Les vins français, italiens et locaux sont toujours les incontournables de la scène gastronomique américaine. Les endroits chics avec menus de vins primés sont soulignés par des verticales de bourgognes grands crus, de super toscans et de cabernets élaborés par des consultants.

Bien sûr, la demande croissante et le bon sens des affaires peuvent signifier qu'un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande ou un malbec argentin occasionnels peuvent grincer sur une liste. Peut-être y a-t-il un millésime d'Almaviva, placé en raison de son lien avec le Château Mouton Rothschild. Ou une réserve de trophées de Penfolds Grange. Mais pour la plupart, les bonnes sélections de vins de l'hémisphère sud sont rares.

À New York La salle des mousquets , au moins les convives peuvent trouver une sélection abondante et bien choisie de vins néo-zélandais. Matt Lambert, le chef et propriétaire, est néo-zélandais de naissance, et la liste complète des boissons - préparée par Cameron Douglas, MS et servie par le sommelier Dane Campbell - reflète son héritage. Les vins néo-zélandais dominent la liste, des vins mousseux aux collants, et même les bières Kiwi figurent en bonne place.

Juste en bas de la rue Elizabeth, Publique ( en photo ) adopte une vision légèrement plus large du monde du vin, mais l'accent reste mis sur l'Australasie. La liste du directeur des boissons Jesse Webster comprend des joyaux comme le Grosset Riesling et le Pinot Noir de Dry River, mais également des bouteilles de producteurs émergents, comme Jamsheed et Luke Lambert.

Plus fermement australiennes et plus concises sont les listes à Burke et Wills et Flinders Lane , tous deux également à New York. Ils ont encore beaucoup à offrir, du Dexter Mornington Peninsula Chardonnay chez B&W au Bindi Macedon Ranges Pinot Noir à Flinders.

New York abrite également la plupart des meilleures cartes de vins sud-africains aux États-Unis. Xai Xai et Barbecue , sous la même propriété sur un pâté de maisons de West 51st Street, ont une vaste sélection. Madiba à Brooklyn (et le nouveau Madiba Harlem ) ont des listes plus petites et bien sélectionnées. Mais le grand-père de toutes les listes sud-africaines est la sélection à Jiko , situé au Disney's Animal Kingdom Lodge à Orlando.

Pour les embouteillages sud-américains, Restaurant Buenos Aires à New York propose une large gamme de vins argentins. Le propriétaire Ismael Alba est originaire de l'homonyme de son restaurant, et sa carte des vins reflète cela. Restaurant Columbia , avec sept emplacements en Floride, prétend être le plus ancien restaurant de l'État. Une grande partie de la liste est espagnole, mais elle comprend toujours une bonne dose de vins chiliens et argentins.

Bien que la meilleure façon de découvrir ces vins soit dans leur pays d’origine, la prochaine fois que votre emploi du temps ne vous permettra pas de voyager rapidement à l’autre bout du globe, vous savez maintenant où aller.

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Un nouveau regard sur le moderne

Le maître sommelier Michaël Engelmann est le directeur des vins d'Alsace Le moderne , l’un des bastions de la cuisine américano-française de New York. Depuis qu'il a rejoint le restaurant en juillet 2014, il a augmenté le nombre de vins rouges australiens sur sa liste de quatre à 60 et fait constamment la promotion des vins de l'hémisphère sud au verre. «J'ai beaucoup appris sur le vin australien à Rockpool [à Sydney]», dit-il. «Et l'accueil ici a été excellent, de la part du personnel et des clients.»