Le lait évaporé est souvent demandé dans les crèmes anglaises, les gâteaux tres leches, les sauces soyeuses comme cette sauce au fudge piquant et les recettes de tartes comme une tarte à la citrouille classique. Vous pouvez le trouver dans l'allée des pâtisseries à côté d'autres produits de base du garde-manger. Parce qu'il est si facilement disponible, il est possible que vous n'ayez jamais réfléchi à ce qu'est le lait évaporé. Si vous prenez une minute pour réfléchir au nom, vous pouvez facilement déduire ce qu'est le lait concentré et comment il est fabriqué. Le lait concentré en conserve est du lait de vache qui a été cuit pour réduire sa teneur en eau de 60 %. Après évaporation, le résultat est un produit laitier plus épais avec une saveur légèrement caramélisée difficile à reproduire. Ce caractère unique peut vous amener à vous demander : « par quoi puis-je remplacer le lait concentré qui offrira un résultat similaire ? » Cette liste propose des idées de ce que vous pouvez remplacer le lait concentré en un clin d'œil et qui donnera des résultats savoureux.

Sheena Chihak

Substituts au lait évaporé

Ces substitutions fonctionneront dans la plupart des recettes (y compris la plus demandée concernant le substitut du lait évaporé dans la tarte à la citrouille), bien que la saveur diffère en utilisant les échanges directs un à un en haut de la liste.

Pour 1 tasse de substitut de lait évaporé :

• 1 tasse de lait entier ou de lait 2%
• 1 tasse moitié-moitié ou crème épaisse
• 1 tasse de lait évaporé maison
  • Pour préparer votre propre lait concentré, faites chauffer 2¼ tasses du lait qui se trouve dans votre réfrigérateur (2 % est couramment utilisé) à feu moyen-vif jusqu'à ébullition et réduisez le feu à moyen ou moyen-doux. Continuez la cuisson et remuez environ 25 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne 1 tasse. Utilisez comme indiqué dans votre recette.
  Astuce de cuisine test :Remuez fréquemment votre lait évaporé maison pour éviter la formation d’une peau sur le dessus. Et si du lait cuit dans votre poêle, faites-le tremper immédiatement pour un nettoyage plus facile.

Autres substituts du lait utiles à connaître

Substituts végétaliens au lait évaporé

Si vous avez besoin d'un substitut végétalien ou sans produits laitiers pour le lait évaporé, ajustez simplement les idées mentionnées ci-dessus pour utiliser votre lait de soja, lait de noix, lait d'avoine ou autre lait non laitier préféré.

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Lait évaporé vs. Lait concentré sucré

Le lait évaporé et le lait concentré sucré sont présentés dans des boîtes de taille similaire et se trouvent généralement les uns à côté des autres sur les étagères des épiceries. Ces produits sont essentiellement les mêmes avec une grande différence : aucun sucre n’est ajouté au lait concentré. Le lait concentré sucré élimine également 60 % de l’eau, mais contient 40 % de sucre. En raison de la grande différence de saveur, ils ne peuvent pas être remplacés. Vérifiez toujours ce que vous pouvez acheter dans les rayons de l'épicerie pour vous assurer qu'il s'agit bien de l'ingrédient que vous recherchez.

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