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Cocktails Rosh Hashanah

«Les spiritueux et les cocktails servent un double service lors des repas juifs festifs, qu'il s'agisse des grands jours saints de septembre ou du Shabbat hebdomadaire», explique le rabbin Ely Allen. En effet, les spiritueux sont également utilisés comme nettoyant pour le palais entre les plats de poisson et de viande.

«Il est traditionnel de manger à la fois du poisson, lié à l’élément eau, et de la viande, liée à la terre, lors des fêtes juives», dit Allen. Puisque le poisson est il semblait- ni viande ni produits laitiers - il peut être consommé au même repas que l'un ou l'autre, mais ils ne peuvent pas être mélangés dans la bouche.

'Théoriquement, une gorgée d'eau fera le travail de les séparer', admet le rabbin. Mais comme c'est un moment joyeux, pourquoi ne pas observer ce rituel avec un cocktail?

40 jours et 40 nuits

Recette de courtoisie Citron et Rose , crême Philadelphia

2 onces de rhum infusé au piment de la Jamaïque (recette ci-dessous)
& frac12 onces de sirop de cassonade (recette ci-dessous)
& frac12 onces de jus de citron vert
Soda Cel-Ray du Dr Brown

Dans un shaker, mélanger le rhum, le sirop de cassonade et le jus de citron vert et secouer. Versez sur de la glace dans un verre à whisky et couronnez le tout avec le Cel-Ray Soda de Dr. Brown.

Rhum infusé de piment de la Jamaïque

2 onces de piment de la Jamaïque grillé
2 bâtons de cannelle
1 bouteille de rhum de 750 ml

Écrasez grossièrement le piment de la Jamaïque et les bâtons de cannelle et ajoutez-les au rhum. Laissez reposer toute la nuit, puis filtrez les morceaux d'épices

Sirop de cassonade

& frac34 tasse de cassonade
1 & frac12 tasses d'eau

Dans une casserole à feu moyen, laisser mijoter le sucre et l'eau jusqu'à homogénéité, environ 10 minutes.

Le Reb Roy

Recette de courtoisie Citron et Rose , crême Philadelphia

2 onces de bourbon Knob Creek
& frac12 onces Drambuie
& frac12 onces vieillies en barrique Manischewitz
3 traits d'amers
1 pruneau, pour la garniture

Dans un shaker, mélanger le Bourbon, Drambuie, Manischewitz et amers. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Servir dans un verre à whisky et garnir d'un pruneau.

Tapis magique

Recette gracieuseté du restaurant Equinox, Washington DC.

2 onces de vodka infusée à l'orange
& frac12 onces de sirop de miel de fleur d'oranger
& frac34 onces de jus de citron
1 feuille de basilic

Dans un shaker rempli de glace, mélanger la vodka à l'orange, le sirop de miel de fleur d'oranger et le jus de citron. Bien agiter, filtrer et verser dans un verre à martini. Décorer avec la feuille de basilic.

Beyrouth

Recette gracieuseté du restaurant Equinox, Washington DC.

1 & frac12 onces de vodka
2 onces de jus d'orange sanguine fraîchement pressé
& frac12 onces de jus de citron
& frac12 onces de sirop simple de gousse de vanille (recette ci-dessous)

Dans un shaker rempli de glace, mélanger la vodka, le jus d'orange sanguine, le jus de citron et le sirop simple de gousse de vanille. Secouer, filtrer, verser dans un verre à martini et garnir d'un zeste de citron.

Sirop simple à la vanille et aux haricots secs

2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
2 gousses de vanille

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le sucre et l'eau. Fendez les gousses de vanille en deux sur la longueur et placez-les dans un bocal ou une bouteille résistant à la chaleur. Versez le sirop chaud sur les gousses de vanille et laissez reposer pendant 8 à 10 heures. Cela se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Solstice d'automne

Recette gracieuseté du restaurant Equinox, Washington DC.

2 onces Maker's Mark

1 & frac12 onces de purée de pomme et gingembre (recette ci-dessous)
& frac34 cuillère à café de sirop cannelle-cardamome (recette ci-dessous)
2 traits d'amer orange
Écorce d'orange pour la garniture

Dans un shaker, mélanger le Maker’s Mark, la purée de pommes et de gingembre, le sirop de cannelle-cardamome et les amers d’orange. Remuez bien le mélange avec une cuillère à soupe pour mélanger complètement la purée. Servir dans un verre à whisky et garnir d'un zeste d'orange.

Pomme et gingembre Purée

2 pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes
& frac14 cuillère à café de gingembre frais, râpé

Placer les pommes dans un cuiseur vapeur et râper et frac14 cuillère à café de gingembre frais sur le dessus. Cuire les pommes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger à la consistance de la compote de pommes.

Sirop cannelle-cardamome

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre granulé
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome verte

Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter. Ajouter le sucre et remuer, puis retirer du feu. Ajouter le bâton de cannelle et les gousses de cardamome et laisser refroidir pendant une nuit à couvert. Le lendemain matin, filtrez finement le mélange dans un autre récipient et réservez.

Martini à la grenade

Recette de courtoisie Sean Marron, directeur des vins et spiritueux, et Ryan Koemans, mixologue, Bistro à Canyons, Park City, Utah.

1 & frac12 onces de vodka Absolut Mandarin
& frac 14 onces de jus de grenade
& frac12 once triple sec
1 once de sirop simple
Écorce de lime fraîche pour la garniture

Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients sauf la garniture. Remplissez le shaker et le frac14 de glace pilée et agitez bien. Passer dans un verre à martini refroidi et garnir de zeste de citron vert.

Le Bistro Bellini

Recette de courtoisie Sean Marron, directeur des vins et spiritueux, et Ryan Koemans, mixologue, Bistro à Canyons, Park City, Utah.

2 onces The Perfect Purée Purée de pêche blanche
3 onces Bartenura Moscato d'Asti
Quart de pomme fraîche pour la garniture

Versez la purée de fruits dans une flûte à champagne. Versez lentement le Moscato d’Asti dans la flûte, en faisant attention au débordement lorsque la boisson mousse. Remuez doucement avec une cuillère à soupe pour mélanger. Décorer avec le quartier de pomme.

Mojito au café Nespresso

Recette de courtoisie Équipe de cocktails sensoriels Nespresso

7 feuilles de menthe, plus 1 pour la garniture
1 & frac12 cuillères à café de sucre
1 & frac12 onces de rhum léger sans saveur Cruzan
& frac34 onces jus de citron vert frais
1 once de capsules de café Nespresso Ristretto
Matériel utilisé: cafetière Nespresso

Dans un verre à cocktail, mélanger la menthe avec du sucre et ajouter tous les autres ingrédients sauf Nespresso. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Filtrez ensuite le mélange sur un verre à whisky rempli de glace pilée et faites flotter délicatement avec Nespresso. Garnir avec le reste de brin de menthe.

Nespresso Ristretto

1 once de capsules Nespresso Ristretto
2 tasses d'eau

Préchauffez l'eau selon les instructions de la cafetière. Choisissez la vitesse d'écoulement souhaitée pour verser le café.