La dinde peut occuper une place centrale à Thanksgiving mais tout le monde sait que la farce, la sauce aux canneberges et tous les autres accompagnements automnaux servis sont tout aussi importants. Saisonniers, parfois sucrés, parfois salés (et souvent un peu des deux) ces plats jouent un rôle essentiel, apportant couleur et créativité à la table. Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques recettes de plats d'accompagnement inspirés pour jeudi prochain. Joyeuses fêtes.

Verts braisés aux pommes
Recette de Down Home: Downtown: Recettes saisonnières de deux restaurants du comté de Sonoma Wine par Jeff Mall et Josh Silvers.

4 tranches de bacon
3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
1 oignon jaune, tranché
2 gousses d'ail, tranchées
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
3 tasses d'eau
½ tasse de cidre ou de jus de pomme
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 régimes (environ 1 1/2 livre) de chou vert ou de chou frisé, égrappés et hachés
Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût

Pour les légumes verts braisés: Dans une grande casserole non réactive, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait rendu la plus grande partie de son gras, 6 à 8 minutes. Incorporer les pommes, les oignons, l'ail et les flocons de piment et cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l'eau, le cidre de pomme et le vinaigre et porter à ébullition. Incorporer les verts et réduire le feu à ébullition. Couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Gratin de choux de Bruxelles de la famille Rudolph
Recette gracieuseté de Peter Rudolph, chef exécutif de Madera à Rosewood Sand Hill à Menlo Park, Californie

2 baguettes fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, coupés en petits dés
2 gousses d'ail
1 livre de saucisse italienne épicée, en vrac ou en tranches
3 livres de choux de Bruxelles, coupés en quartiers
3 tasses de crème épaisse
1 oeuf
1 cuillère à café de feuilles de thym fraîchement cueillies
3 feuilles de sauge, hachées
1 pincée de muscade, fraîchement râpée
1 cuillère à café de poivre noir
15 petites huîtres de Bodega Bay, épluchées
Le sel

Retirer la croûte des baguettes, casser le pain en petits morceaux et laisser sécher à l'air pendant deux heures. Dans une poêle de taille moyenne, verser l'huile d'olive et faire revenir lentement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Ajouter les choux de Bruxelles, baisser le feu à vif et cuire 5 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez le pain au mélange.

Dans un bol à mélanger, incorporer l'œuf à la crème. Ajouter le mélange de crème par incréments d'une tasse au mélange de choux de Bruxelles jusqu'à ce que le mélange soit presque saturé. Ajoutez le thym, la sauge, la muscade, le poivre noir, le sel et les huîtres, en les repliant délicatement pour ne pas casser les huîtres. Placer librement dans une casserole le mélange doit tenir dans le plat bien ajusté mais ne pas être cassé ou écrasé. Cuire au four à 350 pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud après la sortie du four. Sert huit.

Casserole de courge poivrée au four
Recette gracieuseté de Ruben Gomez, chef de cave à Cave à vin Iron Horse à Sonoma

2 tasses de courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en tranches de 1/8 po
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à soupe d'ail émincé
3 cuillères à soupe de cassonade foncée
4 onces de beurre fondu
½ tasse de fromage romano pecorino, finement râpé
2 œufs entiers
2 jaunes
2 tasses de crème moitié-moitié ou épaisse
2 pincées de muscade moulue fraîche
1 zeste de citron haché finement
1 cuillère à soupe de thym haché finement
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 250 degrés F. Placez la courge, le gingembre, l'ail, le sucre, le beurre fondu et le fromage dans un grand bol à mélanger. Mélangez ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tous bien enrobés et placez-les dans une casserole ou une casserole carrée de 8 pouces. Dans un autre bol, battre les œufs, la crème, la muscade, le citron, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Versez le mélange de crème pâtissière sur la courge et couvrez d'une feuille d'aluminium. Placez la cocotte au centre du four sur un plat de cuisson plus grand. Remplissez la plus grande casserole d'eau chaude pour créer un bain-marie. Ne remplissez pas le bain-marie à plus de la moitié du côté de votre casserole de courge. Faites cuire la casserole pendant une heure ou plus jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la courge. Laisser refroidir la cocotte jusqu'à ce qu'elle prenne, puis trancher en carrés. Pour 6 à 8 personnes.

Soupe à la citrouille des fêtes
Recette gracieuseté du chef exécutif Andre Molle au Le Chateau à South Salem, NY

1 litre de bouillon de poulet
1 oignon moyen tranché
1 demi-pile de céleri haché
2 poireaux moyens (partie blanche uniquement) hachés
1 once de beurre
2 lb de citrouille hachée grossière
Crème sure Tbps
Noix de muscade, cannelle, sel et poivre au goût

Dans une casserole épaisse, faire suer l'oignon, le poireau, le céleri et la citrouille dans le beurre à feu doux. Remuer constamment pendant 20 minutes pour éviter la coloration, couvrir de bouillon de poulet. Laisser mijoter encore 40 minutes. Réduisez en purée en lots. Ajouter la muscade, la cannelle, le sel et le poivre et la crème sure. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec des croûtons saupoudrés de cannelle. Sert 4 personnes.

Souffle aux carottes du Texas
Recette courtisée de David Rosengarten et adaptée de Willy Ray's à Beaumont, Texas

1 livre de grosses carottes
8 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de sucre
3 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/3 cuillère à café de cannelle
pincée de muscade fraîchement râpée
aérosol de cuisson

REMARQUE: Cette recette donne suffisamment de soufflé aux carottes pour nourrir six personnes. Pour une fête de douze personnes, vous voudrez doubler la recette en préparant simplement deux lots, en travaillant simultanément, dans deux moules à gâteaux de 8 pouces. Pour faire du shopping, bien sûr, vous devrez doubler la liste ci-dessus.
Peler les carottes et jeter les extrémités. Coupez les carottes en morceaux de 1 pouce.

Mettez les carottes dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les carottes. Mélangez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, veillez à ne pas trop les traiter car vous ne voulez pas de purée. Égouttez les carottes dans une passoire, réservez et rincez le bol du robot culinaire.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter ½ tasse de sucre et les carottes égouttées. Cuire à découvert jusqu'à ce que les carottes soient confites et presque translucides, cela peut prendre de 30 à 45 minutes. Remuez de temps en temps, car le mélange de sucre peut brûler facilement une fois que les liquides des carottes et du beurre se sont évaporés. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois le mélange de carottes confites refroidi, transférez-le dans le bol de travail rincé du robot culinaire. Ajouter la 1/2 tasse de sucre restante, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Mélangez en grattant les côtés au besoin, jusqu'à ce que les ingrédients soient simplement combinés. (Vous voulez toujours voir des morceaux de carotte discrets. Ne pas réduire en purée.)

Préchauffez le four à 350 degrés.

Filmez légèrement un moule à gâteau rond de 8 pouces avec un enduit à cuisson. Transférer le mélange de carottes dans le moule à gâteau. Cuire au four sur la grille du milieu du four pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Placer sur la table du buffet pour que les invités puissent récupérer leurs propres portions. Donne 6 portions.