Le blanc des blancs est un vin pétillant terme le plus étroitement associé à Champagne . Traduit directement par « blanc des blancs », cela signifie que le vin contenu dans les bouteilles qui portent cette expression est élaboré exclusivement à partir de raisins blancs.

Cela semble simple, non ? Pas si vite.

Comme beaucoup d’expressions qui apparaissent sur les étiquettes de vin, la désignation est beaucoup plus nuancée qu’il n’y paraît. Tout d’abord, il peut y avoir une différence subtile entre le « blanc de blancs » (vins mousseux élaborés avec plus d’un cépage de raisin blanc) et le « blanc de blanc » (qui est issu d’un seul cépage de raisin blanc). En Champagne, le blanc de blanc est plus courant. Ces vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle et sont généralement composés de Chardonnay raisins, c'est ainsi que les consommateurs les plus avertis s'attendent à ce qu'ils soient fabriqués. Mais ce n’est pas toujours le cas. De plus, le terme apparaît désormais sur des bouteilles du monde entier qui peuvent ou non différer considérablement du blanc de blanc originaire de Champagne.

Selon l'endroit où ils sont élaborés et par qui, ces vins peuvent techniquement être produits via différentes techniques à partir de différents raisins. Voici tous les détails.

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« Quand on dit « blanc de blancs », on l'associera toujours au Chardonnay, mais techniquement il y en a quatre. autres raisins qui sont autorisés », explique Nina Granados, sommelière au Los Angeles's Juliette , qui propose une vaste carte des vins entièrement française. Il s'agit de l'Arbane, du Petit Meslier, du Pinot Blanc et du Pinot Gris, qui, ce n'est pas un hasard, sont également les seuls cépages pouvant être cultivés en Champagne en dehors des trois cépages principaux de la région : le rouge. Pinot Noir et Pinot Meunier et Chardonnay blanc.

Cela dit, si votre Champagne est un blanc de blancs, il est probablement composé majoritairement de Chardonnay. Et si votre blanc de blanc provient de la région la plus productrice de blanc de blanc de Champagne, les Côtes de Blancs, c'est encore plus probable. (Encore une fois, faire attention à la présence ou non d'un « s » attaché au deuxième blanc est un bon indice.) Ces vins ont tendance à être vifs et élégants avec une minéralité mesurée. Selon le Union des Maisons de Champagne , près de 98 % de l'ensemble des vignes de l'appellation sont du Chardonnay.

Alors, quelle est la différence entre les vins labellisés « Chardonnay » et ceux marqués « blanc de blanc » ? Bulles. Le Blanc de blanc et le blanc de blancs, comme mentionné précédemment, sont des vins effervescents, tandis que les bouteilles appelées Chardonnay sont des vins tranquilles issus du cépage Chardonnay.

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Blanc de Blancs dans le monde

Tout endroit où l'on cultive du Chardonnay de qualité est susceptible de produire du blanc de blanc et du blanc de blancs, même si tous ne sont pas élaborés selon la méthode champenoise. Prendre Oregon , par exemple, qui produit actuellement des versions très appréciées.

'Le Chardonnay est l'un des cépages que la Willamette Valley produit le mieux, et il est tout à fait naturel, avec notre climat frais, que nous en transformions un peu en délicieuses bulles', déclare Andrew Davis de La Compagnie des Vins Mousseux Radiant à McMinnville. «Je suppose que la moitié ou plus des producteurs de vin mousseux de la région élaborent du blanc de blanc selon la méthode traditionnelle. Mon seul reproche est que les volumes ne sont pas plus importants pour que nous puissions les partager avec des consommateurs plus enthousiastes.

D’autres régions utilisent également des raisins à peau blanche pour produire du vin mousseux, comme l’Espagne. Cava , qui l'élabore selon la méthode traditionnelle à partir des raisins Macabeo, Xarel·lo et Parellada. Ces vins portent parfois « blanc de blancs » sur leurs étiquettes.

Il y a aussi l’Italie Prosecco , qui est élaboré avec le cépage Glera. Le Blanc de blanc est similaire au Prosecco dans la mesure où les deux sont des vins mousseux élaborés exclusivement à partir de raisins blancs. En ce sens, il est techniquement correct de l’appeler blanc de blanc, même si l’on ne trouve généralement pas une telle terminologie sur l’étiquette. Différenciant davantage le Prosecco de la plupart des blancs de blanc, il est produit selon la méthode charmat, ou en cuve, dans laquelle le vin subit une fermentation secondaire dans des cuves en acier inoxydable et est ensuite mis en bouteille. (Dans la méthode traditionnelle, le jus subit une fermentation secondaire en bouteille.) Les vins produits selon la méthode en cuve ont tendance à avoir des bulles plus grosses que ceux produits selon la méthode traditionnelle.

Les vins étiquetés blanc de noir et blanc de blancs, quelle que soit leur origine, sont généralement élaborés selon la méthode traditionnelle. Cependant, il ne semble pas y avoir de règles strictes d'étiquetage du style en dehors de la France, qui exigent seulement que ces vins soient élaborés uniquement à partir de raisins blancs.

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Le Blanc de Blanc est-il plus cher que les autres vins mousseux ?

Le blanc de blanc étant élaboré à partir d’un seul cépage, il peut être plus cher que de nombreux autres vins mousseux. Il s'agit cependant d'une généralisation à de nombreuses exceptions près : par exemple, la plupart des grands champagnes de collection contiennent des raisins rouges et ne sont donc pas qualifiés de blanc de blanc.

'Il n'est pas nécessaire que ce soit exponentiellement plus cher, mais je pense que c'est généralement le cas parce que lorsque vous avez un vin mono-cépage n'importe où - et certainement en Champagne - vous ne pouvez pas résoudre les problèmes avec', explique Christy Canterbury, maître. du vin. Cela signifie que s’il existe un millésime étrange – avec une saison de maturation raccourcie, par exemple, ou avec d’excellents rendements en raisins rouges mais de terribles rendements en Chardonnay – les vignerons peuvent être mis sur la sellette.

« Cela peut être vraiment sympa d'avoir quelque chose à mélanger… pour lui donner un peu plus de douceur, un peu plus de structure ou un peu plus ce dont vous avez besoin. Sans cela, il est plus difficile d’élaborer un vin plus complet », explique Canterbury. Le Chardonnay peut avoir du mal lorsqu'il est soumis à des conditions météorologiques difficiles, poursuit-il. 'Avoir du Meunier ou du Pinot Noir ou d'autres cépages pour adoucir les facettes structurelles généralement plus rigides du Chardonnay peut être très utile dans le Champagne [non blanc de blanc].'

Un autre facteur difficile est la disponibilité des raisins. Au total, près de 69 % des raisins plantés en Champagne sont du Pinot Meunier rouge et du Pinot Noir, tandis qu'un peu moins de 31 % du Champagne est planté de raisins Chardonnay.

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Quand boire du Blanc de Blancs et lequel choisir

Compte tenu de leur éclat, de leur fraîcheur et de leur acidité généralement plus élevée que les autres vins mousseux (grâce au Chardonnay), le blanc de blanc et le blanc de blancs de Champagne se marient bien avec les fruits de mer, caviar et Huîtres . Canterbury aime associer ces vins, que l'on peut décrire comme ayant des arêtes vives, avec des aliments plus crémeux, explique un Français. soupe aux champignons . Elle aime particulièrement l'accompagner d'un plat de fromage après le repas.

Bien entendu, les bons accords dépendront des qualités gustatives spécifiques d’un vin individuel. Les versions californiennes, par exemple, ont tendance à être plus douces et plus crémeuses que leurs homologues champenoises, un facteur qui doit être pris en compte lors de la conception d'un accord.

Lorsqu'il aide quelqu'un à choisir le bon vin, Granados réfléchit à la façon dont il va être consommé et pose également des questions sur le prix et le millésime. « Plus le millésime est ancien, plus le blanc de blancs sera corsé », explique Granados. Parce qu’ils ont tendance à être encore plus frais, les blancs de blancs non millésimés sont parfaits pour les célébrations. « S’ils disent : « Nous voulons juste porter un toast et nous aimons le blanc de blancs », j’ai tendance à opter pour des produits non millésimés.

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Pétillant (Cava)

De couleur paille clair et avec un flot de petites bulles, ce mousseux présente des arômes de poire Seckel, de pomme Granny Smith et de vanille. Il est éclatant à la première gorgée, avec une acidité vive et des saveurs de pêche, de coing, de chocolat blanc et d'abricot confit qui perdurent jusqu'à une finale piquante. Meilleur achat. 88 points — Mike De Simone

15 $ Vin.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Ruinart est spécialiste du Champagne Blanc de Blancs. Ce vin est finement équilibré entre maturité et fruit tendu, frais et minéral. Issu de la Côte des Blancs, le vin est équilibré et prêt à boire. Sélection de cave. 94 points — Roger Voss

109 $ Vin.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagne)

Le Chardonnay issu des vignobles Grand Cru de la Côte des Blancs présente sa texture minérale et ses fruits blancs d'une fraîcheur impressionnante. Son caractère tendu confère au Champagne un caractère nerveux qui lui permet de conserver une surprenante jeunesse. Boire maintenant. 95 points — R.V.

229 $ Vin.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

Le vin est frais et minéral. Ses fruits mûrs sont intenses, texturés et dotés d'un fin noyau de sécheresse et d'acidité. Le Champagne a une finale plus douce. Boire maintenant. 90 points — R.V.

63 $ Vin.com

Ayala 2016 Collection N°16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Le Chardonnay pur et mûr donne à ce Champagne une richesse et une texture ample. Il est impressionnant, son caractère croquant contraste bien avec des notes de pain grillé et de fruits blancs mûrs. Boire maintenant. Sélection de cave. 95 points — R.V.

$ Varie Chercheur de vin

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Des arômes intenses de pommes et de poires meurtries s'accompagnent de caramel salé, de violette et de poivre blanc, le tout créant un nez invitant. La bouche subtile livre de la moelle d'orange et du gardénia qui s'allongent en bouche. Ce vin est délicieux, rafraîchissant et complexe. 92 points — Anna Christina Cabrales

$ Varie Chercheur de vin

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate en bouteille II. La Bionda Blanc de Blancs Pétillant (Vallée de la Rivière Russe)

Une richesse subtile est la clé de ce mousseux doux et souple. Il plaît au palais avec de légères notes de pain grillé, de biscuits au beurre et de vanille ainsi qu'un zeste de pomme verte qui le maintient bien équilibré. 92 points — Jim Gordon

70 $ Voie Pelligrini-Olivet

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Pétillant (Comté de Sonoma)

Principalement du Chardonnay, avec une goutte de Pinot Noir, ce mousseux sec a des saveurs complexes de citrons, de limes, de mandarines et de miel, avec une riche levure. Sa texture est un peu récurante, mais plutôt bonne pour le prix. 88 points

21 $ Vin.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Pétillant

Ce vin offre des tonalités de vanille, de noix de coco et de brioche grillée qui ressortent du verre avant qu'une mousse onctueuse et finement perlée n'apaise le palais. Les arômes de pâtisserie ont une sensation de douceur pour arrondir la texture du vin, le laissant onctueux et moelleux. 92 points — J.G.

59 $ Vin.com

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