Le cannabis et le cabernet ont beaucoup en commun. Jamie Evans est parvenu à cette réalisation alors qu'elle étudiait la viticulture à la California Polytechnic State University de San Luis Obispo.

Evans, un 2018 Passionné de vin 40 ans de moins de 40 ans , a appliqué les informations qu'elle avait apprises en cours sur l'évaluation sensorielle au cannabis. En 2017, elle a lancé L'herbe Somm et a commencé à organiser des dégustations privées de cannabis et des événements culinaires en Californie en 2018. Les événements se concentrent sur les terpènes - les composés aromatiques présents dans la plante - et comment les profils uniques de diverses souches de marijuana peuvent mieux se marier avec le vin et la nourriture.

«Le cannabis est tout aussi complexe que le vin», dit-elle. «Il y a beaucoup de similitudes dans les arômes et les saveurs du cannabis et du vin. Même le terroir du vin peut être appliqué au cannabis. »

Un aperçu des événements de vins et de mauvaises herbes infusés jeudi d'Evans à San Francisco / Photo par Chron Vivant

Les événements privés saisonniers «Thursday Infused» qu'elle organise peuvent présenter des cocktails et des plats au cannabis avec des accords mets et vins. Il est conçu pour présenter le «canna-curieux» au côté culinaire de la plante une fois verboten.

«La Californie a une culture si profonde de la gastronomie [que] les repas, les accords et les événements liés au cannabis ont résonné avec les gens qui vivent ici», dit Evans. «Nous voulons que les gens pensent au cannabis de la même manière qu’ils considèrent le vin, comme un produit gastronomique.»

La légalisation marche

La légalisation de la consommation récréative de marijuana dans 10 États et à Washington DC a suscité une demande d'expériences axées sur le cannabis, des visites de fermes et de dispensaires aux cours. La dégustation de cannabis et les accords mets-vins sont particulièrement populaires et les hôtes comparent souvent les événements à des dîners de vins à plusieurs plats.

«Le cannabis doit être traité comme du bon vin», déclare Philip Wolf, fondateur de Cultiver les esprits , qui organise des dîners au cannabis au Colorado, à Las Vegas et à Los Angeles. «Il s'harmonise si bien avec la nourriture lorsque vous avez les bons accords.»

Assiettes en cours de finition pour l'appariement à Thursday Infused / Photo par Arianna De

Wolf a commencé à accueillir les événements en 2014. Il travaille avec des chefs exécutifs et des sommeliers du cannabis qui utilisent leur connaissance approfondie des terpènes, ainsi que des profils de saveur, pour associer une foire gastronomique avec différentes variétés.

Le menu comprend des accords comme une salade de pêches et d'avocat avec une vinaigrette au citron, associée à la souche de cannabis Golden Goat de gigot d'agneau infusé au romarin avec des asperges et des pommes de terre grillées, accompagné de sunda au Durbin Poison et de brownie avec de la glace à la vanille servie avec Summit Sweet Skunk.

Associez des variétés de marijuana plus légères avec des vins blancs et des variétés plus audacieuses avec des vins rouges. Les variétés Sativa se marient le mieux avec des plats plus légers comme le poisson et les légumes. Les variétés Indica sont un meilleur choix avec des plats plus lourds comme le steak et les aliments réconfortants.

«Il ajoute des couches de saveur dans les plats», dit Wolf. «Nous voulons montrer aux gens que nous pouvons utiliser du cannabis pour rehausser les saveurs de ce que vous mangez.»

Le cannabis pourrait être au centre des événements, mais les expériences sensorielles sont incluses. Wolf encourage les invités à regarder les trichomes, qui sont de petits cristaux sur les têtes, ainsi que la couleur et la densité du cannabis. Il demande aux participants de séparer la fleur pour libérer les terpènes et inhaler leur parfum, et se concentrer sur la saveur de la fumée et la sensation qu'elle ressent dans la bouche.

«Lorsque vous prêtez attention aux aspects les plus subtils du cannabis, vous en apprenez davantage sur les variétés que vous préférez», dit-il.

Station d’enseignement des arômes terpéniques de Herb Somm / Photo par Untold Creative

Comment associer le vin et l'herbe

Evans a créé un tableau d'appariement qui présente les six terpènes les plus courants ainsi que leurs arômes, leurs bienfaits, leurs effets, leurs variétés populaires et leurs suggestions d'accords mets et vins. Elle recommande aux invités d'utiliser un vaporisateur à fleurs sèches pour libérer au mieux les arômes et les saveurs de la marijuana qu'ils associent.

Le linalol, présent dans Lavender OG et Amnesia Haze, a des notes de fleur d'agrumes, de rose, de lavande et de violette. Il est utilisé comme antidépresseur et somnifère, et se marie bien avec la crème brûlée, le miel, le riesling et le muscat.

Les arômes de clou de girofle, de poivre noir et de cannelle communs dans des variétés comme Rockstar et Northern Lights sont dus au terpène bêta-caryophyllène. C'est un bon analgésique et anti-inflammatoire qui aide à réduire le stress et complète la tarte à la citrouille, le steak poêlé, le zinfandel et le cabernet sauvignon.

«Lorsque vous faites l'expérience du cannabis et du vin côte à côte, les similitudes entre les deux sont étonnantes», dit Evans. 'Vous pouvez voir cette ampoule s'éteindre lorsque les gens l'obtiennent.'

Evans admet que la science est compliquée. Elle se résume à une règle simple: associer des variétés plus légères avec des vins blancs et des variétés plus audacieuses avec des vins rouges. Wolf recommande d'associer des sativa, des variétés qui offrent un buzz plus exaltant, avec des plats plus légers comme le poisson et les légumes. Les variétés qui ont un effet plus calmant, appelées indica, sont un meilleur choix avec des plats plus lourds comme le steak et les aliments réconfortants.

Pots de miel infusés au cannabis à Thursday Infused / Photo par Tyler Arneson

Le terroir de la marijuana

Le terroir est également important. Le soleil, le sol et l'eau contribuent aux saveurs et aux arômes de différentes variétés de cannabis, tout comme ils le font avec le vin. Le ministère de l'Alimentation et de l'Agriculture de Californie a lancé le Projet d'appellations CalCannabis l'année dernière pour permettre aux cultivateurs licenciés d'établir des normes d'appellation pour mettre en valeur le terroir des différentes régions de culture.

La montée du sommelier du cannabis

«Pour les cultivateurs, une grande partie de leur histoire parle de leur emplacement unique qui rend leurs variétés spéciales», dit Evans. «Ces vignerons sont incroyablement passionnés, tout comme les vignerons sont passionnés et fiers de leurs vins.»

Saumon fumé séché, prêt à être jumelé / Photo par Lana Vy

Comment mieux consommer du cannabis pour la saveur

Bien que l'éducation soit au cœur des événements de jumelage, la consommation de cannabis est souvent le point culminant de la nuit. Mais c’est aussi une expérience d’apprentissage.

Les invités apprennent à consommer du cannabis pour maximiser sa saveur, et il ne suffit pas d'allumer un joint. Evans évite de fumer du cannabis avec du vin car cela a un impact sur le palais. Elle opte pour des vaporisateurs qui mettent en valeur les terpènes, sans la fumée qui compromet la saveur d’un aliment.

La quantité de cannabis consommée lors d'un dîner est également un élément important. On estime que 10% des convives lors d'événements organisés par The Herb Somm sont nouveaux dans le cannabis. Evans encourage une approche de démarrage bas / aller lentement, et elle travaille avec des chefs pour infuser des doses plus faibles de cannabis tout au long du repas.

Jamie Evans, The Herb Somm / Photo par Heather Tafolla

Dans la plupart des cas, le repas contient au maximum cinq milligrammes de THC, une petite quantité, selon Evans.

«Il faut environ une heure pour ressentir les effets du cannabis dans les aliments consommés, donc certains chefs commencent avec du THC [tétrahydrocannabinol, l'ingrédient psychoactif du cannabis] à l'avant du repas, donc ça commence à la fin de la soirée, »Dit Evans. «D'autres chefs terminent la soirée avec du CBD [cannabidiol, un composé non enivrant du cannabis] qui neutralise le THC, pour que les gens se sentent vraiment bien.»

L'objectif est de faire vibrer les convives sur le cannabis en tant que produit gastronomique. Wolf espère que la tendance naissante de la dégustation continuera de croître.

«À mesure que la stigmatisation entourant le cannabis diminue, le marché des événements de dégustation et de jumelage augmente», déclare Wolf. «Il ne faudra pas longtemps avant que les dégustations de cannabis soient aussi courantes que les dégustations de vin.»