Quand Jillian Barkley a ouvert Esprits doux , un magasin de bouteilles sans alcool à Los Angeles, en octobre 2021, la sélection de vins sans alcool (NA) tenir sur une très petite étagère. Un an plus tard, il y a tout un mur du magasin dédié aux boissons.

Cela est dû, en partie, à la demande. Le vin sans alcool est 'notre catégorie qui connaît la croissance la plus rapide et l'option pour laquelle les clients semblent le plus enthousiasmés', dit-elle. En réalité, NielsenIQ a constaté une augmentation de 23,2% de la demande de vins NA en 2022 par rapport à 2021.

Si vous cherchez à essayer des bouteilles NA ou si vous voulez simplement avoir des options sans alcool à portée de main pour votre prochain rassemblement, il est important de savoir comment associer ces vins sans alcool avec de la nourriture. Bien que certaines règles d'accord mets et vins s'appliquent toujours, il existe des différences distinctes.

Mais, avant d'en venir aux accords, voici un bref aperçu des bases du vin NA.

Qu'est-ce qu'un vin sans alcool ?

À Simple , un magasin de bouteilles NA à Houston, le fondateur Danny Frounfelkner propose deux styles différents de vin NA. Le premier est le vin sans alcool, dont la fermentation a été arrêtée pendant la vinification. Ces offres ont tendance à être plus fruitées, selon Frounfelkner. Alors il y a vins désalcoolisés , qui a commencé comme vin fermenté mais dont l'alcool a été éliminé, souvent par distillation à la vapeur.

Des deux, les clients « gravitent davantage vers les vins désalcoolisés, car ils sont plus proches du vin », dit-il. Les favoris de Frounfelkner incluent les vins désalcoolisés de Pavé d'abord , Buzzkill , Sûrement , Vilain , Giesen , D'ACCORD et Joyeux .

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Il existe aussi des embouteillages comme ceux de Procurations . Ces boissons ne sont pas du vin mais visent à recréer l'expérience d'en profiter avec un repas.

'Les procurations sont construites à partir de zéro, en superposant des ingrédients comme des fruits, du thé, de l'acide, des épices, des amers et plus encore, afin de préserver la complexité, tanin , textures, acide et le corps intrinsèque du vin, sans alcool », déclare Devin Campbell, co-fondateur et chef de produit chez Proxies.

Maintenant que nous avons les bases, voici comment les pros recommandent d'associer les vins NA avec un large éventail d'apéritifs.

Comment associer le vin NA avec le fromage

Fromage à pâte molle

' J'associerais un brie moelleux avec NON1 Framboise Salée & Camomille », explique Frounfelkner. La marque australienne 'fait des mélanges intéressants, légèrement pétillants et faciles à vivre avec une belle touche de salinité qui peut les rendre amusants à associer avec de la nourriture'.

Pour une burrata crémeuse ou de la mozzarella de bufflonne, il recommande Blanc de Blancs de Prima Pavé ou son Rosé Brut . Le premier est un mélange sec de Pinot Grigio , Sauvignon Blanc et Gewurztraminer les raisins. Le rosé est fruité et croquant et fait avec le même trio de raisins avec Montepulciano d'Abruzzes .

Pour le fromage de chèvre acidulé, Frounfelkner suggère d'essayer la marque désalcoolisée SipClean's Rose , ou Rose de Giesen .

Barkley recommande également Nouvelle-Zélande vigneron Giesen. Mais son choix est le Sauvignon Blanc , qui sert de contrepoint acide aux fromages au lait comme le Muenster ou le Gouda.

Fromage à pâte dure

Frounfelkner associerait Manchego avec Sovi Rouge Mélange ou Noughty Rouge .

Pour un Pecorino salé, il l'associerait avec Giesen Sauvignon Blanc . Barkley est également un fan de Manchego et dit que ce fromage au lait de brebis espagnol au beurre 'se marie à merveille avec Studio Null Rouge Épineux , un Tempranillo et Syrah mélange.'

Le choix de Campbell est Proxy Pastiche , un assemblage façon Gewürztraminer. 'Les nuances de litchi, de pêche et d'ananas fonctionnent très bien avec les fromages durs et puants', dit-il.

Plateaux de fromages

Quand il s'agit de mélange plateaux de fromages , qu'est-ce qu'un hôte doit faire ?

'Vous ne pouvez jamais vous tromper avec Riesling —Je recommanderais Un Deux Zéro Pétillant du vin », dit Barkley.

Comment associer le vin NA Avec Apéritifs sans fromage

Fruit

Les fruits sont un excellent ajout aux plateaux de fromages ou peuvent aider à équilibrer des repas plus copieux.

Frounfelkner recommande Buzzkill Sauvignon Blanc ou Giesen Sauvignon Blanc au pamplemousse salé. Il associerait également Joyus Sparkling White avec de la papaye ou de la mangue avec du sel au piment et au citron vert.

Fruits de mer

' Sauvage a été créé pour être une alternative à un vin blanc classique et croquant », explique Campbell. « Les notes herbacées et le zeste se prêtent bien à des apéritifs de fruits de mer tels que des Huîtres .”

Barkley suggère également Thé pétillant LYSEROD de Copenhague , qui est un pétillant de type rosé qui est doux et sec pour un autre accord d'huîtres. Cela fonctionnerait bien avec d'autres entrées légères et rafraîchissantes, comme un crudo.

Pas dans les huîtres? Essayez un campechana, un cocktail de crevettes mexicain avec Sûrement Rosé ou Rosé pétillant Noughty , dit Frounfelkner.

Olives

Associez les olives salées et les noix mélangées avec SipClean French Colombard Blanc Mélange .

Les trempettes salées, comme une tapenade d'olives, se marient bien avec NON 1 , 3 ou 5 , ajoute Frounfelkner.

Charcuterie

Le cantaloup enrobé de prosciutto, une entrée d'été italienne classique, appelle un vin mousseux rafraîchissant, comme Blanc de Blancs de Prima Pavé , dit Frounfelkner.

Quant à une tartinade de charcuterie, « NON 1 : Framboise Salée & Camomille est un planche de charcuterie match fait au paradis », ajoute Barkley. 'La salinité se sent à l'aise avec les charcuteries, la douceur fruitée offre un équilibre et une finale florale chaleureuse persiste en bouche.'

Conseils d'appariement

Connaissez vos blancs sans alcool de vos rouges

Frounfelkner explique aux clients à la recherche de bouteilles que 'les vins pétillants NA, les blancs tranquilles et les rosés que nous stockons peuvent être associés comme vous le feriez avec un vin alcoolisé'. Mais ce n'est pas tout à fait le cas pour les rouges NA. 'Ils ont le plus de chemin à parcourir et le plus à gagner, bien que nous constations des innovations et des améliorations au fil du temps.'

Pour les rouges tranquilles NA, dit-il, peu importe le cépage utilisé ou la région dont il provient, approchez-les comme s'il s'agissait d'un vin rouge italien sec léger à moyennement corsé. 'C'est ce à quoi la plupart des rouges actuels sur le marché se rapprochent le plus. Les gens ont un appariement beaucoup plus agréable avec ces attentes.

Inspirez-vous des restaurants

Vous allez voir plus de vins NA sur carte des boissons du restaurant . 'Les restaurants cherchent à étendre l'hospitalité à tous les clients, qui peuvent ou non boire', explique Campbell.

De plus, boire des vins NA dans un restaurant est une excellente occasion d'essayer différentes options et de voir comment elles se marient avec votre repas.

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Les procurations ont collaboré sur des mélanges spéciaux avec Sean Brock, chef et propriétaire de Audrey à Nashville, et les sommeliers André Huston Mack et Miguel de Leon. Ils ont aussi leurs produits au menu chez Aquavit à New York et à La blanchisserie française dans la vallée de Napa . Campbell dit qu'ils prévoient une nouvelle croissance en 2023.

Garde l'esprit ouvert

'Tout comme lorsque vous transformez un cocktail classique en une version sans alcool, ce n'est généralement pas une substitution un pour un', explique Frounfelkner. 'Vous devez construire le cocktail classique NA avec plus de conscience, de goût et d'ouverture d'esprit. Il est important d'aborder les accords mets et vins de la même manière.

N'ayez pas peur cependant. Comme le dit Barkley, « les possibilités sont infinies ! »