Les algues sont simplement le terme générique pour diverses plantes et algues marines, et de nombreuses variétés sont non seulement délicieuses, mais aussi extrêmement nutritives. Ils peuvent constituer la base de salades et de bouillons, et certains sont vendus grillés comme collations autonomes. C'est aussi probablement la plante comestible la plus écologique qui soit. Les algues tirent l'azote et le phosphore de l'eau de mer, aidant à maintenir ces nutriments à des niveaux non dangereux. Plus important encore, les algues sont un puits de carbone remarquablement efficace : comme d'autres plantes, elles absorbent le dioxyde de carbone de l'atmosphère via la photosynthèse, mais leur taux de croissance rapide signifie qu'elles peuvent le faire jusqu'à 50 fois plus rapidement que les forêts terrestres.

Symphonie douce-amère : comment associer les chicorées amères au vin

Vous associerez rarement une assiette géante d'algues avec du vin. Pourtant, lorsque le wakame, le kombu, le nori, le dulse, le hijiki, la mousse d'Irlande ou la laitue de mer sont un ingrédient de premier plan, penser à leurs différentes saveurs peut déclencher des accords inspirés et vous encourager à manger davantage de ce super aliment.

Umami

Les algues sont extrêmement riches en glutamates, qui créent ce que l'on appelle l'umami - une saveur intensément savoureuse - dans des aliments tels que le jambon cru, les champignons séchés, les tomates séchées et le fromage vieilli. Les vins élevés sur lies (les cellules de levure mortes ou résiduelles) partagent ce caractère, alors essayez un Muscadet Sur Lie (élevage sur lies) pour un vin croquant et saline appariement qui pourrait stimuler une conversation.

Eau salée

De nombreuses algues ont un goût principalement océanique, et un vin croquant avec une intensité de fruit peut équilibrer la saumure. Fabriqué principalement à partir de garganéga cépage, vins étiquetés Doux Classique du nord l'Italie Soave DOC a des saveurs riches et presque crémeuses de fruits à noyau, de melon, d'amandes salées et d'herbes méditerranéennes. Ils complètent et complètent à la fois le côté salé des algues.

Chlorophylle

Le vert profond (souvent avec des rouges et des bruns riches) de la plupart des algues reflète leur richesse en chlorophylle et fait allusion à leur saveur herbacée, végétale et parfois vaguement métallique. Le « vert sur vert » d'un vin herbacé comme Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande pourrait lire amer, mais le raisin sicilien Grillon a une qualité herbacée croquante et savoureuse tout en offrant des notes plus rondes et équilibrées d'agrumes et de fruits tropicaux.

Fumée

Certaines algues, comme le dulse et les feuilles de nori séchées, ont une note fumée distincte. C'est un super match avec Pouilly-Fumé . Fait à partir de Sauvignon Blanc cultivé dans les marnes du Kimméridgien calcaire et sols argileux sur la rive droite du Loire River , les vins auraient des notes de silex ou de poudre à canon. Combiné avec la marque Sauv Blanc acidité , c'est un accord rafraîchissant avec beaucoup de caractère.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de février/mars 2023 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous inscrire aujourd'hui !