Lorsque les clients parcourent la carte des vins des restaurants A Voce de New York, ils gravitent souvent vers deux régions, la Toscane et le Piémont. Si les clients me disent qu'ils recherchent un excellent vin italien à un prix intéressant, je leur suggère toujours d'explorer les vins des 18 autres régions d'Italie. Les convives peuvent trouver de beaux vins axés sur la valeur entre 8 $ et 13 $ le verre sur la plupart des cartes de vins des restaurants s'ils se tournent vers les régions viticoles émergentes. Lorsque vous parcourez la carte des vins lors de votre prochain dîner, gardez à l'esprit les points suivants:

• Examiner les régions viticoles moins connues. Quelques-uns de mes préférés incluent la Sicile, la Sardaigne, les Pouilles et la Basilicate.
• Connaître les bons millésimes. Lors de la recherche de vins italiens, 2004, 2006 et 2008 étaient des millésimes exceptionnels: chacun avait de très bonnes sources, des étés pas trop chauds, des températures fraîches et pas de pluie trois semaines avant la récolte. Cela dit, la technologie de nos jours, par opposition à il y a 100 ans, permet aux producteurs de traverser les intempéries relativement indemnes.
• Prenez note des raisins locaux. Le cépage rouge local des Pouilles, Negroamaro, par exemple, est considéré comme «roi», produisant des rouges robustes et des rosati parfumés, en particulier dans le sud. Alors que l'Aglianico est le cépage célèbre de la région de la Basilicate, il existe quelques exemples agréables de Moscato et de superbes Malvasia, les meilleurs provenant de la zone des vautours.
• N'oubliez pas les meilleurs producteurs. Venez au restaurant armé des noms de certains des meilleurs producteurs de chaque région moins connue. Pour mes 15 meilleurs choix dans ces quatre régions, visitez www.winemag.com/flosse.

En tant que directeur corporatif des vins et des boissons de la Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US, Flosse est responsable de la collection de vins primée chez A Voce Madison et A Voce Columbus à New York, en plus des programmes de vins du Morello Bistro à Greenwich, Connecticut et Bistro du Midi à Boston.