Parmi le large éventail de whiskies , Bourbon et seigle sont parmi les options les plus populaires. Ils se ressemblent, sont souvent utilisés dans les mêmes cocktails et de nombreuses distilleries américaines fabriquent les deux types de whisky. Pas étonnant qu’il soit si facile de les confondre.

'Le bourbon et le seigle ont en fait beaucoup en commun', explique Adam Polonski, co-fondateur de l'embouteilleur indépendant Lanterne perdue . « Au-delà de la différence fondamentale selon le type de grain, les exigences pour le bourbon et le seigle sont fondamentalement les mêmes. Plus important encore, les deux doivent être vieillis dans un fût de chêne neuf.

Alors, qu’est-ce qui différencie les deux ? Laissez-nous vous éclairer. Ci-dessous, nous avons compilé un guide complet sur tout ce que vous devez savoir sur les similitudes et les différences entre le bourbon et le seigle, ainsi que sur les meilleurs à boire en ce moment.

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Les céréales

La distinction la plus importante entre le seigle et le bourbon réside dans le facture de purée , ou la recette des céréales. Bourbon est fabriqué avec au moins 51 % de maïs, tandis que whisky de seigle comprend au moins 51 % de grains de seigle.

'En ce qui concerne la saveur, le bourbon et le seigle peuvent être assez distincts', explique Polonski. « Les différences de grains entraînent une grande différence de saveur ! »

En général, la teneur élevée en maïs du bourbon signifie une gorgée légèrement plus sucrée, tandis que le seigle a tendance à être plus sec et contient une bonne quantité d'épices à pâtisserie. Dans le bourbon, Polonski retrouve souvent des notes de vanille, de caramel, de chocolat, de fruits (notamment d'agrumes) et de chêne, selon la durée de vieillissement du spiritueux.

En comparaison, « les whiskies de seigle ont tendance à être plus épicés et moins sucrés, et ont souvent des notes herbacées et herbacées », dit-il. « Les arômes mentholés (menthe poivrée, menthe verte, etc.) sont également extrêmement courants. Comme les bourbons, ils ont aussi souvent des notes de chêne, qui s'accentuent avec l'âge.

Où il est fabriqué

C'est une autre différence importante. Le bourbon est toujours fabriqué aux États-Unis, tandis que le seigle peut être fabriqué n'importe où. Cela dit, l’Amérique produit beaucoup de whisky de seigle, et la plupart du temps, « whisky de seigle » est un raccourci pour Whisky de seigle américain .

Le seigle produit dans d’autres pays ne peut pas être étiqueté comme « seigle américain ». Canada, en particulier, a une longue histoire dans la fabrication de whisky (sans « e ») qui inclut du seigle.

« Le Canada a été colonisé environ un siècle après l'Amérique, et les schémas d'immigration étaient différents », explique Davin de Kergommeaux dans son livre Whisky canadien : l'expert portable incontournable . Plus précisément, au début du 19 ^ème Au cours du siècle dernier, les immigrants néerlandais et allemands ont ajouté du seigle, une céréale rustique qui prospérait dans le climat plus frais du nord, aux purées de whisky. « Pour distinguer cette nouvelle liqueur du « whisky commun », c'est-à-dire du whisky fabriqué sans aucun grain de seigle, la variété aromatisée au seigle a rapidement acquis le surnom de « seigle ».

Bientôt, le whisky à base de seigle était si répandu au Canada que pendant des décennies, tout le whisky canadien était simplement appelé « seigle ». Aujourd'hui, le maïs est la céréale la plus couramment utilisée dans le whisky canadien, à l'exception d'une poignée d'embouteillages axés sur le seigle.

J'ai compris? Maintenant que vous maîtrisez les différences entre ces whiskies nord-américains populaires (et whiskies !), examinons les meilleurs exemples de styles spécifiques. De plus, nous avons répondu à quelques questions fréquemment posées à la fin.

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Les meilleurs bourbons et seigles à essayer dès maintenant

Meilleur seigle élevé : High n' Wicked Bourbon

Ce bourbon à haute teneur en seigle est complexe et séduisant. Des arômes doux de caramel anglais et de chêne mènent à une bouche soyeuse mais épicée. La salsepareille, le piment de la Jamaïque, la muscade et le clou de girofle entourent une légère ondulation de caramel au beurre. La finale relativement sèche offre des notes de cèdre, de céréales torréfiées et de tabac à cigare. 95 points — Kara Newman

97 $ Vin total

Meilleur crossover bière-bourbon : Bourbon en fût de bière au lait du dragon

Fini dans des fûts de Dragon's Milk Stout, ce bourbon audacieux s'ouvre sur un arôme de houblon distinct, mêlé de subtiles pommes fraîches et d'amandes. La bouche vive fait écho à cette note houblonnée, en la concentrant sur une trame torréfiée et maltée agrémentée d'une pointe de grué de cacao. L’astringence de la pomme Granny Smith juteuse et de l’écorce de pamplemousse met l’eau à la bouche, créant un effet léger et rafraîchissant. Une pointe de gingembre crépite en finale. Meilleur achat. 95 points — K.N.

30 $ Fûts

Meilleure bouteille en bond : Old Fitzgerald 11 ans Bourbon

Le caramel concentré teinté de toffee et d'espresso mène le nez. La bouche audacieuse offre davantage de la même chose, bien qu'un peu d'eau ajuste la saveur à un ton plus sec et coriace, se terminant longuement avec des reflets de gingembre, de poivre noir et de tabac. Mis en bouteille en Bond. Édition automne 2021. 97 points — K.N.

848 $ Fûts

Meilleur mélange : Lot de Bourbon Barrell #035

Il s'agit d'un mélange de bourbons purs du Tennessee, du Kentucky et de l'Indiana, âgés de six à 13 ans. Le résultat final est un mélange de caramel riche et de caramel au nez et en bouche. Chaque gorgée s'ouvre relativement sèche, avec du chêne et des notes d'espresso et de chocolat noir, mais se termine longuement et luxueusement, montrant du moka teinté de noisette et une explosion finale de chaleur ardente de gingembre. 96 points — K.N.

95 $ Vin.com

Meilleur Canadien : Lot n° 40 Whisky de seigle canadien

Ce whisky d'assemblage corsé atteint toutes les bonnes notes, en commençant par de riches tons de caramel et de chêne au nez et en bouche, ainsi que des touches de caramel au beurre, de cannelle épicée et de clou de girofle. La finale est longue, légèrement grasse et ample. Sirotez-le directement ou ajoutez un peu de vermouth sucré. 97 points — K.N.

40 $ Fûts

Meilleur inattendu : Seigle stupéfiant

Ce n’est ni américain ni canadien, c’est du Danemark !

Complexe et délicieux, ce seigle au goût profond s'ouvre sur des notes d'espresso, de chocolat noir et de notes de fumée de feu de camp et d'omble carbonisé. La finale est longue, grillée et chaleureuse, épicée de piment de la Jamaïque, de clou de girofle et de cumin. C’est un peu comme un s’more préparé sur des tranches de pain de seigle grillées. 97 points — K.N.

78 $ Fûts

Best Locavore: Whistlepig FarmStock au-delà du seigle collé

Ce whisky est fabriqué à partir de grains de seigle à 100 % récoltés dans la ferme de Whistlepig au Vermont, le seigle du grain au verre sur lequel le producteur travaille depuis des années. Heureusement, cela valait la peine d'attendre. Recherchez des arômes concentrés de caramel et de chêne. Les grains grillés mènent la bouche expressive, encadrée par des notes de grains de café torréfiés, de nid d'abeille et de vanille, menant à une finale asséchante rehaussée de piquant de zeste de citron et d'épices à pâtisserie. 94 points — K.N.

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FAQ

Le seigle est-il plus épicé que le bourbon ?

Pas toujours, Marques Altamar Le directeur de l'éducation, Brandon Cummins, déclare que 'neuf fois sur 10, le whisky de seigle semblera légèrement plus épicé que le bourbon'. De plus, cette perception peut varier en fonction du fût utilisé (certains apportent plus de notes épicées que d’autres), du lieu et de la manière dont il est vieilli et de la manière dont le liquide final est mélangé.

Les whiskies de seigle qui incorporent plus de seigle dans la purée, comme ceux fabriqués avec 95 % de seigle et 5 % d'orge maltée, sembleront beaucoup plus épicés que les whiskies de seigle du même âge fabriqués à partir, disons, de 51 % de seigle et de beaucoup de maïs.

Gardez toutefois à l’esprit que même si « épicé » est un descripteur courant, il ne signifie pas toujours « piquant », comme le piquant du piment. Cela indique souvent un surplus d’arômes d’épices à pâtisserie, comme la cannelle, le piment de la Jamaïque ou le clou de girofle.

Qu'est-ce que le bourbon à haute teneur en seigle ?

Au-delà des 51 % de céréales nécessaires (51 % de maïs pour le bourbon, 51 % de seigle pour le whisky de seigle), les 49 % restants peuvent inclure une large gamme d'autres céréales. Cela pourrait être encore plus de maïs ou de seigle, ou des céréales comme le blé (voir : bourbons de blé), l'avoine ou l'orge. Les distillateurs ajustent souvent ces recettes pour ajouter de la complexité ou affiner le profil de saveur.

'De manière générale, le bourbon à haute teneur en seigle contient plus de 20 % de seigle dans sa purée', explique Cummins. 'Ce seigle agit comme un excellent contrepoids au maïs, qui est agréablement sucré et ajoute un caractère épicé.'

Le bourbon ou le seigle sont-ils meilleurs pour un Old Fashioned ?

Le choix du whisky pour un cocktail est une question de préférence personnelle, explique John « Fitzy » Fitzpatrick, directeur des boissons et « conseiller spirituel » autoproclamé chez Cuisine de whisky américain Warren à Delray Beach, en Floride, qui propose plus de 1 000 embouteillages de whisky.

Cependant, il recherche traditionnellement un bourbon « profond et riche en caramel » pour remplir un Old Fashioned et du seigle pour un Manhattan. Ce dernier « introduit du vermouth doux, qui serait le complément des épices ». Cela dit, Fitzpatrick recommande aux gens d’essayer les deux en mélangeant des boissons, pour voir laquelle ils préfèrent. 'Il n'y a pas de bien ou de mal avec l'un ou l'autre des cocktails', dit-il.

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