Qui mieux qu'un Wine Director pour lancer un Wine Club? Certains restaurants offrent désormais aux amateurs de vin un accès direct à leurs listes bien rédigées, les envois arrivant à leur porte.

«Nous espérons que les gens ont appris à nous faire confiance et à se mettre entre nos mains pour le vin», déclare Shelley Lindgren, directrice des vins et propriétaire chez A16 et SPQR à San Francisco. En avril 2011, les deux restaurants ont déployé des clubs de vins. Pour 95 $ par mois, les clients reçoivent trois bouteilles triées sur le volet par Lindgren, généralement auprès de petits producteurs pour une période de six ou 12 mois.

Au restaurant étoilé au guide Michelin Auberge du Soleil à Napa, le directeur des vins Kris Margerum évalue environ 200 vins par semaine dans le but d'en ajouter quelques-uns à la carte des 1 500 vins. Le reste des meilleurs va aux membres du Club Vin du Soleil, offrant trois niveaux d'adhésion: Cru, Premiere Cru et Grand Cru, coûtant entre 325 $ et 1200 $ par trimestre. Entre quatre et six bouteilles sont dans chaque envoi, plus des invitations à des événements œnologiques. Pour les membres Grand Cru et Premiere Cru, il y a 10% à 20% de réduction sur les articles dans tout le complexe, tels que les chambres et les soins spa.