La tendance des vins de la vigne à la table
«Si vous vous souciez de qui cultive votre maïs et vos tomates, vous devez vous soucier de qui cultive votre vin», indique la carte des vins à Cuillère et stable . Pratiquement tous les restaurants Passionné de vin La liste 100 Best se soucie de savoir qui fait le vin qu'elle propose. Beaucoup, cependant, guident les convives non pas par la région, le raisin ou le style, mais par les timbres personnels et les philosophies des gens qui paissent les vins du raisin à la bouteille.
«La nôtre est une liste de vignerons et de producteurs qui, par leurs pratiques et leur passion, nous rappellent les agriculteurs de la vallée de l'Hudson qui cultivent les légumes et élèvent les animaux qui occupent une place centrale dans notre menu», explique Michael Rice, directeur des vins à Poisson et gibier .
Momofuku Ko Le récent déménagement dans un nouvel endroit plus grand comprenait également une nouvelle carte des vins, centrée sur des histoires de producteurs et des photos personnelles - il s’agit en partie d’un récit de voyage et de l’annuaire du secondaire.
«Avec la nouvelle liste, nous essayons vraiment de garder la liste centrée sur nos producteurs préférés qui nous inspirent le plus, et sur les autres qu'ils ont inspirés, encadrés ou autrement influencés en cours de route», déclare Jordan Salcito, directeur des boissons chez Le groupe Momofuku.
Underbelly propose exclusivement des vins de producteurs familiaux et exploités, avec des histoires personnelles éparpillées tout au long de sa liste. Le Grill Room enrichit sa liste avec des «pages producteurs» sur des favoris comme le Domaine Edmond Vatan, le Château Rayas, la Famille Sadie, le Domaine Gauby et le Domaine Charvin.
Comme Cuisine Ka’ana Jeffrey Groh déclare: «Mettre en valeur les producteurs passionnés qui travaillent dur pour maintenir la viabilité des cépages indigènes sur un marché mondial est une responsabilité fondamentale pour un directeur de vin assez chanceux pour travailler dans cet âge d’or du vin.»
