Le Mexique n’a pas une profonde tradition de vins accompagnés de repas. Cependant, cela change, grâce à une classe moyenne croissante, une disponibilité accrue et une industrie vinicole mexicaine en expansion.

La capitale, Mexico, abrite de nombreux restaurants avec des listes uniques et variées comme Recevoir , Merotoro , fleur , Bistrot maximum , Rosetta , Pujol , Garum , Cuisine de la mer seiche et Nicos . Il existe également des restaurants internationaux de classe mondiale avec des spécialités exclusives comme Adaptation , Le bec , Le Restaurant at Club France , Port de Getaria et J Par José Andrés , ainsi qu'un impressionnant programme de vins naturels à Amaya . Cependant, la culture du vin atteint tous les coins du pays.

La liste suivante se concentre sur les restaurants mexicains qui renforcent la culture du jumelage du pays et remettent en question les idées préconçues des visiteurs. À l'instar de notre liste annuelle des 100 meilleurs restaurants de vins aux États-Unis, ce ne sont pas seulement des restaurants où le vin est une priorité, mais la nourriture, le service et l'atmosphère sont également de premier ordre. ¡ Avantage !

Finca Altozano / Photo de Spike Graham

Maire

Guadalajara

Le chef-propriétaire Francisco Ruano a travaillé dans des restaurants aussi prestigieux que Louer , Mugaritz et Le Celler de Can Roca avant de retourner à Guadalajara pour ouvrir Maire en 2013. Son approche est créative et ludique, mais sans prétention et directe. Il transforme des plats familiers comme les tostadas au thon, le poulpe grillé ou le porc et les haricots, et introduit des combinaisons de saveurs comme le canard dans un adobo de chili morita fumé, de crevettes séchées et d'eucalyptus. La carte des vins, qui change souvent, tourne autour de 100 sélections.

Maison du Troje

Metepec

Situé dans une petite ville à environ une heure à l'ouest de Mexico, c'est une oasis inattendue pour les amateurs de vin logée dans une maison en pisé de 225 ans jonchée d'art, de livres et d'un charme immense. Maison des Troje La longue liste du propriétaire Jorge Luis González penche vers les embouteillages mexicains et espagnols choisis pour leur qualité et leur valeur plutôt que pour la reconnaissance du nom. Le menu propose du poisson et des viandes grillés simples, des spécialités d'Oaxaca et des plats originaux comme huitlacoche fondue et canard à l'hibiscus. Ses soupes, comme la betterave-noix de coco, le maïs bleu ou le fromage ricotta, sont exceptionnelles, notamment associées à un sauvignon blanc de la Valle de Guadalupe. Cave de fil noir .

Voir tous les 100 meilleurs restaurants à vins américains de 2018>

Chapulin

Mexico

Chapulin , nommé d'après la populaire sauterelle comestible, est situé dans le Hôtel Presidente InterContinental , qui abrite peut-être la cave la plus importante du pays, avec plus de 2 500 étiquettes et 40 000 bouteilles. Chapulín propose une longue liste de vins mexicains (sans parler du mezcal et de la bière artisanale), et vous pourrez également accéder à la collection de l'hôtel. Les plats de la chef Josefina López sont des versions raffinées de classiques comme poisson cahoteux , riz au mensonge et la langue de bœuf dans une taupe d'amande, accompagnée d'ingrédients inattendus comme le sanglier, le chevreuil et la «truite saumonée» rouge foncé.

Finca Altozano

Vallée de Guadalupe

Parmi les six restaurants de Javier Plascencia en Basse-Californie, Finca Altozano est son plus attrayant. Situé au bout d'un long chemin de terre qui surplombe les vignobles au cœur de la région viticole de la Valle de Guadalupe, c'est un restaurant en plein air avec des grillades à foyer ouvert et des animaux de ferme errants. Ne vous inquiétez pas si un cochon affamé se blottit contre votre jambe. Chaque ingrédient provient de la péninsule, de la pieuvre du ceviche à la caille grillée et au confit d'agneau de lait. Il possède également la plus grande liste de vins de Valle de Guadalupe du pays, environ 130 étiquettes.

Os / Photo gracieuseté de Bone

OS

Guadalajara

OS se traduit par «os», et 10 000 d'entre eux tapissent les murs de ce superbe restaurant monochrome, comme une installation à grande échelle de Louise Nevelson refondue en blanc. C’est une métaphore de la cuisine du chef et copropriétaire Alfonso Cadena, qui crée de l’art à partir des ingrédients les plus élémentaires. Le copropriétaire et directeur des vins Juan Monteón maintient une grande cave, mais maintient la liste dynamique à moins de 50 bouteilles. Cependant, il change jusqu'à quatre fois par semaine pour introduire des découvertes et s'harmoniser avec les menus en constante évolution de Cadena.

K’u’uk

Merida

Les visiteurs de Mérida, la capitale endormie et torride de l'État du Yucatán, ne s'attendraient peut-être pas à tomber sur un 1999 Vega Sicilia Unique ou 2001 Château Lafite Rothschild . En réalité, K’u’uk («Pousse» en maya) a l’un des programmes de vin les plus sérieux du pays. Sur plus de 500 étiquettes, environ 300 proviennent du Mexique et comprennent des millésimes difficiles à trouver ainsi que de nombreuses sélections sud-américaines et espagnoles. Il y a beaucoup de choses à associer avec la cuisine élégante du restaurant qui se mêle aux plats traditionnels du Yucatan et à des ingrédients tels que les escargots de mer avec du citron vert confit, de la mangue, de l'aloès et des algues rouges, ou du lapin dans une prune pipián sauce aux haricots de Lima, radis et confits ciricote fruit.

Le Chique / Photo courtesy Le Chique

Le Chique

Riviera Maya

Bien que situé dans le magnifique front de mer Azul Beach Resort Riviera Cancun Complexe au sud de Cancun, Le Chique est à peu près aussi loin que possible d'un «restaurant de villégiature». Pour le menu de dégustation de plus de 20 plats, l'un des plats les plus transportants du Mexique, le chef Jonatán Gómez Luna et le chef Alejandro Villagrana Pérez utilisent des techniques modernistes pour déconstruire les plats traditionnels. Plutôt que difficiles ou précieux, cependant, ils distillent chaque plat à son essence savoureuse. Des appariements bien préparés sont disponibles à différents niveaux de prix, ainsi qu'une longue liste de bouteilles.

Les barriques

San Luis Potosi

Ce Steakhouse mexicain (appelé «tonneaux de vin» en espagnol) a une influence argentine, mais il propose de nombreux plats uniques comme un chili ancho farci au steak, des tacos de crevettes dans des tortillas au jicama et une soupe à base des célèbres enchiladas de la région potosines . Il possède l’une des caves à vin les plus profondes du pays, avec de nombreux anciens millésimes presque impossibles à trouver dans le pays. Elle est particulièrement forte dans les vins de France, d’Espagne, d’Italie et des États-Unis.

Pangaea / Photo courtoisie Pangea

Pangée

Monterrey

L'un des restaurants les plus célèbres du pays, Pangée déménagé dans un nouvel emplacement en janvier après deux décennies. Bien qu’il ait toujours été engagé dans la croissance et le changement, la nouvelle version du restaurant se sent particulièrement énergique et inspirée. Eduardo Morali, un ancien Top Chef concurrent, a uni ses forces avec le chef propriétaire-exécutif Guillermo González Beristáin. La carte des vins contient environ 125 étiquettes, avec un accent récemment accru sur les vins locaux - un reflet de la qualité émergente du pays. Il y a aussi un magasin de vente au détail de vin dans le restaurant.

Quintonil

Mexico

De nombreux restaurants mexicains modernes haut de gamme peuvent se sentir plus académiques qu'appétissants. Pas si chez le chef Jorge Vallejo Quintonil , qui représente le zénith de ce qu'on appelle cuisine signature (cuisine du chef). C'est une nourriture personnelle et réfléchie qui ne sacrifie jamais la saveur au flash. Des ingrédients modestes comme le cactus, la courge et Huauzontle les légumes verts sont traités de la même façon que les mets délicats comme l'ormeau et escamoles (larves de la reine des fourmis), qui redéfinit ce qui constitue une «cuisine raffinée». La carte des vins de 150 étiquettes comprend tout, des meilleurs producteurs de la Valle de Guadalupe, des Bordeaux rétro et des favoris cultes comme Matthiasson et Château Musar . Tout cela est soutenu par un service méticuleux et compétent du chef sommelier Wilton Nava et de son équipe.