Temps de préparation : 1 h 30 Temps de cuisson : 45 min Temps total : 2 h 15 min Portions : 24Aller aux faits nutritionnels

Ingrédients

• 1 piment ancho séché

  
  
  

• 1 piment chipotle séché

• 1 cuillerée à soupe huile végétale

• 1 cuillerée à soupe farine tout usage

  
  
  

• ¼ tasse bouillon de poulet

• ¼ tasse tomates concassées rôties au feu en conserve

• ½ cuillère à café feuille de hoja du père Noël moulue ou 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées

• 2 tasse dinde cuite finement hachée

• ½ tasse saindoux

• 1 cuillère à café levure chimique

• 2 tasse pâte à base de farine

• ¼ tasse amandes blanchies moulues

• ¾ cuillère à café sel

• 1 tasse bouillon de poulet

• 24 Feuilles de bananier rectangulaires de 8x6 pouces

• Salsa (facultatif)

Directions

1. Pour la garniture, dans une poêle moyenne non graissée, faire griller les piments ancho et chipotle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient parfumés, en les retournant fréquemment. Laisser refroidir. Retirez les tiges, les graines et les membranes des poivrons.* Déchirez les poivrons en morceaux. Placez les morceaux de poivre dans un moulin à épices ou un moulin à café propre. Couvrir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Mettre de côté.

2. Dans la même poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Saupoudrer l'huile de farine; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit brun clair. Ajouter délicatement le bouillon et les tomates; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer le hoja santa ou les feuilles de fenouil. Incorporer la dinde et les piments chili moulus. Mettre de côté.

3. Pour la pâte tamale, dans un grand bol, battre le saindoux et la levure chimique au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Dans un bol moyen, mélanger la masa harina, les amandes et le sel. Ajoutez alternativement le mélange de masa et le bouillon au mélange de saindoux, en battant jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse et crémeuse.

4. Pour assembler chaque tamale, étalez environ 2 cuillères à soupe de pâte à tamale dans un rectangle de 4 x 3 pouces au centre d'un rectangle de feuille de bananier, de sorte que les côtés longs de la pâte s'étendent dans le sens de la longueur sur la feuille de bananier. Verser environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre du rectangle de pâte. Amenez un bord long de la feuille de bananier sur le côté opposé de la garniture et enroulez les couches. (Si les feuilles de bananier se cassent, pressez les morceaux ensemble pour les sceller.) Tordez ou pliez sous les extrémités des feuilles. Attachez les extrémités torsadées avec des bandes de feuilles de bananier ou de la ficelle de cuisine 100 % coton.

5. Pour cuire à la vapeur, placez les tamales debout dans un panier vapeur dans une grande cocotte. Ne serrez pas trop les tamales, mais remplissez l'espace. Versez au moins 1-1/2 pouces d'eau au fond de la casserole. Porter à ébullition; couverture. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles de bananier et soit spongieuse et bien cuite.

6. Pour servir, transférez les tamales dans un plat de service. Déballez soigneusement les tamales avant de les manger. Si désiré, servir avec de la salsa.

*

Étant donné que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

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Apports nutritionnels(par portion)

113	Calories
7g	Graisse
9g	Crabes
5g	Protéine

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Apports nutritionnels
Portions par recette 24
Calories 113
% Valeur quotidienne *
Graisse totale7g	9%
Gras saturé2g	dix%
Cholestérol13 mg	4%
Sodium146 mg	6%
Glucides totaux9g	3%
Protéine5g	dix%
Vitamine C5,3 mg	6%
Calcium40,4 mg	3%
Fer0,5 mg	3%
Potassium90mg	2%
Folate, total8,1 mcg
Vitamine B-120,1 mcg
Vitamine B-60,1mg

*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.