de bouteilles pour plaire à la foule à côté d'un panier de pique-nique rempli de sauces et de frottements.

Boisson

«J'apporte toujours un vin blanc léger pour un barbecue, quelque chose avec peu ou pas de chêne mais qui montre un peu de corps», dit Greenlee. «J'ai apprécié l'Albariño produit à Lodi, en Californie. Mais c'est toujours un bon pari d'apporter un rosé, ou vous pouvez opter pour un rouge clair comme Beaujolais . Tous ces vins fonctionnent bien car ils peuvent être servis frais, ce qui est toujours un accord rafraîchissant pour un barbecue épicé et savoureux.

Conseil

«Plus gros est toujours meilleur. Tout le monde aime un magnum », dit Greenlee. 'C'est un excellent moyen de démarrer la fête.'

Aliments

Avec le regain de popularité du barbecue, de nombreux endroits parmi les plus connus vendent leurs produits en ligne. «Certains de mes préférés sont les côtes et l'épaule du BBQ de la 17e rue», dit Greenlee.

'En plus d'emballer des morceaux de viande et de légumes de haute qualité à griller pour une foule, cela ne fera pas de mal aux bricoleurs d'avoir un peu d'aide dans le département des sauces et des frottements.'

«J'adore ce qu'ils font avec les sauces chez Pappy’s à Saint-Louis, et je recommande le frottement sec de notre grand ami John Wheeler de Memphis Barbecue Company.»

Équipement

«Vous devrez certainement penser à la verrerie pour un barbecue», ajoute Greenly, qualifiant le govino sans pied de «verre à vin de pique-nique de choix» pour sa portabilité à l'épreuve des éclaboussures.

Verres à vin govino: Paquet de quatre verres à vin incassables et recyclables de 16 onces sans pied 10 $.

Porc effiloché BBQ 17th Street et sauce BBQ avec poussière magique : Ce paquet de 2 livres peut faire 8 à 10 sandwichs au porc effiloché de 50 $.

Sauce Hoodoo Pappy's Smokehouse : Une sauce poivrée avec une bouchée unique de 19 onces pour 6 $.

Memphis Barbecue Co. Ultimate BBQ Rub : Ce frottement polyvalent fonctionne sur le porc, le poulet et les fruits de mer 10 onces pour 7 $.

Toit de la ville

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Danilo Miguel, directeur général de la société italienne Restaurant heureux au Gild Hall, dans le quartier financier de New York, est en quelque sorte un expert en pique-nique. «Cet été, l'hôtel a créé des tonnes de paniers de pique-nique gastronomiques de Felice pour nos clients et voisins», explique Miguel. «Incidemment, inclure un vin froid dans le panier de pique-nique est un excellent moyen de garder au frais d'autres aliments, comme les fromages et les pâtes à tartiner.»

Breuvages

«Pour un pique-nique sur le toit ou en ville, j'apprécie un vin rosé rafraîchissant ou un rouge clair qui peut être légèrement refroidi», explique Miguel.

Conseil

«Utilisez des verres à pied en plastique plutôt que des gobelets en plastique ordinaire pour donner à votre pique-nique sur le toit une sensation plus élégante et vous ne risquerez pas de casser de vrais verres», explique Miguel.

Aliments

Pour un pique-nique urbain, Miguel recommande de ramasser des paninis et des pâtisseries pré-préparés dans les restaurants voisins, ainsi que des viandes en tranches et des fromages importés d'Italie. «Fiore Sardo DOP, également connu sous le nom de Pecorino Sardo, est un fromage cru à pâte dure à base de lait de brebis sur l’île de Sardaigne. Il est merveilleusement riche en saveur, avec une douceur caramel, une saveur salée et un soupçon de fruit qui complète le rosé toscan », explique Miguel.

Pour les viandes, optez pour le prosciutto San Daniele ou la mortadelle. «Les saveurs riches et complexes, les textures et les tanins moyens du vin Etna Rosso se marient à merveille avec des viandes plus grasses comme la mortadelle classique de Bologne ou le prosciutto», explique Miguel.

' Saint Ambroise est mon rendez-vous à New York pour de délicieuses pâtisseries italiennes, y compris des cornetti et des biscuits, la note sucrée parfaite à la fin d'un pique-nique », explique Miguel. Pas de boulangerie italienne à proximité? Les détaillants en ligne offrent une multitude de produits de boulangerie authentiques dans des emballages prêts pour le pique-nique.

Jambon San Daniele : Paquet de 6 onces de prosciutto pré-tranché 16 $.

Pecorino Sardo : Cale de 1 livre 17 $.

Biscuits moelleux aux macarons : Cette boîte contient 14 onces de biscuits aux amandes ligures addictifs 24 $.

Équipement

«La meilleure astuce pour garder le vin au frais pour les pique-niques lors des chaudes journées d'été est d'utiliser des manchons isolants que vous pouvez conserver au congélateur, puis de les glisser sur la bouteille avant de partir», explique Miguel.

Le Creuset Wine Cooler Sleeve : Après la congélation, ce manchon isotherme contient du gel qui garde les bouteilles de vin de 750 ml au froid à 25 $.

Ensemble d'épandeurs de fromage en liège : Vous avez sauvé ces bouchons? Transformez-les en poignées pour tartineuses à fromage et rappelez-vous cette excellente bouteille que vous avez partagée. Ensemble de quatre 40 $.