La fin de chaque année soulève la question suivante : quelle est la prochaine étape ? Quoi catastrophes naturelles vont-ils ébranler notre monde ? Est-ce qu'il va y avoir une autre guerre ? Volonté problèmes liés à la météo impact sur nos vies et nos entreprises ? Est-ce que plus les banques ont fermé leurs portes ? Pourrait-il y avoir un répétition de 2020 ?

Malheureusement, ce genre de grandes questions angoissantes sont impossibles à prévoir. Mais il existe des questions plus modestes – relevant du domaine du contrôle humain – qui sont beaucoup plus faciles à prévoir. Un excellent exemple (et très pertinent) : quelles sont les prochaines tendances en matière de boissons ?

Alors que 2023 touche à sa fin, nous avons contacté quelques professionnels avant-gardistes de l’industrie pour réfléchir à ce qui pourrait se produire dans les mois à venir dans le secteur des boissons. D'une presse sur tout le terrain sur la cour Génération Z – qui s'imprègne déjà moins que les autres générations – aux bars axés sur la technologie pour créer des expériences « immersives » et automatiser d'autres aspects, ainsi qu'aux répercussions de grande envergure créées par des événements macroéconomiques comme la hausse des prix et la révolution du travail à domicile, voici ce que les pros voient à l’horizon.

(Curieux de voir comment nous nous en sommes sortis en 2023 ? Retrouvez ces prédictions ici .)

Tu pourrais aussi aimer: Les créateurs de TikTok apportent une joie sans barrière au vin

1. L'happy hour reviendra – avec vengeance

L’inflation est en hausse et de nombreux consommateurs en ressentent la pression. Traduction : Rangez les martinis à 25 $. Les gens cherchent des moyens d’économiser (ou du moins de ne pas dépenser trop), et cette sensibilité aux prix va probablement persister pendant un certain temps.

«Le prix des sorties a grimpé en flèche… Il y a cet épuisement face au cocktail à 16, 18, 20 dollars», explique Arvid Brown, propriétaire et gérant du bar, Marge d'amélioration à Portland, dans le Maine. « Les gens préfèrent des choses moins chères, plus familières et plus faciles à comprendre, et qui n’ont pas un prix aussi risqué. »

2. Le mastodonte de l'agave continuera

Nous le disons depuis quelques années, mais cela reste vrai. La vodka reste toujours le spiritueux le plus vendu du pays, selon le Conseil des spiritueux distillés des États-Unis (DISCUS) , mais la tequila se rapproche de plus en plus du leader, avec des ventes en hausse de 17,2 % en 2022 (les statistiques 2023 ne sont pas encore disponibles). Les ventes de vodka sont restées stables au cours de la même période. En plus d'un défilé continu de marques soutenues par des célébrités , une partie de l'attrait réside dans la large gamme de prix et d'expressions, des blancos abordables à la montée en puissance des añejos et extra-añejos de luxe plus âgés. 'L'une des clés de la croissance de la tequila aux États-Unis a été la capacité des distillateurs à proposer un produit pour chaque budget et chaque occasion', explique DISCUS.

Ajoutez à cela une vague d'intérêt plus générale pour les spiritueux (bonjour, mezcal et sotol), les liqueurs et les cocktails d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Caraïbes. Ils gagnent rapidement du terrain auprès des consommateurs, selon Données essentielles . En parlant de ça…

3. Le Carajillo pourrait être le cocktail de l’année 2024

Le simple mélange d'espresso et de Licor 43 a vu le jour en Espagne, mais il est devenu de plus en plus populaire au Mexique (comme l'observe Nils Bernstein). ici ) ainsi qu'aux États-Unis. Il semble normal, alors que la folie du martini-espresso se poursuit, qu'une autre boisson au café soit sur le point de prendre son essor. Preuve supplémentaire : selon Tendances Yelp en matière d'alimentation et de boissons pour 2024 Selon un rapport, les recherches sur « carajillo » ont grimpé de 118 % cette année.

4. Les faibles preuves et l'absence de preuves font désormais partie de la norme

Par rapport aux années précédentes, où les prévisions étaient que les boissons à faible teneur en alcool et sans alcool étaient « en hausse » ou « là pour rester », ce segment fait officiellement partie du paysage des boissons. Ne pas avoir ces options sur les menus de boissons semblera une omission flagrante.

'Tout le monde développe ses produits à faible teneur en alcool', note Orlando Franklin McCray, directeur du bar de Brooklyn. Mouvements nocturnes . 'Les consommateurs acceptent de plus en plus de ne pas boire, de manger dans un bar quelque chose qui ressemble à un cocktail.' Par exemple, un soda aux fruits de la passion fermenté sans alcool est une boisson populaire dans son bar.

La prolifération des « spiritueux » NA et d’autres ingrédients a également contribué à élargir les options de boissons. Dans le même temps, la demande croissante des consommateurs a « obligé les mixologues à être plus créatifs et plus attentifs dans leur mixologie », explique Raven Randolph, directeur adjoint de l'alimentation et des boissons chez Mangue Maison Seychelles , offrant des options de boissons « beaucoup plus inclusives ».

5. Qu'est-ce que tu as, génération Z ?

Tous les regards sont tournés vers la plus jeune génération en âge de boire. Bien que leur nombre soit inférieur à celui de la génération Y, les penchants de la génération Z sont essentiels à la longévité de l’industrie des boissons alcoolisées. En général, il s'agit d'une génération décrite comme ouverte aux nouvelles expériences et aux saveurs mondiales de la nourriture et des boissons, et qui a tendance à trouver et à partager des boissons via les réseaux sociaux (en d'autres termes, Tendances des boissons basées sur TikTok ne va nulle part).

Cependant, certains observateurs de tendances notent que les choix de consommation de la génération Z sont plus fragmentés que ceux des autres générations. Des boissons fonctionnelles et « bien-être », ainsi que des options avec ou sans alcool, font partie du mix. 'Les consommateurs ont plus de choix, y compris le cannabis', déclarent Dale Stratton et Danny Brager, analystes pour WSWA SipSource .

Tu pourrais aussi aimer: La génération Y et la génération Z pourraient sauver l’industrie du vin

6. La transparence est (toujours) la clé

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une nouvelle tendance, on peut s’attendre à ce que les consommateurs continuent à rechercher des options durables pour leurs lunettes. 'Pour 2024, je prévois que les clients se soucieront davantage de la transparence de ce qu'ils boivent', déclare Paul McGee, associé du restaurant qui ouvrira bientôt ses portes. Club Papaye à Orlando, en Floride. « Non seulement ils voudront que leur cocktail soit préparé avec des spiritueux qui ont bon goût, mais aussi des spiritueux qui sont bons pour la planète et bons pour les travailleurs qui les fabriquent. La durabilité, les pratiques éthiques et l’histoire derrière ce qu’il y a à l’intérieur d’une bouteille compteront.

Cependant, les producteurs de spiritueux et autres feraient mieux d'être prêts à montrer leur travail aux consommateurs sceptiques. Selon une nouvelle étude de Mintel , 60 % des consommateurs américains conviennent que « de nombreuses entreprises font simplement semblant d'être durables ».

7. Le « Théâtre du Bar » revient

Attendez-vous à en entendre davantage sur les bars « immersifs » et les boissons « expérientielles ». Cela peut se manifester de diverses manières, depuis les bars à thème Instagram avec de l'herbe à chat jusqu'aux lieux offrant des expériences allant au-delà des simples boissons (consultez ce site basé à Londres). liste pour voir ce que nous voulons dire). Ici aux États-Unis, notre argent est sur les barres de pickleball. Les boissons extravagantes font également partie de cette tendance.

« Ce n'est pas qu'une gorgée, c'est une expérience sensorielle », explique Paul Broadbent, PDG de Preuve & Compagnie . 'Tout comme les éléments théâtraux du monde culinaire, la présentation des cocktails incorporera un drame et un style accrus.'

8. Votre prochain cocktail pourrait ne pas être dans un bar

Grâce en partie à la large disponibilité de cocktails prêts à boire (PRD), les consommateurs trouvent plus facile que jamais de trouver des cocktails dans des formats portables. Alors que certains bars peinent à retrouver les niveaux de ventes d'avant la pandémie, expliquent Dale Stratton et Danny Brager, analystes de WSWA SipSource , les « chaînes récréatives » comme les clubs de golf, les lieux de divertissement et de sport et les clubs privés se portent bien. Les boissons alcoolisées, prêtes-à-boire et autres, se vendent également rapidement dans les avions, les gares et autres espaces liés aux transports, à mesure que de plus en plus de personnes reprennent le voyage, ajoutent-ils.

9. Dimanche sera le nouveau samedi

L’essor du travail à distance et hybride a modifié les modèles de vente dans les bars. Plus précisément, selon les données de GB Drinks à CGA par NielsenIQ , les samedis représentent traditionnellement 28 % de la valeur hebdomadaire totale du marché. Cependant, les vendredis, samedis, mercredis et jeudis perdent tous leur part au profit du dimanche.

En d’autres termes, davantage de personnes travaillent à domicile les vendredis et lundis et reviennent au bureau en milieu de semaine.

« Les gens semblent plus enclins à s'amuser le dimanche, peut-être parce qu'ils n'ont pas à se soucier du travail le lendemain », explique Paul Bolton, directeur client GB. 'Un peu de gueule de bois peut ne pas sembler si grave quand on a le luxe d'un lundi sans trajet.'

Tu pourrais aussi aimer: Nous avons interrogé une IA. Chatbot pour rédiger une critique de boissons. Voici ce qui s'est passé

10. Wild Card : Mieux boire grâce à l’intelligence artificielle ?

Des questions demeurent quant à la manière dont l’intelligence artificielle, l’un des développements technologiques les plus surveillés de ces dernières années, se manifestera dans le secteur des boissons. Jusqu'à présent, c'est un raté en termes d'écriture recettes (et critiques de spiritueux ), mais cela pourrait avoir des implications en termes de prise de commande dans les bars, d'aide aux clients dans le choix d'une bouteille chez un détaillant ou en ligne (nous surveillons Préférable , qui prétend faire exactement cela, fonctionnant comme un « somm virtuel ») et générant des profils de saveurs que les distilleries peuvent utiliser pour prendre des décisions d’assemblage et autres, comme l’a fait la société suédoise Mackmyra avec son Intelligents whisky, une collaboration avec Fourkind, un cabinet de conseil en technologie finlandais. S'il vous plaît, gardez simplement les robots qui préparent des cocktails à distance.