Bien que nous soyons des cuisiniers à la maison passionnés, lorsque les choses deviennent trop occupées, nous divertissons des amis en commandant des plats à emporter et en organisant une dégustation et un dîner accompagnés de vins que nous avons rencontrés pour la première fois en voyage, mais qui sont facilement disponibles dans les cavistes locaux. Bien que nous soyons depuis longtemps fans de Chablis, notre histoire d'amour avec ces merveilleux vins a été ravivée lorsque nous avons jugé le Concours des vins de Chablis 2010 en janvier dernier. L'un des autres juges était un journaliste japonais, qui vantait les vertus de Chablis avec de la nourriture japonaise. Si cet accord semble évident, la cuisine japonaise étant très gourmande en fruits de mer, nous avons été très surpris d'apprendre que le Japon mène les États-Unis dans la consommation de Chablis par une marge de trois à un.

La région de Chablis est au nord de la Bourgogne, à une centaine de kilomètres au sud de Paris. Les vignobles étaient autrefois un fond marin, et à ce jour, des fossiles d'huîtres et d'autres mollusques se trouvent dans le sol rocheux. La forte teneur en minéraux transparaît dans la saveur des vins, en particulier dans le Petit Chablis et l'Appellation Chablis, qui voient très peu de chêne, voire pas du tout. (Le Grand Cru et le Premier Cru Chablis sont vieillis en barrique et fonctionnent mieux avec des aliments plus lourds tels que la viande et le fromage.) Seuls les raisins Chardonnay de cette vénérable région peuvent être utilisés dans les vins de Chablis. Alors que beaucoup de gens pensent que les jeunes Chablis sont parfaits pour les huîtres et autres crustacés, ce n'est généralement pas le premier choix lors de la planification d'une soirée de sushi. Avec un peu d'organisation, vous pouvez créer une soirée gastronomique et amusante pour vous et vos amis.

Tout d'abord, vérifiez auprès de votre caviste local afin d'avoir une sélection d'au moins quatre vins de Chablis différents. S'il est difficile de trouver une variété dans votre région, commandez à l'avance auprès d'un détaillant en ligne, tel que Sherry-Lehmann , qui offre une trentaine de choix. Vous aurez envie de chercher le Petit Chablis - qui voit le moins de chêne - ou l'Appellation Chablis. Les quatre désignations d'appellation concernent l'emplacement du vignoble, l'exposition au soleil, la composition du sol et le drainage. Les petits chablis sont généralement ceux qui vous seront servis comme une maison blanche dans un bistrot parisien bien qu'ils soient d'excellents rapports qualité-prix, ils ont tendance à être plus difficiles à trouver ici aux États-Unis. Vous voudrez peut-être utiliser trois Appellation Chablis un Petit Chablis.

Commandez des sushis dans votre restaurant japonais local. Prévoyez qu'il arrive environ une demi-heure avant vos invités. Il existe plusieurs types différents: maki ou rouleaux de nigiri, ovales de riz formés à la main garnis de poisson et de sashimi, tranches de poisson cru sans riz. Bien que les restaurants fournissent de la sauce soja ou du wasabi, la plupart des Japonais en utilisent très peu. Nous vous suggérons de faire de même, pour permettre à la vraie saveur du poisson de se marier avec le vin. Essayez des piquants, d'autres pas, et n'oubliez pas les rouleaux de concombre ou d'avocat pour tous les végétariens de votre groupe.
Si vous souhaitez transmettre le thème asiatique à votre vaisselle, retirez les sushis des plateaux à emporter et disposez-les sur des assiettes carrées blanches pour mettre en valeur sa couleur et sa beauté. Le détaillant national Crate and Barrel propose une sélection de tailles, ou essayez un marché asiatique dans votre région, qui est également un endroit idéal pour les baguettes décoratives. Pensez aux ramequins ou aux soucoupes pour la sauce soja et le wasabi, pour minimiser les contenants en plastique sur votre table. Utilisez également des verres à Chardonnay en verre clair ou en cristal pour évaluer au mieux la couleur et le corps du vin lors de votre dégustation.

Avant de servir les sushis, commencez par une brève dégustation de tous vos vins. Commencez par le Petit Chablis. Versez une petite quantité dans chaque verre, un vin à la fois, et évaluez chacun avec vos sens. Discutez de la couleur (qui va de la paille presque claire à la paille pâle) du parfum et du goût de chaque vin avec vos invités. Cela donne lieu à une discussion animée et éducative. Après avoir goûté à tous les vins, laissez les bouteilles ouvertes sur la table ou dans un seau à glace et laissez vos amis servir leurs plats préférés avec le dîner.

Parmi nos vins préférés Petit Chablis et Appellation Chablis disponibles aux États-Unis, on trouve:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Des notes fortes de melon et d'ananas au nez se prolongent en bouche. Belle acidité. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Caillé abricot, pêche et citron bien équilibré au nez et en bouche. Finition propre et vivifiante. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Notes de pomme verte fraîche et de fleurs blanches, avec une finale très minérale. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Ripe apple and tropical fruits with a hint of jasmine. MD/JJ
• Romain Bouchard «Le Grand Bois» Chablis 2007. Les saveurs d'ananas et de clémentine sont accentuées par des notes de pain grillé beurré dues aux 10% de ce vin élevé en fût de chêne. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Notes minérales et de fruits tropicaux, dont le kiwi et la mandarine, avec une belle sensation en bouche. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Notes d'ananas au nez harmonieusement équilibrées par le goût vif d'ananas et de trèfle. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Un nez élégant de pêche et de freesia laisse place à la pomme Granny Smith et à une finale désaltérante. MD / JJ
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