Wine Enthusiast: Avec l’atmosphère de la cave à vin de Fornelletto et la carte «50 sous 50 $», le restaurant a une approche très accessible et enthousiaste du vin.
Stephen Kalt: Je suis un grand amateur de vin et je crois vraiment qu'un bon vin rehausse toujours un repas. De plus, le vin rend tout le monde heureux et bavard et rend la soirée amusante.

NOUS: Quelle est la meilleure tendance alimentaire de 2013?
SK: La montée en puissance de la cuisine péruvienne est passionnante. Ricardo Zarate à Los Angeles ouvre la voie avec de multiples ceviches, qui sont partout maintenant. Son boudin avec œuf au plat est transcendant. Les Anticuchos, des brochettes grillées qui reflètent le robatayaki japonais, sont mes préférées.

NOUS: Quelle est votre ville culinaire préférée dans le monde?
SK: C’est une question difficile. J'ai juste très bien mangé à Rome pendant une semaine. J'ai été présenté à Mumbai par mon ami, le restaurateur Sanjiv Chona, et j'ai pris un excellent repas après un excellent repas. Il y a une différence entre une excellente cuisine et de bons restaurants. Los Angeles n’a pas autant de bons restaurants de renommée nationale, bien qu’il y ait de très bons chefs, et qu’il y ait une richesse et une variété incroyables de bonne cuisine ethnique.