«Combien de rôtis de côtes de bœuf peuvent vraiment être dégustés pendant les vacances dans une vie?» dit le chef exécutif Todd Knoll. «L'agneau est maintenant disponible toute l'année, et au fil des saisons, il devient plus savoureux et permet un frottement sec plus agressif. Knoll est connu pour un mélange de cuisine française classique et moderniste au Jordan Vineyard & Winery à Healdsburg, en Californie, mettant en valeur des ingrédients de saison et des épices exotiques. Pendant la période des fêtes, il aime servir de l’agneau rôti, sans doute la meilleure viande locale de la région viticole du comté de Sonoma, pour ses fêtes de famille. Cette recette d'agneau met en valeur un mélange innovant de saveurs méditerranéennes et asiatiques.

1 gigot d'agneau de 7 à 8 livres, avec os
8 aubergines japonaises
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Jordan
½ tasse de jus de citron frais
½ tasse de Jordan Sumac Rub ( recette à suivre )

Jordan Sumac Rub:

¼ tasse de sumac
2 cuillères à soupe d'ail en poudre
2 cuillères à soupe d'oignon déshydraté
6 cuillères à soupe de sel casher
3½ cuillères à soupe de moutarde sèche Coleman
3 cuillères à soupe de poudre de chili large
3½ cuillères à soupe de sucre demerara *
4 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de piment d'Alep turc
2 cuillères à soupe d'origan sec
2 cuillères à soupe de coriandre, grillée et moulue
* Peut remplacer le turbinado ou le sucre à l'état brut

Pour préparer le Jordan Sumac Rub:

Mélangez tous les ingrédients et mélangez dans un moulin à épices ou à café. Conserver dans un bocal Mason ou un contenant hermétique et conserver dans le garde-manger jusqu'à un mois. Donne 1¾ tasse.

Pour préparer le gigot d'agneau:

Retirer le gigot d'agneau du réfrigérateur et le frotter avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron et ½ tasse de Jordan Sumac Rub.
Préchauffer le four à 350 ° F. Laisser l'agneau revenir à température ambiante et rôtir pendant 1h30 jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 135 ° F. Laisser reposer 15 minutes, recouvert de papier d'aluminium, avant de trancher.

Pour préparer l'aubergine grillée:

Percez les aubergines avec une fourchette et faites-les griller à feu vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Plongez immédiatement dans un bain de glace et laissez reposer. Une fois refroidi au toucher, peler de la tige vers le bas et placer les aubergines entières dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laisser à découvert et réchauffer au four pendant les 10 dernières minutes de rôtissage de l'agneau.

Servir:

Trancher les aubergines en biais et servir avec l'agneau, le pita grillé et le tzatziki. Pour 8 à 10 personnes.

Recommandation de vin:

Accompagnez ce plat d'un élégant Cabernet Sauvignon à faible teneur en alcool, comme le Jordan ou un Saint-Julien de Bordeaux. Les épices dans le mélange font ressortir les saveurs de fruits acidulés et vifs de ces cabernets et complètent l’acidité des vins.