La courge musquée est le produit par excellence de l'automne et de l'hiver. Riche et lisse, il ressemble à la patate douce, bien que moins dense en texture, et à la citrouille, qui peut être aqueuse en comparaison. C’est aussi, sans conteste, le partenaire idéal des épices de saison: cannelle, clou de girofle, divers mélanges de curry, piment de la Jamaïque, gingembre et muscade.

Convient également aux préparations sucrées ou salées, il est succulent dans les desserts (il rend encore meilleur Tarte à la citrouille ), des soupes, des salades, des gratins ou tout simplement en purée accompagnée d'un rôti copieux.

Pizza à la courge

Caramel au beurre

Comme son nom l'indique, la courge musquée a une qualité beurrée. Associé à sa douceur de cassonade, il rappelle le caramel au beurre. Le chêne américain bien grillé peut donner cette saveur, alors recherchez un chêne vieilli Chardonnay , de préférence des États-Unis. Ses riches tons de beurre et de caramel sont compensés par des notes d'agrumes vives.

Nuttiness

Encore une fois, le caractère subtil de noisette du noyer cendré est juste là dans le nom. C’est pourquoi les plats qui le présentent se marient souvent si bien avec les noix, ainsi que les liqueurs de noix comme Frangelico et Amaretto. Vins blancs au contact de la peau ont des notes de noisette et d'épices miellées qui se marient bien avec le butternut. Ils correspondent également en couleur.

Terreur

Comme les autres courges d'hiver et légumes-racines, le noyer cendré a un caractère terreux prononcé qui aide à compenser sa douceur. Communément cultivé dans le Piémont et moins célèbre que les vins à base de Nebbiolo de la région, Grignolino est sans vergogne terreux et épicé, avec des fruits rouge vif. C’est un excellent choix pour faire ressortir le côté salé plus complexe du noyer cendré.

Onctuosité

La courge musquée a une texture et une saveur soyeuses qui rappellent également le beurre ou la crème fraîche. Essayez le climat chaud Sémillon d'Amérique du Sud, d'Afrique du Sud ou de Californie, idéalement avec du chêne. Avec des saveurs de beurre salé et de cire d'abeille, c'est une bonne alternative au chardonnay.