Que vous commenciez tout juste votre voyage viticole — acheter des bouteilles à avoir sous la main pour se détendre au travail ou pour des dîners entre amis — ou un collectionneur invétéré qui suit religieusement le Wine Enthusiast Tableau vintage Pour savoir quand vous pourrez déboucher cette réserve vieille de 20 ans, savoir comment conserver correctement votre vin est crucial pour votre plaisir. Dans cet épisode du podcast Wine Enthusiast, notre vice-président du contenu, Dara P. Kapoor, et notre directeur des revenus et de l'éducation, Marshall Tilden III, explorent le ennemis du vin , le les bases du stockage du vin , et comment les tendances ont évolué.

On découvre également quelques choses :

• Ce que dit la cave à vin de quelqu'un à son sujet
• Les demandes de cave à vin personnalisées les plus chères que l’équipe de Marshall ait jamais reçues
• Si on aime Caymus, on adorera maître
• Où Marshall aimerait le plus apporter son oreiller

Contrairement aux autres boissons, le vin évolue avec le temps, ce qui rend les conditions de stockage essentielles à sa qualité. Mais le vin est aussi un art, celui que vous devriez être fier de montrer aux autres, que votre collection soit dans votre salle à manger ou dans une situation souterraine sur invitation uniquement. Il existe une solution de stockage pour chacun et pour chaque budget. Pour savoir ce qui vous convient, contactez-nous aujourd'hui !

---

Concevez la cave à vin de vos rêves !

Que vous ayez quelques caisses ou quelques milliers de bouteilles, notre équipe de consultants professionnels en stockage de vin peut vous aider.

Contactez-nous aujourd'hui

---

Transcription de l'épisode

Les transcriptions sont générées à l'aide d'une combinaison de logiciels de reconnaissance vocale et de transcripteurs humains et peuvent contenir des erreurs. Veuillez vérifier l'audio correspondant avant de citer.

Haut-parleurs: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Bonjour et bienvenue sur le podcast Wine Enthusiast, votre portion de la culture des boissons et des personnes qui la animent. Je m'appelle Dara Kapoor, responsable du contenu chez Wine Enthusiast. Et aujourd'hui, je parle à Marshall Tilden, notre directeur des revenus et de l'éducation, des caves à vin, des solutions les plus scandaleuses aux solutions abordables et pratiques. Nous avons également exploré en quoi une cave à vin est différente d'une cave à vin et comment savoir exactement ce dont vous avez besoin. Bonjour, je m'appelle Dara Kapoor, vice-président du contenu chez Wine Enthusiast et je suis assis ici avec Marshall Tilden le troisième, qui est notre directeur des revenus et notre directeur de l'éducation – deux titres en chef, c'est une grosse affaire. Et nous parlons aujourd’hui parce que je veux en savoir plus sur les caves à vin. J'ai commencé chez Wine Enthusiast il y a environ deux ans et demi. Je suis relativement nouveau, un bébé dans le monde du vin si vous voulez, et j'ai quelques questions. J'ai la certification WSET niveau deux, merci beaucoup à mon coach ici.

01:12

Mais il y a beaucoup de choses que nous faisons chez Wine Enthusiast et je pense que du point de vue du consommateur général ou du client, en particulier pour les nouveaux clients, il y a certaines questions que nous pouvons clarifier sur qui a besoin d'une cave à vin. Comment choisit-on une cave à vin, et j'ai pensé que nous pourrions simplement nous retrouver ce vendredi, prendre une bouteille et parler de ce que nous faisons de mieux ici.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Ouais, j’ai l’impression que nous avons probablement eu cette conversation plusieurs fois hors antenne. Mais euh, ouais, entrons dans le vif du sujet. Oui, c’est un sujet tellement important et pour tant de raisons, et c’est un sujet amusant. Devrions-nous commencer par d’abord, à la manière de Wine Enthusiast, c’est vendredi, et je l’ai ouvert moi-même avec un bras. Je m'excuse donc pour les pitreries à un bras aujourd'hui. J’essaie de suivre mon fils et mon neveu sur les pistes avec la planche, ça n’a pas très bien marché. Nous avons donc ce que nous sirotons ici, c'est un Dominus du domaine 2020, un vin que nous avons eu via Wine Express, différents millésimes qu'ils produisent principalement Napa. C'est leur Sonoma. Oh non, je suis désolé. Il s'agit d'un Napa 20 (2019 était un Sonoma), donc ce sont tous des fruits Napa. 20 est un millésime intéressant, les gens ont des connotations, vous savez, à cause de la fumée des incendies et il y avait trop de fumée. J’ai eu beaucoup de 20 qui sont fabuleux. Et j’ai eu des années 20 pas si géniales. Je vous laisse juger sur celui-ci. Acclamations. Acclamations.

Dara P. Kapoor 02:38

Ce sont les vibrations du vendredi. Ouais. Oh ouais. Cela fait une semaine et j’en sors tout droit.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Je vais, vous savez, révéler votre amour pour Caymus.

Dara P. Kapoor 02:54

Et donc je dois vraiment mettre un avertissement quand il aura fini là-dessus.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Mais je veux apporter quelque chose que vous connaissez, que les gens ne connaissent pas. Droite? Eh bien, je ne sais pas. Ne le savez-vous tout simplement pas? Ce n’est pas disponible. Et c'est un vin frais. C’est une toile de très bonne qualité, très riche, vous savez, avec des fruits très denses. Bon. Oh mon Dieu. Belle intégration. Ouais. Et c’est comme, vous savez, une fraction du prix.

Dara P. Kapoor 03h20

Habituellement, chez Wine Enthusiast, nous crachons, vous savez, mais aujourd'hui, c'est vendredi. Je pense que je pourrais prendre quelques gorgées supplémentaires. Eh bien, parlons des caves à vin. Question fondamentale, rudimentaire, on utilise parfois de manière interchangeable les termes cave à vin et réfrigérateur à vin et refroidisseur à vin. Pouvez-vous simplement exposer les différences entre tous ces termes ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Il y a donc des différences. Et cela se résume en réalité à une protection contre les cinq grands ennemis du vin. Et c’est la différence entre toutes sortes de niveaux de stockage éolien, c’est vrai, bon, mieux, mieux. Et à mesure que vous montez sur l’échelle, car vous avez la température comme premier ennemi, l’humidité, la lumière, les vibrations et les odeurs. Le vin déteste tout cela pour un stockage à long terme. Ainsi, lorsque vous disposez uniquement d’une cave à vin ou d’une cave à vin, vous bénéficiez en réalité d’une protection contre les fuites de température au bon moment. C’est vrai, ce qui va à la plupart des gens. Vous avez des bouteilles auxquelles vous vous accrochez quelques mois par an, vous les avez dans votre cuisine, vous souhaitez les sortir à la bonne température. Ces caves à vin typiques ne protègent pas contre l’humidité. Ils peuvent avoir une certaine protection contre les UV, les vibrations ne sont peut-être pas terribles et ils n’ont probablement pas de filtre ou quelque chose qui garde l’air propre pour atténuer les odeurs. Droite. Donc, si vous avez votre réfrigérateur à vin dans votre cuisine, oui, et que vous préparez de l'ail et des oignons, vous ouvrez cette porte pour prendre une bouteille. Ces odeurs d’ail et d’oignon se propagent dans ce réfrigérateur et, sur de longues périodes, peuvent affecter le vin. Les caves à vin, qu'il s'agisse d'une unité autonome ou d'une pièce à température contrôlée, protègent contre tous les ennemis du vin. Donc, vous avez un maintien ou un contrôle de l'humidité, vous avez des compresseurs à faibles vibrations, donc ils ne tremblent pas, vous avez une protection contre les odeurs, et vous avez plus de protection contre les rayons UV sur ces portes vitrées, comme, vous savez, de superbes caves vitrées ? Oh ouais. Comme ces murs de verre, non ? Les ballers, exactement, donc ceux-là ont une protection UV. C’est donc vraiment une différence : une cave à vin protège simplement contre la température ou maintient la bonne température. Les caveurs prennent en compte tous les ennemis du vin.

Dara P. Kapoor 05:39

D'accord, si je dois investir dans un système de refroidissement personnalisé vraiment sophistiqué, j'ai donc une cave à vin qui est baller, si vous voulez, comme si la vraie fantaisie ne détruisait pas ma maison. Pendant combien de temps devrais-je collectionner du vin, par exemple, qu'est-ce que je suis ? Est-ce que je stocke pendant 20 ans ? Et en stockant 10 ans ? Combien de temps – 100 ans ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06h05

Donc je veux dire, je peux répondre à cette question d’environ 20 manières différentes. La réponse simple est que cela dépend. Et la raison pour laquelle cela dépend est que tout le monde est différent. La majorité du vin n’est pas destinée à vieillir, la majorité du vin produit est destinée à la consommation. C'est comme si j'avais oublié le chiffre… cinq 5 % sur les vins 10 % des vins dans le monde sont en réalité destinés à vieillir. Maintenant, ce sont généralement des choses que nous apprécions, comme ce vin qui vieillira très bien, même s'il se boit magnifiquement dès la sortie de la boîte, n'est-ce pas ? Donc le vin peut vieillir, cinq ans, 10 ans, 50 ans, selon ce qu'est le vin, la question devient alors : allez-vous l'apprécier ? Allez-vous apprécier ce vin dans 10 ou 15 ans, lorsque l’alcool aura mijoté et que les tanins se ramolliront ? Et ce fruit passe de frais et vibrant à séché, et ces notes terreuses commencent à ressortir ? C'est pour ça que j'ai une cave. Et c’est pourquoi je suis si passionné par la conservation du vin. Et c’est important. Donc, pour répondre à votre question, si vous avez ce vin dans votre chambre pendant six mois à un an, que se passe-t-il lorsqu'il n'est pas à la bonne température, c'est que cela accélère le processus de vieillissement, n'est-ce pas ? Donc, si ce vin pouvait vieillir pendant cinq à dix ans, ce qui, je pense, pourrait se produire à une température de 70 à 72 degrés, il y parviendrait dans six mois à un an. Juste, non ? Vous ne cuisinez donc pas nécessairement votre vin, mais vous accélérez le processus de vieillissement, et il se développera plus rapidement à une température plus chaude. Et puis le problème est que le vin atteint un certain niveau, il atteint son apogée, c'est vrai, et il reste à ce sommet pendant un certain temps, il reste dans cette fenêtre de consommation vraiment optimale. Quand ça monte vite. Ça tombe vite. Et donc votre fenêtre de consommation est vraiment petite. Et si vous le manquez, alors vous avez une très belle bouteille de vinaigre qui se trouve dans votre belle cave à vin que vous connaissez.

Dara P. Kapoor 07h55

Ouais, vous savez, cela m'amène à ma prochaine question : combien de consommateurs disposent de toutes les informations que vous possédez ? Et à votre avis, certains d'entre eux installent-ils simplement ces systèmes parce qu'ils ont l'air cool, parce que beaucoup d'entre eux sont magnifiques ? . Et je ne peux pas vous dire que je saurais comment vieillir quelque chose pendant 20 ans, quand le retirer et quand en profiter. Mais je peux vous dire que certains de ces modèles, notamment la tendance sous les escaliers, sont vraiment magnifiques. C’est une œuvre d’art pour moi, donc je voudrais juste qu’ils apprécient l’art du vin et sa beauté. Ouais. Savez-vous vraiment quelle est l’intention des consommateurs lorsque vous construisez ces systèmes ? Et ça n'a pas d'importance ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08h35

Ouais, d'excellentes questions. Et en toute honnêteté, c’est comme si certains le faisaient, d’autres non. Et certains ont vécu cette expérience décevante. Et c’est pourquoi ils reviennent pour l’unité de refroidissement. Alors et c’est pourquoi et c’est pourquoi notre équipe pourquoi nous faisons ce que nous faisons, n’est-ce pas ? Lorsqu'un client appelle et dit Hé, je dois descendre, je vais construire une cave à vin. Première question de la part de l'un de nos cavistes, la bouche des consultants est excellente. Comment comptez-vous refroidir cette pièce ? Droite? Allons-nous construire ? Parce que la première et principale question est le refroidissement, pour s'assurer que le consommateur, le collectionneur, comprenne que sans un système ou une pièce à température appropriée, vous allez potentiellement risquer tout ce beau vin que vous stockez ? Droite? Certains s’en moquent. Certains veulent juste l’esthétique. Ils veulent juste ces présentoirs. Donc tout va bien. Mais notre travail consiste à éduquer chaque client qui appelle et à lui dire : assurons-nous que si vous avez ces vieilles bouteilles de Mouton, oui, ces vieilles bouteilles de Silver Oak ou ces vieilles bouteilles, quoi qu'ils collectent, n'est-ce pas ? Qu’ils vieilliront correctement comme vous le souhaitez. Ainsi, en 10 ans, vous n’ouvrez pas seulement une étiquette très sophistiquée de vin cuit, vous avez ce vin qui a évolué jusqu’à l’endroit où il est censé être vieilli de la bonne manière. Alors combien de personnes sont conscientes ? Je pense plus que vous ne le pensez, je pense plus que vous ne le pensez. Et je pense que c’est en grande partie parce qu’ils ont vécu une expérience, donc je peux partager la mienne. Donc, avant de travailler chez Wine Enthusiast, je suis ici depuis 2005. Mon premier petit réfrigérateur à vin de 16 bouteilles, un réfrigérateur à vin refroidi par compresseur, pas une cave à vin, un petit bonhomme. Et j'avais une bouteille de Barolo que je gardais pour une occasion spéciale et nous sommes sortis voir mes parents pour l'un de leurs grands anniversaires. Et je l’avais gardé pendant cinq ou six ans, dans cette petite cave, et j’avais hâte de l’ouvrir, n’est-ce pas ? Parce que je l’ai depuis cinq, six ans, ça va être délicieux. Et je l'ai ouvert. Et quand j'ai ouvert, j'ai senti que le bouchon était un peu sec. Je me disais, d'accord, vois ce qui se passe. Et il a été abattu, le liège a séché, l'air est entré dedans. Et c'était complètement disparu. Il était oxydé. Et c'était le plus décevant. Je pleure presque, pensant que c'était tellement décevant. C'était terrible. C'était terrible. Le sentiment décevant. Ouais. Et je me souviens avoir pensé que je ne voulais plus jamais avoir ça. Droite? Et j’ai donc compris, j’ai cherché des moyens d’introduire de l’humidité dans ma cave à vin. Et vous savez, vous pouvez prendre une éponge mouillée et la mettre dedans comme un petit tupperware. Mais il existe des moyens de fortune, n’est-ce pas. Et je me suis juste dit qu'une fois que je pouvais avoir une collection, je voulais m'assurer de bien la ranger correctement pour celles que je voulais vieillir. Et c'est ce que je recommande, vous savez, notre équipe recommande de ne pas penser à l'ensemble de votre collection, car la majorité de votre collection, vous allez probablement la boire dans six mois ou un an, elle va être bien. Mais qu’en est-il de ces une ou deux bouteilles que vous envisagez de vieillir pendant cinq ou dix ans ? Parce que ce sont eux qui ont besoin de la meilleure protection. Et ce sont ceux auxquels vous devez penser lorsque vous réfléchissez à vos options de stockage du vin.

Dara P. Kapoor 11h47

Et qu’en est-il si vous échangez du vin et que vous le récupérez ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11h50

Je veux dire, bien sûr, en termes d'investissement, oui, je veux dire, quand vous vendez votre vin, vous vendez des modèles, et vous en avez des images et des vidéos dans un environnement à température contrôlée dans une cave, vous ajoutez de la valeur, vous en obtenez le meilleur prix, vous savez, au lieu de rester là, vous savez, cela fait une grande différence. Les gens le savent.

Dara P. Kapoor 12h08

Donc, si un client souhaite explorer ses options et qu'il ne sait pas par où commencer, il suffit de me guider tout au long du processus. Je souhaite accéder à Wine Enthusiast. J'ai besoin d'une solution de stockage de vin. Je veux que la température soit contrôlée. Je pense que je veux quelque chose de plus conçu. Quel est ce processus ? Que fait le consommateur ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12h33

Donc la première question, c’est exactement ce qu’ils font, n’est-ce pas ? Ils consultent notre catalogue, ils cherchent en ligne et disent, vous savez, j’ai le nombre de bouteilles que je dois stocker. Laissez-moi vous dire, découvrez ce dont nous avons besoin ici. Et donc, vous savez, la première question qui vous demandera toujours combien de bouteilles vous avez, n'est-ce pas ? Quelle est votre collection – 20 bouteilles à 50 bouteilles, 500 bouteilles, parce que vous voulez toujours avoir une solution de stockage un peu plus grande que ce que vous avez. Parce que vous le dépasserez toujours, vous avez tout ce que vous avez, c'est si vous obtenez une cave de 50 bouteilles, vous obtenez une cave de 100 bouteilles à un moment donné, vous aurez 10 bouteilles au-dessus de la cave, vous aurez 30 bouteilles assises à côté, vous dépassez toujours la cellule, vous voulez donc obtenir quelque chose qui est probablement 20 à 50 % de plus que votre stockage actuel. Alors vous avez déterminé votre capacité, alors avez-vous une salle en tête ? Envisagez-vous de construire une cave à vin, et si c'est le cas, nous souhaitons discuter de tout ce qui va avec. Ce sera un projet de construction dans lequel vous devrez construire une pièce avec un certain type de matériau, un certain type d'isolation, nous aurons besoin de pare-vapeur, nous devrons construire le bon espace de l'unité de refroidissement et avoir une découpe. Alors vous savez, êtes-vous prêt pour un projet de construction si vous envisagez de construire quelque chose dans votre maison, n'est-ce pas ? parfois, cela décourage les gens, mais parfois c’est exactement ce qu’ils veulent. Ils ont tout leur sous-sol et veulent en prendre un coin pour construire une cave, fantastique. C'est généralement pour environ 500 bouteilles ou plus que vous commencez à vous divertir, car la vérité est que les coûts sont prohibitifs, la conception des rayonnages, le système de refroidissement de la cave à vin, la construction, l'installation, tout ce genre de choses. Vous savez que ce n’est pas bon marché à faire, surtout de nos jours avec le coût des matériaux et de la main d’œuvre, c’est ce que c’est. Donc, si vous regardez le coût par bouteille, vous en saurez entre 20 et 30 $, presque au minimum pour construire une cave dans votre maison. Nous voulons donc simplement avoir cette conversation et nous assurer que les gens en sont conscients dès le départ avant de sombrer dans un terrier de lapin.

Dara P. Kapoor 14h30

Vous leur donnez donc vraiment ce qu’ils devraient vraiment savoir et vous ne profitez pas de ce qu’ils ne savent pas.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14h36

Ouais. L’autre raison est que si vous avez quelques centaines de bouteilles, 200 à 400 bouteilles, il existe de nombreuses excellentes caves à vin réfrigérées. Autonome, comme nous l’appelions. Des caves à vin autoportantes, mais c'est un très bon descripteur, non ? C'est une cave à vin à température contrôlée qui exposera votre vin comme la VW que nous regardons ici, non ? Cela protégera votre vin sans faille. Alors, mais c’est un processus facile, n’est-ce pas ? Vous avez calculé votre capacité, 400 bouteilles, vous avez besoin de quelques unités, elles sont magnifiques. Ils entrent dans la maison, ils l’apportent et vous avez terminé en une journée. Construire une cave à vin est un projet. Maintenant, c’est une pièce de votre maison, c’est un sentiment de fierté, c’est un sentiment de plaisir. C’est un domaine divertissant, tout ce genre de choses. Donc, nous voulons juste expliquer, d'accord, voici ce que l'option A va faire tout cela et combien de bouteilles vous pouvez stocker. Mais voici l’option B, qui pourrait coûter un peu moins cher, et vous offrir un environnement de stockage similaire sinon égal pour votre vin. Et d’ailleurs, vous savez, ça va prendre un jour, pas trois mois. C’est donc vraiment le but. Et puis on entre dans le vif du sujet, quelle est la collection ? Combien de temps devez-vous conserver vos vins ? Nous nous demandons quelle est votre situation électrique, n'est-ce pas, en particulier pour un système de refroidissement de cave à vin, qui sera, vous savez, peut-être câblé à la prise électrique. Ainsi, nos consultants en cavistes ne se contentent pas, vous savez, de rechercher quelle armoire a du sens. Ils doivent savoir comment concevoir donc le travail de conception, ils doivent connaître le CVC, vous devez connaître le refroidissement, jusqu'où les conduits vont-ils aller ? Où est l'électricité ? Droite? Où sont les conduites d’aspiration, où va la conduite de liquide. Il y a donc beaucoup de détails qu’ils examineront avec le client ainsi qu’avec les clients. Habituellement, un collectionneur a des entrepreneurs, des constructeurs et ses propres CVC avec lesquels ils tiendront des conférences téléphoniques pour s'assurer que les plans, les plans architecturaux qu'ils examinent, vous savez, correspondent à ce que nous voulons faire dans cette section de cave. C'est donc technique.

Dara P. Kapoor 16h46

Et tout cela est gratuit ? Le conseil, que vous recevez ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16h49

Bien sûr.

Dara P. Kapoor 16h51

Je peux donc simplement appeler Wine Enthusiast, ou aller sur le site Web, puis-je trouver un moyen de contacter ces représentants ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16h58

Cela devrait être la chose la plus simple que vous ayez jamais faite dans votre vie. Si ce n’est pas le cas, nous ne faisons pas notre travail.

Dara P. Kapoor 17h04

Je vais vérifier ça. Ouais, ouais, exactement.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17h07

Mais oui, donc votre, votre La consultation est gratuite. Une fois que nous entrons dans la conception, et puis il y a des révisions et des choses comme ça, alors il y a, vous savez, il y a certains frais qui en découlent, mais pour être honnête, il s'agit plutôt de payer pour le temps consacré à la conception. travail de conception, c'est vrai. Mais pour obtenir la consultation, je veux dire, j’imagine que tout le monde ne sait pas vraiment ce dont il a besoin ou ne comprend pas vraiment ce dont il a besoin. Vous pouvez donc avoir cette conversation gratuite avec quelqu'un 30 minutes par heure, quel que soit le temps qu'il lui faut pour être informé de ce dont il a besoin. C'est notre travail. Je veux dire, c'est vraiment notre travail. Et les gens le feront, vous savez, parfois pendant des années, n'est-ce pas ? Genre, hé, je vais quitter ma maison dans un an ou deux. Et tu sais, je viens de voir cette maison sur Zillow. Et il semble que je pourrais y installer une cave à vin, nous commençons le processus de conception. Je veux dire, nous avons besoin de certaines dimensions, vous avez besoin de quelques informations de base pour démarrer le processus. Mais oui, c'est ce que nous faisons. Nous voulons, nous voulons éduquer et nous voulons aider les gens à être enthousiastes, n'est-ce pas ? C’est là que nous nous trouvons, personne n’a vraiment besoin d’une cave à vin. Ce n’est donc pas une nécessité, c’est un luxe. Et ça devrait être amusant. Et cela devrait être éducatif, et ce devrait être quelqu'un qui profite de toute l'expérience du début à la fin. Et c’est vraiment ce que nous essayons de faire.

Dara P. Kapoor 18h17

Je veux dire, je suis partial parce que je travaille ici. Mais j’ai l’impression que c’est ce que vous faites tous. Je travaille du côté des médias. Et je travaille de plus en plus chaque jour avec l’équipe de Marshall. Alors je reçois l’éducation, j’apprends comment ils font des ventes. Et je sais juste que travailler avec vous, à quel point vous êtes gentil à expliquer les choses, combien de temps vous prendrez pour expliquer les choses et puis la passion que vous avez, c’est contagieux. C’est un peu ce qu’il y a de cool avec le vin, non ? Cela rassemble simplement toutes sortes de personnes de tous niveaux. Et nous pouvons toujours profiter de quelque chose pour différentes raisons.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18h46

Ouais, tu as tellement raison. Et merci et j'apprécie cela et c'est une passion que je transmets, que ma femme, vous savez, veut me tuer parfois parce que c'est du travail, mais à d'autres moments, cela la transmet aussi quand tout d'un coup elle prend un verre et c'est comme oh, c'est génial. Qu'est-ce que c'est? Et puis oh, les yeux s'ouvrent, n'est-ce pas ? Tout s'améliore un peu. Je le compare au golf à bien des égards par rapport à ce que vous venez de dire, car nous pouvons être à des niveaux complètement différents de nos connaissances et de la manière dont se déroule notre appréciation, mais vous et moi pouvons toujours nous asseoir ici et vraiment apprécier cette bouteille de vin de la même manière. comme quand tu vas jouer au golf. Je vais y jouer Rob. Il me tue. Quand Rob et moi sortons, nous passons un bon moment même s'il me bat de 15 coups parce que nous pouvons jouer au même jeu ensemble et apprécier le même jeu ensemble et profiter de la compagnie de chacun ensemble même à des niveaux différents. C’est exactement ce que nous essayons de faire ici en veillant à ce que vos collections soient aussi agréables que possible. Quel que soit votre besoin. Nous devons apprécier ce que nous faisons bien ou ce que nous faisons.

Dara P. Kapoor 20h01

Alors maintenant, nous allons aborder davantage de choses vraiment amusantes. À mon humble avis. Vous dites que vous faites ça depuis 2005 ? Ouais. Comment les tendances dans les caves à vin ont-elles évolué au cours de cette période ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20h45

Lorsque nous avons commencé, le stockage était… les caves à vin étaient belles oui, mais la capacité était reine : combien de bouteilles pouviez-vous stocker ? C’était la capacité. Et quelque part il y a peut-être une dizaine d'années, peut-être un peu moins, tout d'un coup… Il y avait toujours des étagères de présentation, des options, n'est-ce pas, vous pouviez toujours mettre une étagère de présentation à l'extérieur d'une des armoires pour être jolie. Mais à l’intérieur, ils ne se souciaient pas vraiment des étiquettes, ils voulaient y mettre les bouteilles. Les présentoirs ne se sont pas vendus parce que c'était comme, Oh, tu mets un présentoir, la bouteille va s'incliner, tu vas perdre une caisse de rangement là-dedans, oublie ça, je n'en ai pas besoin. Et puis tout d’un coup, cette étiquette en avant, ce genre de chose de vue d’étiquette a commencé à sortir. Et vous savez, il y a ces supports VintageView, puis l'étagère d'affichage a commencé à gagner un peu de popularité. Et, vous savez, je remercie Adam Strum, cofondateur de Wine Enthusiast, qui a mis le doigt là-dessus et a dit : nous devons faire quelque chose avec ça. Il pense que c’est la tendance et que cela se produit. C'est ainsi que VinoView est né. Et tout d’un coup, les gens ont eu envie de montrer leurs présentoirs. Ils voulaient montrer leurs étiquettes, ils voulaient montrer leurs étiquettes, ils voulaient ces présentoirs avec ces parois de verre. Et ça n’a vraiment pas changé depuis, je veux dire, c’est comme si tu avais dit ton nouveau souhait de l’utiliser. C’est ce que vous avez vu depuis que vous êtes ici, n’est-ce pas ? Et les gens veulent voir leur étiquette. Et je pense que c’est en grande partie dû au fait que les labels ont également parcouru un long chemin. Les établissements vinicoles investissent davantage dans leurs emballages et dans leur présentation. Et c’est volontairement vrai, c’est une œuvre d’art et parfois ils ont même, vous savez, des collaborations avec des artistes. Il y avait une tendance à plusieurs températures lorsque j'ai commencé, où les unités seraient le service du vin rouge en haut, le stockage au milieu et le service du vin blanc en bas. Droite. Et c’est encore parfois utilisé à des fins commerciales, mais ça s’oriente vraiment de plus en plus vers du simple vieillissement maintenant, voire même des doubles zones… tous les chais à la même température, vin rouge, champagne, porto, peu importe qu’il fasse 55 degrés 53 à 57 degrés. La seule chose pour laquelle vous avez besoin d’une double zone est le service, car les vins blancs sont servis plus froids que les rouges. Ainsi, si vous faites vieillir du vin et le conservez à long terme, tout est à zone unique, à température unique. La tendance s'éloignant des zones multiples, les zones doubles sont toujours là, car surtout si vous l'avez dans votre cuisine et votre salle à manger et que vous voulez du vin blanc blanc prêt à être servi, cela a du sens. La double zone est géniale. Mais le plus souvent, nous verrons des solutions de stockage multiples dans une maison. Par exemple, c’est en bas qu’ils vieillissent. Ce sont les objets de collection. En haut, ce qu’ils vont boire dans les prochains mois.

Dara P. Kapoor 24h29

Une autre question sur ces tendances : pensez-vous qu’elles reflètent également les tendances de l’industrie vinicole de l’époque ? Je sais qu'Adam a été formidable pour nous expliquer, vous savez, pourquoi Wine Enthusiast a même commencé en tant qu'entreprise en 1979, le vin n'était pas aussi populaire qu'aujourd'hui, il n'était pas aussi accessible non plus. Alors quand tu me dis ces choses, c’est logique. D'accord, c'était une question de fonctionnalité. Maintenant, je pense que des années plus tard, c’est un symbole de statut social. Il n’y a donc pas que des collaborations artistiques sur les labels. Mais dans quelle mesure cela constitue-t-il une réponse à la tendance des consommateurs à vouloir se montrer ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25h09

C’est un très bon point. La réponse est oui. Je pense que cela a à voir avec les tendances du secteur. Et à votre propos, l’un des plus importants que j’ai oublié de mentionner était la cave à vin vitrée dans le salon. Droite? Ouais. Vous le voyez tout le temps. Et ce n’est pas pour les caves à vin photoshopées. Quelqu'un a, dans son salon, sur le mur du fond, des présentoirs, cette grande porte vitrée avec de grandes portes françaises. Et c’est une tendance énorme en ce moment, c’est précisément pour cette raison que les gens veulent vous montrer. Ils veulent montrer leur collection. D'autres veulent impliquer les gens dans leur passion, les vins font partie de leur vie. Et quand ils s'assoient pour le dîner ou avant le dîner et qu'ils s'assoient sur leur canapé, ils ouvrent une bouteille de vin. Et c’est leur façon, vous savez, de se sentir constamment ancrés dans la culture du vin.

Dara P. Kapoor 26h06

Je suis sûr qu'au cours de vos années à faire cela, vous avez travaillé pour des célébrités. Il peut s'agir de célébrités de l'industrie, d'Hollywood, de célébrités du sport… Dites-nous simplement, pour tous les voyeurs, quelles sont les fonctionnalités les plus folles et les plus chères que les gens ont demandées ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

Ce qui est vraiment intéressant, c’est que ce ne sont généralement pas les célébrités et les stars qui veulent les fonctionnalités les plus folles. Soyons réalistes, nous savons que les gens dans la finance gagnent quelques dollars, les vrais titans de l’industrie, ils ont quelques dollars à dépenser. Donc, ce sont généralement ceux qui sont à fond, du genre à pimper ma cave. En ce qui concerne les célébrités, la plupart d'entre elles ne veulent vraiment pas être partagées, mais nous pouvons simplement dire que c'est l'un des animateurs d'émissions de radio et de télévision matinales les plus appréciés, vous savez, qui vit à New York. , a eu la gentillesse de nous confier sa cave. Et l’un des boxeurs emblématiques du cinéma de notre époque est également un client. Je pense que la vérité est que parmi toutes les demandes folles dans les designs fous, ce sont ces gens qui sont très passionnés par leur maison, plus que par le vin. Et ce que je veux dire par là, c'est… un de mes clients a fait concevoir une cave et ne boit pas de vin, mais sa maison, à cause de qui il était et des divertissements qu'il faisait, sa maison avait besoin d'une cave à vin. Et c'était l'un des plus chers. Il aimait recevoir, il aimait accueillir les gens chez lui et se montrer. Il était tellement fier de sa maison qu'il voulait que chaque centimètre de cette cave à vin soit parfait. Et c’est quelque chose que nous avons filmé et filmé et que vous pouvez voir sur notre site Web, et il a un mur de verre qui couvre toute la façade. Maintenant, nous utilisons habituellement du verre d’un demi-pouce d’épaisseur. Le verre n'isole pas bien. Vous devez donc augmenter la taille des unités de refroidissement. Et nous faisons des valeurs et des équations, mais il voulait du verre de trois quarts de pouce. J'ai bien dit, vous ne gagnerez qu'environ, vous savez, la moitié d'une valeur R. Cela n’ajoutera pas beaucoup de valeur isolante. Il a dit, ça n’a pas d’importance, ça va paraître plus riche, ça va paraître plus épais, et ça va mieux paraître dans ma cave à vin. Alors oui, j'ai bien dit, j'ai dit que ça allait être vraiment difficile d'entrer ici parce que le verre est lourd. Il y va, ne vous inquiétez pas, j'ai des gens qui le peuvent. Il voulait un plafond à panneaux surélevés construit à partir de bois spécifique… les détails qu'il avait sur chaque chose étaient incroyables. Et il a dépensé pour cela, mais c’est ce qu’il voulait.

Dara P. Kapoor 26:34

Combien quelqu’un a-t-il dépensé pour une cave ? Par exemple, jusqu'où ces prix peuvent-ils monter ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

Nous en avons près d'un demi-million dans la cave, ce qui est  pour quelqu'un comme celui-ci. Et pour l'instant, sa collection s'est agrandie et il a effectivement commencé à boire du vin depuis qu'il a sa cave à vin. Mais quand vous avez une collection qui pourrait s'élever à 3 millions, 5 millions, 10 millions, quand vous regardez un pourcentage…   C'est comme lorsque vous avez une EuroCave qui coûte 4 000 $, 5 000 $ et que vous avez entre 20 000 et 40 000 $ de vin dedans, le l'équation est un peu la même. Une cave à vin de 2 000 à 3 000 bouteilles pour près d'un demi-million de dollars quand vous avez 10 millions de dollars de vin. Cette équation explique toujours pourquoi cela fonctionne à la maison et pourquoi c’est si important pour cette collection particulière, surtout s’ils investissent puis la revendent. Et pour ceux qui ne le savent pas, EuroCave est la première cave à vin fabriquée en France. Fait main. Ils existent depuis 1976. Wine Enthusiast est leur distributeur exclusif ici aux États-Unis. Et cela prend en considération tous les ennemis du vin. Il maintient l’humidité, présente les vibrations les plus faibles, offre la meilleure protection UV et possède un filtre à charbon. Alors quand on parle de véritables caves à vin qui sont des armoires, EuroCave est vraiment la crème de la crème.

Dara P. Kapoor 29h50

C’est bon à savoir lorsque j’ai un revenu disponible.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30h50

Ouais, eh bien, tu montes dans la chaîne des caves à vin, comme n'importe quoi d'autre. Commencez par un petit, puis vous montez et la prochaine chose que vous savez, vous allez construire votre rez-de-chaussée.

Dara P. Kapoor 31:04

Ma première étape a été ce réfrigérateur sous le comptoir Wine Enthusiast [Prestige]. Et maintenant, je pense à la prochaine étape ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

C'est un réfrigérateur passerelle. C'est comme n'importe quoi d'autre. Pour en revenir au golf, vous recevez votre premier jeu de bâtons et vous vous dites ouais, bien, tout va bien. Vous restez avec eux pour toujours. Mais avez-vous aussi été attrapé par ce bug ? Vous dites, j'ai besoin d'un meilleur pilote. J'ai besoin d'un meilleur putter et aussi de nouveaux clubs. Vos goûts deviennent plus sophistiqués. Et votre expérience aussi.

Dara P. Kapoor 31:56

Que pouvez-vous dire sur une personne en fonction de la façon dont elle conserve le vin ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Il existe en quelque sorte trois types différents de collectionneurs. Il y a le collectionneur débutant comme vous : il aime le vin, aime l’expérience, aime boire et a juste besoin de quelque chose pour conserver ces 20 à 40 bouteilles à la bonne température. Une fois que vous avez cette petite cave à vin, cela vous donne un peu de fierté, comme, hé, je viens d'améliorer mon jeu, j'ai une cave à vin. Vous êtes passé au niveau supérieur par rapport à tous ceux qui possèdent un casier à 8 bouteilles dans la cuisine. Et donc, pour moi, ce buveur de vin débutant est celui qui commence à faire passer le mot, hé, les gars, c'est amusant. Et lorsque vous mettez ce vin dans la cave à vin, cela change en quelque sorte l'expérience globale, lorsque vous l'avez à la bonne température et que vous le sortez à la bonne température, car cela fait une différence. La température de service fait une différence. La température ambiante n'est pas de 70 à 75 degrés. Quand les gens disent que le vin rouge doit être servi à température ambiante, ce n’est pas la bonne température ambiante. La température ambiante est de 60 à 65 degrés. Ainsi, lorsque les gens ont leur grille dans leur cuisine et qu’il fait 75 degrés, et qu’ils la sortent et la servent, il fait trop chaud. Et c’est pourquoi ces vins peuvent avoir un goût très riche en alcool. L'alcool ressort davantage lorsque le vin est chaud. Ensuite, vous avez l’amateur ou le collectionneur. Ces personnes ont entre 500 et 1 000 bouteilles, peuvent être une poignée d'armoires, peuvent être une petite cave à vin, peuvent être sous les escaliers. Et maintenant, ils ont une collection où ils ont une poignée de bouteilles, peut-être même la moitié de leur collection, qu'ils font vieillir dans un but précis. Ils stockent pour une occasion, ils en stockent peut-être pour les vendre, peut-être qu'ils essayent, vous savez, d'investir dans certains de leurs vins. Ils se soucient de leur cave du point de vue de la protection, mais ils n'ont pas besoin que ce soit un grand frimeur, un vendeur vitrine. Ce sont donc des gens qui ont, vous savez, une cave à 1 000 bouteilles dans leur sous-sol. Je pense que je tombe là-dedans. J'ai une EuroCave et j'en ai une autre petite dans ma cuisine. J'ai probablement 250 à 300 bouteilles, dont j'ouvre et parcours la plupart, mais si j'en ai environ, vous savez, 25 à 30 bouteilles que j'espère ouvrir avec mes enfants. Ils ont chacun une étagère dans mon EuroCave. Voilà donc quelques objets de collection que j'ai. Et c’est donc ce genre de prochain niveau de collectionneur. Et ces gens sont ceux qui vont à Napa, ceux qui font leurs voyages œnologiques, qui rejoignent les clubs de vin, qui veulent ramener cette culture du vin dans leur maison, n'est-ce pas. Et puis vous avez le show. Vous avez la personne qui veut vraiment montrer et exposer non seulement ses vins, mais aussi sa cave. Ils veulent ce mur de verre, ils veulent montrer à quel point leur cave est fraîche parce que leur maison est ce genre de maison. Et que Dieu vous bénisse. Droite? Les gens auront, vous savez, une cave à vin à côté du court de tennis couvert et une salle multimédia à côté. Ils pourraient toujours être l’âge et le but de l’investissement et tout ça. Mais ce n’est peut-être pas le cas. Ils ont peut-être simplement cette cave dans leur maison parce que la maison a besoin de ce genre de cave. Et puis cela est lié à ce qu’ils aiment d’autre : quels autres passe-temps ont-ils ? Parce que le plus souvent, vous trouverez ces passe-temps dans la cave à vin ou à l’extérieur de la cave à vin. Maillots dédicacés signés. Et des maillots de football et, vous savez, des souvenirs de stars de cinéma et tout. Alors ils prennent désormais leurs passe-temps et les intègrent dans cette cave à vin. Et cela en fait partie.

Dara P. Kapoor 37:12

Le vin est le tissu de la vie, le tissu de votre maison.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

Cela devient alors une question de moyens et d’espace. Et cela fait partie de ce que nous faisons, de cette consultation. Où est-ce que ça va dans la maison ? Et que cherches-tu à faire ? Et nous poserons ces questions. Voulez-vous montrer tout votre vin? Ou recherchez-vous simplement une cave à vin fonctionnelle et un endroit où la conserver à la bonne température ? Nous essayons donc d'évaluer où se trouvent ces clients dès le début, afin de savoir dans quelle direction les emmener dans leur voyage en cave.

Dara P. Kapoor 37:59

Une dernière question pour m'amuser. À quelle collection seriez-vous prêt à perdre votre autre bras pour accéder ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Je veux entrer dans les sous-sols de la RDC. Le Domaine de la Romanée-Conti en Bourgogne est le plus cher et sans doute le meilleur Bourgogne produit au monde. Et je n’y suis jamais allé, j’ai entendu des histoires, j’ai entendu des rumeurs selon lesquelles la cave à vin possède des reliques qui remontent aux années 1800, quand ils comme, vous savez, ont commencé à produire en Bourgogne. Et je veux dire, j’ai goûté un de leurs vins une fois et c’était comme si c’était un genou en l’air, n’est-ce pas ? Vous ne pouvez pas croire qu’un vin puisse avoir un tel goût. Donc, ce n’est pas un vendeur individuel, mais si je pouvais, vous savez, apporter un oreiller et une couverture là-bas pendant quelques jours, tout irait bien.

Dara P. Kapoor 39:10

Et y a-t-il une célébrité ou quelqu’un dans la collection de l’industrie que vous êtes curieux de voir ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron doit avoir une cave. Comme je suppose qu’avec ce qu’il fait, et que Dieu le bénisse d’être un si grand ambassadeur du vin en ce moment, il apprécie vraiment ça. Il le diffuse de tellement de manières différentes. Ouais, j'adorerais aller dans sa cave avec lui.

Dara P. Kapoor 39:17

Avez-vous autre chose à dire avant de conclure ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Une chose sur laquelle je vais repartir, c'est que, vous savez, le vin évolue. C’est une phrase ringarde, mais je l’adore, cette phrase de Sideways que dit Virginia Madsen, vous savez pourquoi elle aime le vin, parce qu’il évolue toujours et qu’il a un goût différent. Vous savez, quel que soit le jour où vous l'ouvrirez, cela aura un goût différent demain et différent dans un an. Et c’est pour moi pourquoi je suis si passionné par le vin et sa conservation. J'adore le voyage. J'adore l'évolution. J'adore en avoir une bouteille maintenant et une bouteille dans un an et en quoi cela a-t-il changé et en quoi est-ce différent ? Et il n’y a rien d’autre qui fasse ça. Rien de tel que le vin pour susciter cette émotion. Rien de tel que de disposer du bon environnement de stockage pour vraiment améliorer cette expérience. Et si nous ne vivons pas notre meilleure vie avec nos expériences, que faisons-nous ?

Dara P. Kapoor 41:21

C'est beau, mec. Je le creuse. Merci beaucoup, Marshall. Cela a été génial. Acclamations. Ouais. Acclamations. Très bon week end à tous. Merci.