Les concombres sont un truc si soigné de la nature. Ils atteignent la haute saison au début de l'été, juste au moment où leur caractère vif et rafraîchissant est le plus nécessaire. C’est le moment idéal pour explorer des variétés moins courantes sur les marchés fermiers, comme les concombres au citron de la taille d’une balle de tennis et les concombres arméniens minces ressemblant à des serpents.

Bien que souvent relégués au statut de garniture, les concombres peuvent être la vedette d'un repas, qu'il soit cru ou mariné des sandwichs et salades , ou sautés, braisés ou rôtis. Ils conviennent également à presque tous les poissons, produits laitiers, fruits ou herbes. Indépendamment de l'utilisation, le bon vin peut faire ressortir certaines de leurs saveurs plus subtiles et complexes.

Amer

Bien que la majeure partie de l'astringence d'un concombre se trouve dans la peau, il contient également un composé appelé cucurbitaire qui prête une légère amertume partout. Pour éviter d'accentuer cette caractéristique dans votre vin, choisissez un blanc sec et fruité comme Pinot Gris de Alsace ou Oregon . Ses saveurs de poire miellée et de cantaloup dénatureront toutes les notes amères.

Melony

Les concombres appartiennent à la famille des melons et peuvent avoir des saveurs semblables à celles du miellat non mûr ou pastèque . Les saveurs de melon inhérentes à Verdejo vont du vert au mûr et savoureux, et le vin a des notes d’agrumes croquantes qui se marient confortablement avec le croquant juteux d’un concombre.

Accords mets et vins en toute simplicité

Vert

Le caractère frais et herbacé d’un concombre est la raison pour laquelle il est souvent considéré comme un incontournable dans les salades et les jus verts. Adapté à la nourriture Valtellina verte partage ces notes vertes, qui se manifestent comme tout, du céleri à la groseille à maquereau et à l'estragon. Son acidité alléchante aidera également à faire ressortir la douceur du concombre.

Aqueux

Comme la laitue, le concombre a une forte teneur en humidité qui lui confère une texture délicate, parfois croquante et un goût rafraîchissant. Préservez ce caractère simple et élégant avec un vin qui ne vous submergera pas, comme Muscadet . Des saveurs légères et savoureuses de zeste d’agrumes et de coquillage se marieront bien avec le côté plus doux du concombre.