Vous les avez vu partout, des recettes qui demandent du « vin blanc sec ». L'expression peut soulever plus de questions que de réponses : il existe d'innombrables vins blancs disponibles, avec des styles, des prix et des personnalités totalement disparates. Comment commencer à choisir celui qui convient à votre plat spécifique ?

La bouteille parfaite complétera les saveurs de votre recette sans voler la vedette. «Je veux que le vin rehausse la nourriture et non pas en soit l'ingrédient principal», déclare Glory Simon, chef du Douce gloire , un service de chef privé et un traiteur pour événements spéciaux.

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Le profil aromatique, le corps et l'acidité d'une bouteille se retrouvent dans un plat. 'Plus vous cuisinez un vin, plus ses qualités seront intensifiées', ajoute Leslie Rosa, sommelière et propriétaire d'une agence de voyage spécialisée dans le vin. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . « Si c’est doux, ça deviendra plus doux. S’il a beaucoup d’acidité, il deviendra plus acidulé.

Les vins blancs plus légers rehaussent la saveur de votre plat sans l'écraser ; c’est généralement un bon point de départ. Voici d’autres éléments à prendre en compte lors du choix du vin blanc idéal pour cuisiner.

Tout d’abord : choisissez quelque chose que vous voulez boire

'La plupart des recettes ne nécessitent qu'une tasse environ, ce qui signifie que le reste de la bouteille peut être dégusté avec le repas ou au moins pendant la cuisson', explique Rosa. Tous les cuisiniers savent que la qualité de leur produit fini dépend des ingrédients qui le composent, alors choisissez un vin de haute qualité. Conseil de pro : évitez le « vin de cuisine » de mauvaise qualité des épiceries et optez plutôt pour une bouteille que vous aurez hâte de servir pour vous-même et vos invités.

Cela dit, il n’est pas nécessaire de rompre la pause. En cuisine, non seulement l’alcool d’un vin brûle, mais bon nombre de ses nuances les plus subtiles sont perdues à cause de la chaleur élevée et d’un chœur de saveurs fondues. Simon dépense généralement entre 10 et 15 dollars par bouteille pour cuisiner. Cependant, elle utilisera un choix plus cher si « il est déjà dans le réfrigérateur parce que quelqu’un a organisé un dîner et qu’il reste une bouteille ». Une règle cardinale de la cuisine avec du vin : ne pas le gaspiller !

Quel est le meilleur vin blanc pour cuisiner ?

Pinot Grigio

En cas de doute, le Pinot Grigio est un allié pour toutes sortes de recettes. Pour la cuisine, « nous recherchons une saveur de vin acide et subtile », explique Kelly Mitchell, fondatrice du cabinet de conseil en vin Kelly Mitchell Wine. « Pinot Grigio et léger Vins italiens sont incontournables pour cette raison. Propre et propre. Léger, sec et généralement à un prix tout à fait abordable, le Pinot Grigio est particulièrement recommandé pour les plats de langoustines ou de poisson.

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Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Haut Adige)

Les pommes rôties, le zeste de citron et les arômes de levure s'élèvent du verre de ce pinot grigio de montagne classique. Les saveurs de poire verte et de silex définissent la bouche crémeuse qui ressort avec une acidité piquante en finale. Meilleur achat. 92 points — Jeff Porter

17 $ Vin total

Sauvignon Blanc

Vif et brillant, le Sauvignon Blanc peut apporter une saveur piquante à un plat sans le dominer. Souvent riche en acidité avec beaucoup de minéralité, il est parfait pour les sauces à la poêle ou Poulet Piccata . Rosa note que si vous utilisez le vin pour déglacer rapidement une poêle, « vous pouvez vous en sortir avec un vin plus acide » comme le Sauvignon Blanc. C’est également idéal pour éclabousser une casserole de moules cuites à la vapeur.

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Babich 2022 Étiquette Noire Sauvignon Blanc (Marlborough)

Le citron vert cireux, le pamplemousse, l'herbe et le poivron vert croquant ouvrent ce sauvignon équilibré et convivial. C’est même un peu floral. En bouche, une touche d'agrumes donne de l'éclat à la richesse texturale cireuse. Il y a une longue finale citronnée. Facile à siroter seul ou en accompagnement d'un repas. Meilleur achat. 92 points — Christine Pickard

15 $ Vin total

Verdicchio

Blanc que l'on trouve principalement dans la région des Marches en Italie centrale, le Verdicchio a des notes tropicales et un peu de persistance bienvenue. Simon dit que ses « saveurs de citron et ses composants salés et saumâtres sont excellents avec la plupart des plats de poisson et de poulet ». C’est aussi un ami des spaghettis aux palourdes et des brocolini sautés.

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Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Des arômes complexes et persistants de nectarine blanche, de rose jaune, de pierre concassée et d'huile de citron tourbillonnent dans le verre, ce qui rend difficile d'en prendre une gorgée, sans savoir quel autre arôme vous attend. Mais une fois que vous en prenez une gorgée, des saveurs riches et larges inondent le palais avec de la peau de mandarine rôtie, du miellat confit, du thym frais et une fine acidité montrant des notes de sel marin en finale. 91 points — J.P.

$ Varie Chercheur de vin

Chardonna non boisé et

« Lorsqu'un vin est fortement boisé, il deviendra plus amer » à la cuisson, explique Rosa. C'est pourquoi elle suggère de choisir un Chardonnay riche et élevé sans chêne, parfait pour cuisiner des champignons beurrés, qui font écho au côté terreux du champignon, ou crémeux. Risotto .

'Absolument aucun chêne ne peut être présent, car il peut rivaliser avec la crème, le beurre et d'autres ingrédients riches du plat', explique Mitchell. 'La fermentation en acier inoxydable fonctionne mieux.'

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Ballet 2022 Chardonnay Teresa's Unoaked Estate (Vallée de la rivière Russian)

Avec une odeur fraîche et de pomme, ce vin léger a un goût net, vif et appétissant. Granny Smith et pommes dorées charment à tour de rôle le palais tandis que de légers accents de vanille et de noix de coco retentissent. 91 points — Jim Gordon

19 $ Vin total

Valteline verte

Originaire d'Autriche, ce vin blanc éclatant peut avoir des notes de citron, d'herbes et de poivre blanc. «J'adore les qualités citronnées et herbacées», déclare Simon. Elle suggère d'utiliser le Grüner Veltliner dans quelque chose comme le curry thaïlandais, car son acidité vivifiante et son goût poivré résistent aux saveurs audacieuses du plat. C’est également merveilleux dans une sauce à la poêle à escalopes de saucisses.

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Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Il y a des épices franches et un peu d'herbacé dans ce blanc au profil souple. L'acidité lui confère concentration et précision, tout en créant une impression de fraîcheur en bouche. Des notes de menthe verte et de sel marin marquent la finale alléchante. 90 points — Aleks Zecevic

$ Varie Chercheur de vin

Vermentino

« Si un plat cuit plus longtemps, j'opterais pour un vin pas trop acide, comme le Vermentino », conseille Rosa. Avec un peu plus de corps et une salinité océanique, ce cépage italien cultivé en Sardaigne et le long de la côte de la mer Tyrrhénienne est un merveilleux ajout aux plats de fruits de mer et de porc.

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Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino de Sardaigne)

Des notes de noisette et d'herbe apparaissent d'abord au nez, rejointes par le parfum frais et caoutchouteux des baskets neuves, puis du pamplemousse rose et du citron vert. Les notes d'agrumes se poursuivent en bouche, désormais rejointes par la pêche blanche particulièrement luxuriante grâce à sa texture polie et cireuse. 90 points — Danielle Callegari

$ Varie Chercheur de vin

Bonus : Provençal Rose

Ce n'est pas un blanc, mais le rosé provençal est une excellente alternative au vin blanc pour des plats comme poulet rôti ou des légumes rôtis comme des panais ou des courges d'hiver.

Il peut également rehausser une sole simplement préparée dans une sauce poêlée aux herbes, au citron et au vin. 'Le vin est dans le nom du plat, donc je vais choisir quelque chose où le vin peut être une star', dit Rosa, notant qu'il brille dans des assiettes qui accueillent un peu d'acidité vive. Il est également idéal pour pocher des abricots ou faire mariner un gigot d’agneau juteux.

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Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Ce domaine, situé près de Brignoles sur la côte, a produit un vin séduisant avec ses fruits rouges mûrs et son acidité acidulée. Il est lumineux et prêt à boire. Organique. Meilleur achat. 90 points — Roger Voss

16 $ Vin.com