Installé dans un bâtiment centenaire du quartier animé de Capitol Hill à Seattle, l'Oddfellows Café incarne la nature créative mais décontractée de la ville, avec un charme rustique et une cuisine du marché à la fois réconfortante et extrêmement raffinée. La propriétaire Linda Derschang suggère cette entrée ou entrée légère facile mais impressionnante. «Le poulpe absorbe juste le citron et compense parfaitement la tomate et l'oignon. Si simple, mais beau », dit Derschang.

1 & frac12 lb bébé poulpe nettoyé, coupé en deux *
2 tasses de vin blanc
Zeste d'un citron, jus réservé
1 feuille de laurier
1 chopine de tomates anciennes mixtes, coupées en deux (coupées en quartiers si elles sont grosses)
& frac12 poivrons jaunes, tranchés finement
2 brins de sarriette fraîche d'été, hachés grossièrement (ou un substitut de menthe fraîche)
Petit bouquet de cerfeuil frais, feuilles cueillies (ou substitut de persil haché grossièrement)
4 tasses (environ 4 onces) de roquette
1 petit oignon doux Walla Walla (ou autre oignon doux), coupé en fines juliennes
2 gousses d'ail hachées

Pour préparer le poulpe: Préchauffer le four à 350 ° F. Rincer le poulpe et le mettre dans une rôtissoire moyenne avec du vin, du zeste de citron et du laurier (ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir le poulpe). Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 & frac12 heures. Retirer le poulpe du four, égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

Pour faire la salade: Pendant que le poulpe refroidit, mélanger les tomates, le poivron, les herbes, la roquette et la majeure partie de l'oignon (réserver une petite poignée) dans un saladier peu profond.

Pour finir:
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir le poulpe jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants. Ajouter l'ail et l'oignon restant, cuire encore une minute, puis ajouter le jus de citron, saler et poivrer au goût. Retirer du feu et laisser refroidir avant de mélanger avec la salade. Pour 4 personnes.

* Le poulpe bébé est disponible dans la plupart des marchés de fruits de mer, Whole Foods et dans la section congelée de nombreux grands supermarchés.

Recommandation de vin: Ce plat frais d'été se mariera à merveille avec un pinot gris fermenté en barrique, ses notes de miel et de citron se marieront parfaitement avec les oignons, l'ail et les poivrons. Essayez le 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, couleur dorée et onctueusement riche. —Virginie Boone