Aujourd'hui, la plupart des vins d'assemblage sont élaborés à partir de raisins cultivés dans des sites spécifiques aux variétés. Les raisins sont récoltés et fermentés séparément, puis combinés pour faire un vin final. Mais tous les mélanges ne sont pas produits de cette façon.

Avant les embouteillages de cépages et les assemblages de cuvées modernes, il y avait des assemblages modestes sur le terrain. Cette ancienne approche de la vinification était autrefois la norme. Bien que moins courante aujourd'hui, la tradition perdure dans certaines régions viticoles. Regardons l’histoire et l’avenir des mélanges sur le terrain.

Tout ce que vous ne saviez jamais sur les raisins d'Autriche

Que sont les mélanges sur le terrain et comment sont-ils fabriqués?

Les assemblages de terrain sont élaborés à partir d'un mélange de différents raisins cultivés ensemble dans le même champ ou vignoble, puis cueillis et fermentés en même temps. Ces vins uniques sont différents des assemblages typiques que nous connaissons aujourd'hui, comme ceux de Bordeaux, où les raisins sont cultivés et vinifiés séparément.

Pendant des siècles, les cépages ont poussé côte à côte dans un vignoble. Les vignerons du Vieux Monde en ont planté certains pour la maturité, certains pour l'acidité et d'autres pour la couleur. Cela a été fait pour garantir que la récolte d’une année entière ne serait pas perdue si les conditions environnementales affectaient un ou plusieurs cépages. C'était un moyen de maintenir une qualité constante bien avant que les progrès technologiques ne le rendent plus facile.

Lors des vendanges, les raisins interplantés sont cueillis et co-fermentés ensemble. Le profil de saveur des assemblages de champ varie en fonction des raisins qu’ils contiennent, mais ils sont appréciés pour leur équilibre, leur harmonie et leur complexité.

Pour les nombreux vignerons qui aiment les faire, les assemblages sur le terrain sont une manière distincte et expressive de mettre en valeur le terroir d'un vignoble et d'honorer la tradition.

Vignobles à Vienne / Getty

Régions qui font des mélanges de champs

Vienne, Autriche

La mère de tous les mélanges de champ, Wiener Mischter Satz est le vin traditionnel de Vienne fréquemment trouvé dans l'une des villes heuriger , ou tavernes à vin. Il a même le sien Contrôles stricts en Autriche (DAC), la classification autrichienne du vin. Un Gemischter Satz doit être un assemblage d'au moins trois variétés blanches, plantées ensemble dans un même vignoble viennois.

Les producteurs de sets mixtes aiment Cave Wieninger , Cave Zahel et Weingut Mayer am Pfarrplatz avoir une pléthore de raisins parmi lesquels choisir. Certaines des variétés comprennent Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer et Gelber Muscateller. Aucune variété ne peut constituer plus de 50% du mélange et la troisième plus grande portion doit être d'au moins 10%.

Alsace, France / Getty

Alsace, France

Alsace avait autrefois une riche histoire de mélanges de champs, mais comme la région a commencé à privilégier les embouteillages de cépages à un seul vignoble, ils sont tombés de mode. C’est dommage, car les mélanges de champs alsaciens ont fait la renommée et la fortune de la région du Moyen Âge à la fin du XIXe siècle.

La pratique originale pour la région Edelzwicker , ou mélange noble, était de le faire en utilisant des mélanges de terrain. Aujourd'hui, cependant, la vinification séparée est plus courante. Bien qu'ils soient plus difficiles à trouver aujourd'hui, les vignerons aiment Domaine Marcel Deiss et Domaine Schoech confectionnez encore des assemblages de terrain de Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer et / ou Riesling de manière traditionnelle.

Vallée du Douro, Portugal / Getty

Vallée du Douro, Portugal

Les mélanges sur le terrain sont un élément notable de Du port l'histoire. Avec plus de 90 variétés autorisées, le Vallée du Douro est un endroit où la tradition ancienne peut prospérer. Dans le passé, les vignobles de la région étaient plantés d'un mélange de cépages indigènes rouges et blancs. La pratique était si répandue que les producteurs ne savaient pas toujours lesquels ils avaient.

De nombreux vignobles nouvellement plantés dans la vallée du Douro contiennent une seule variété, mais des vignobles interplantés existent toujours. Un exemple est Quinta do Portal, où un mélange de champ historique de pas moins de 29 cépages est cultivé et récolté ensemble pour produire une mise en bouteille à l'ancienne de Porto. Certains de ces assemblages sur le terrain aboutissent à des vins au-delà du Porto. Caves comme Niepoort les utiliser également pour élaborer des vins de table secs et rouges, souvent issus de vieilles vignes pleines de caractère et de complexité.

Californie

Napa et Sonoma abritent un certain nombre de vignobles patrimoniaux d'assemblage sur le terrain datant de la fin du 19e siècle. La plupart sont plantés de cépages rouges, principalement du Zinfandel fruité ou de l'Alicante Bouschet, de la Petite Sirah pour les tanins et du Carignan pour l'éclat et l'acidité. Ces raisins ont été utilisés pour faire un mélange de champ californien classique qui portait parfois le nom de «noirs mélangés».

Caves comme Ridge Vineyards , Cave de Ravenswood et Bedrock Wine Co. recherchent encore ces assemblages sur le terrain, en partie parce que les parcelles sont remplies de vieilles vignes, survivantes d'une époque antérieure.

Il existe un nombre limité de mélanges de champ californiens plantés de raisins blancs. Le vignoble Compagni-Portis dans la vallée de Sonoma est un exemple remarquable. Planté en 1954 avec du Gewürztraminer, du Trousseau Gris, du Riesling, du Roter Veltliner et d'autres variétés, il offre un aperçu d'une époque avant que le Chardonnay et le Sauvignon Blanc ne dominent la région.

Tasmanie, Australie / Getty

Australie

C’est toujours passionnant de voir une région du Nouveau Monde adopter une tradition viticole de l’Ancien Monde. Régions émergentes en Australie ont découvert la beauté des mélanges de terrain. Contrairement à l'Europe, il existe des règles d'appellation minimales qui déterminent quels raisins peuvent être plantés ou combien de variétés peuvent être mélangées.

Des vignerons innovants comme Domaine Simha et Sinapius en Tasmanie, et Masséna dans la vallée de la Barossa créent une nouvelle vague d'assemblages de champ animés à partir de raisins blancs comme le sauvignon blanc, le chardonnay, le riesling, le pinot blanc et le viognier. Certains d’entre eux entrent également dans la catégorie croissante des vins naturels du pays.