Les meilleurs vins de restaurant deviennent grands
«Chaque année, nous avons une priorité, et 2015 est l'année des magnums», déclare Kamal Kouiri, directeur des vins de Molyvos , le restaurant de New York proposant la carte des vins grecs la plus complète du pays.
Kouiri propose environ 50 vins de grand format de grande qualité et propose désormais une série hebdomadaire au verre.
Les magnums sont attrayants dans un restaurant - avec leur présence visuelle impressionnante et leur cycle de vieillissement plus lent (et certains disent unique) - et la tendance à de grandes quantités de bouteilles sur les listes de bouteilles et les programmes au verre est devenue nationale.
Addison au Grand Del Mar à San Diego et Palais du commandant à la Nouvelle-Orléans a récemment élargi à la fois la quantité et la variété de leurs listes de magnums. Restaurant R’evolution , également à la Nouvelle-Orléans, a toujours une coulée rotative au verre à partir de magnums, souvent de bouteilles en quantité limitée.
Lorsque Lulu McAllister a commencé comme directrice des vins chez San Francisco Non papa l'année dernière, elle a commencé «Magnum Mondays», une phrase qui semble mûre pour entrer dans le lexique du vin.
Une grande partie de l'excitation autour des vins de grand format peut être attribuée au programme très populaire «Big Bottle Glasspours» à Bar Boulud New York , lancé il y a quelques années par le sommelier en chef Michael Madrigale.
Chaque jour, Madrigale ouvre une bouteille de grand format, généralement âgée d'au moins une décennie, à verser au verre au prix coûtant. (Suivez les posts humoristiques de Madrigale sur les réseaux sociaux, centrés sur les clichés furtifs des piétons à côté de la bouteille de ce jour-là.)
Ouvrir un Jéroboam de premier cru Puligny-Montrachet peut sembler risqué, mais Madrigale dit qu'inciter les clients à s'imprégner des vins de grand format n'est pas un problème.
«Une bonne soupe ne dure pas longtemps dans la marmite», dit-il.
