Bien que généralement associé à des boissons comme le Bloody Mary et Dirty Martini, les profils de saveurs salées deviennent une fascination pour les barmans du monde entier. Ils utilisent des ingrédients terreux, épicés ou remplis d'umami et différentes techniques d'infusion comme le lavage des graisses pour créer une toute nouvelle distribution de cocktails.

«Les cocktails ont tendance à refléter ce qui se passe dans la culture culinaire», déclare Erin Cusick, barman chez Club de trèfle a New York. «[Toute] obsession commune de la gastronomie dans les médias, comme sur Chef’s Table et ce genre de spectacle, est parfois un endroit naturel à regarder.»

De fascinants et scientifiques à totalement inconnus, une gamme de concepts culinaires uniques constitue souvent le plus grand attrait pour ces points de vente. Au fil du temps, les idées passeront de l'écran ou de la page à la cuisine, puis, comme avec cette tendance, migreront vers les dessus de bar.

Dans ce cas, il est également utile que le sel, un inducteur de soif naturel et un exhausteur de goût, facilite l'accès aux expériences salées.

Au Clover Club, Cusick affirme que l'un des plus grands succès a été un whisky aigre infusé aux champignons. Forager's Whisky Westward est infusé avec des cèpes et des éclats de cacao, puis secoué avec du blanc d'œuf, du citron, un mélange maison de sucres et de Palo Cortado Sherry. C'est l'un des éléments les plus populaires du menu, dit-elle.

La recette ultime de Bloody Mary

«C’est comme prendre une bouchée dans un biscuit de terre», dit Cusick. «C'est champignon, mais vous obtenez cette couche de chocolat. Cela déroute le palais, mais de la meilleure façon.

Des boissons similaires ont été à la mode à travers le pays, apparaissant sur les menus des endroits Rambler de minuit à Dallas, connue pour le bœuf «stock-tail», et Abattu à Portland, Oregon, qui sert une concoction de whisky à la moutarde et au jaune d'oeuf.

Dans d'autres lieux, les gorgées salées représentent plus une intrigue.

Lors de la célébration du Nouvel An lunaire 2020 au Musée national japonais américain à Los Angeles, par exemple, Matt Dorsey, directeur des boissons et directeur financier d'une société de production culinaire Studio ATAO , a servi une création onctueuse unique faite exclusivement pour l'événement.

Il a étagé du brandy chinois infusé au chili, lavé à la graisse d'agneau avec du vin Shaoxing et du kümmel, un arôme herbacé aux graines de carvi liqueur .

Alors, comment savoureux est-il trop savoureux? Comme les épices, cela dépend de votre humeur et de votre palais. Mais le paysage en constante expansion des options de boissons est toujours une bonne chose.