Quelqu'un peut-il jamais connaître l'avenir? Non. Cela ne nous empêchera pas d'essayer de le prévoir, surtout en ce qui concerne les boissons. Alors que 2022 touche à sa fin, nous avons demandé à quelques experts avant-gardistes de faire des suppositions éclairées sur ce que l'année à venir pourrait réserver au esprits , cocktail et industries de la barre. Certaines réponses nous ont surpris.

Par exemple, êtes-vous prêt à commencer à penser à 75s français dans l'espace? Et les cocktails toujours plus chers ? Ou l'essor du shochu, la boisson distillée japonaise qui est depuis longtemps sur le point de devenir une star du chariot de bar ?

Voici ce que les pros voient à l'horizon 2023.

1. Attendez-vous à plus de cocktails 'Plaisir coupable'

Les barmans redoubleront d'efforts pour combiner évasion et nostalgie dans des boissons fantaisistes, qu'elles soient basées sur des classiques redécouverts du ' années 90 ou des cocktails réconfortants de style dessert. Des visuels dignes des médias sociaux feront également partie du package.

'Avec tous les Dirty Shirleys et martinis expresso dans le monde faisant un retour, un simple Harvey Wallbanger semble mûr pour une résurgence à l'horizon », songe Nicholas Bennett, directeur des boissons chez Porche dans La ville de New York . 'Sa reconnaissance et sa simplicité sont des outils parfaits pour un barman, plus le [surdimensionné Galliano ] la bouteille fera une excellente arme dans l'inévitable apocalypse zombie.

2. Les boissons peu ou pas alcoolisées retiendront l'attention

Dans l'ensemble, les barmans disent qu'ils prévoient de servir des boissons qui plairont à ceux qui limitent ou omettent l'alcool.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, propriétaire du cabinet de conseil Boissons LPD et gagnant de la première saison de de Netflix Maîtres des boissons , prévoit « un accent sur la compréhension du non- et faible teneur en alcool par volume (ABV) et les moyens de les incorporer dans des boissons pour obtenir le meilleur produit final. »

De même, Ashley Christensen, qui supervise Raleigh, Caroline du Nord venues Barre d'alcool Fox et Décès & Impôts , prédit davantage d'accent sur les listes de cocktails et les bars sans alcool, 'et plus de sobriété dans l'industrie [des bars] dans son ensemble'.

Cela est soutenu par la hausse de non alcoolique embouteillages et boissons prémélangées, ainsi que les détaillants et les plateformes de commerce électronique vendant ces produits.

'Les produits sans alcool peuvent être vendus n'importe où sans aucune restriction, y compris en ligne par le biais de grands détaillants comme Amazone », note Adam Rogers, directeur de recherche pour l'Amérique du Nord au cabinet d'analyse du marché des boissons IWSR . 'En revanche, la vente de spiritueux de force traditionnelle reste largement limitée dans les grands détaillants en ligne.'

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3. L'ascension des esprits d'agave se poursuivra

Ce n'est pas un secret que Tequila et mezcal les ventes ont été sur une larme ces dernières années, porté par le secteur des spiritueux de luxe, soutenu par des célébrités bouteilles et l'attrait continu de margaritas et autres cocktails. Mais les spiritueux d'agave ont toujours devancé la vodka en termes de ventes.

Cela pourrait être sur le point de changer; traqueur de données Recherche de marché alliée prévoit que le marché mondial de la tequila est sur le point de croître à un taux de croissance annuel composé de 6,6 % de 2022 à 2031, notant que l'Amérique du Nord continue d'être le plus grand marché de la tequila par région.

Cela pourrait aussi être l'année où la tequila prend de l'avance. Beau du Bois, vice-président Bar et Spiritueux chez San Diego Restaurants Marisi et Position , prédit que pour la première fois, la tequila se vendra mieux que toutes les catégories de spiritueux aux États-Unis.

En partie, il attribue une transparence accrue dans les processus de fabrication de la tequila.

4. … Y compris les cocktails RTD à base de tequila

Les cocktails prêts à boire [RTD] ont été un mastodonte qui a gagné du terrain pendant la pandémie, alors qu'apparemment toutes les marques canettes roulées à déguster chez soi ou en plein air (et plus récemment, dans les stades, concerts et autres lieux de loisirs).

Suivant les tendances des spiritueux, la grande majorité de ceux-ci comportaient un Vodka base. Mais les RTD à base de tequila sont 'sur le point de décoller', déclare Dale Stratton, analyste chez SipSource, une entreprise qui rend compte des tendances et des données sur les boissons.

Le bras analytique de Grossistes de vins et spiritueux d'Amérique (WSWA) cite la popularité des margaritas et des boissons effervescentes compatibles avec les canettes Eaux du ranch et les seltzers de tequila comme positionnant la catégorie pour une 'explosion de 2023'.

Cependant, ne comptez pas encore le segment du whisky, compteurs IWSR : 'Toutes les bases de spiritueux devraient contribuer à la progression du segment, mais ce seront les RTD à base de whisky qui enregistreront la croissance la plus rapide', comme l'indique whisky les marques se déploient Highballs et d'autres extensions de marque.

5. Le cocktail à 20 $ ne s'en va pas

Le coupable n'est pas nécessairement les prix plus élevés de l'alcool, cependant. SipSource a analysé les prix des boissons alcoolisées fournis par le Bureau des statistiques du travail de janvier à septembre 2020, et a constaté que l'alcool vendu par les détaillants à consommer à domicile ('hors établissement') a augmenté de 2,9 %, tandis que l'alcool vendu dans les bars, restaurants, etc. ('sur place) a augmenté de 5,8 % .

'Il me semble que les opérateurs sur site augmentent les prix plus rapidement que les augmentations de prix des fournisseurs et des distributeurs n'ont été prises', déclare Danny Brager, analyste chez SipSource.

Donc, si le prix du rhum se maintient, pourquoi cela Mai Tai coûtent plus cher et pourquoi cela va-t-il continuer ? Les pénuries de main-d'œuvre, les prix plus élevés des aliments et les augmentations de loyer sont parmi les facteurs qui stimulent les onglets dans les bars et les restaurants. Jusqu'à ce que ces pressions disparaissent, attendez-vous à payer plus pour une soirée.

6. L'inflation peut également alimenter la folie des Martini

'La martini ne va nulle part », explique Lynnette Marrero, barman et Grille de vitesse co-fondateur. 'Avec la hausse des prix des cocktails, c'est toujours le meilleur rapport qualité-prix', et le fait que les martinis contiennent moins d'ingrédients que des concoctions plus élaborées signifie que les bars 'peuvent généralement maintenir un prix modéré'.

Heureusement, la créativité continue de croître dans l'espace, note-t-elle, grâce à la popularité de martinis sales , expresso martinis et similaires.

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7. Vous trouverez de l'inspiration pour les boissons sur TikTok

La disparition de Facebook , Twitter sur les rochers et même Instagram ne semble tout simplement plus le même depuis que Reels a repris l'algorithme. De plus en plus, les #drinkfluenceurs trouvent #drinkspo sur #drinktok. Quel que soit le hashtag du moment (#toktails ? #whiskeytok ?), c'est là que les hacks de boissons, les tutos et les tendances bouillonnent en premier. Cela devrait s'accélérer au cours de l'année à venir.

TIC Tac a été la première application en termes de téléchargements dans le monde tous les trimestres depuis le début de 2021, selon un rapport de Tour de capteur , qui place le décompte le plus récent à 3,5 milliards de téléchargements de tous les temps. Nous avons aussi déjà vu comment TikTok fait tomber les barrières pour les producteurs de vin , et nous n'avons pas besoin de vous en dire plus sur la façon dont le Negroni Sbagliato est devenu célèbre sur TikTok .

Cependant, les politiques strictes de TikTok contre le contenu lié à l'alcool - destinées à protéger sa population plus jeune - peuvent tenir les marques d'alcool à distance. Au moins pour l'instant.

8. Cela pourrait être une année exceptionnelle pour Shochu

Cette année prochaine pourrait être celle de du Japon esprit natif, raisons Marrero. Le 1er juillet, New York a modifié la loi sur le contrôle des boissons pour permettre shochu (24 % ABV ou moins) être vendu sous une licence de bière et de vin .

'Cela a ouvert le nombre de lieux servant et utilisant cet esprit créatif distillé à partir de céréales et de légumes', explique-t-elle. De plus, 'le Japon vient de s'ouvrir au tourisme et je pense que la recherche liquide commencera avant que les gens ne puissent planifier leur voyage à l'étranger'.

9. Les pros du bar trouveront la vedette

'La seule chose qui, selon moi, sera la plus grande tendance l'année prochaine ? L'ascension des professionnels du bar au niveau des chefs dans l'opinion publique », déclare Jackie Summers, fondatrice de Sorel liqueur . 'L'hospitalité a toujours inclus la nourriture et les boissons, mais le vin et les spiritueux ont toujours pris une importance secondaire dans les médias.'

Il pointe la série Netflix Maîtres des boissons comme un signal que les stars et les consommateurs sont prêts à adopter le cachet des bartenders aux côtés des chefs, pâtissiers et restaurateurs. 'Après tout, est-ce qu'un barman mérite plus d'être connu que Julie Reiner ?'

10. Wild Card : l'exploration spatiale inspirera le monde des boissons

Selon l'observateur de tendances Mintel , le chaos sur Terre incitera les innovateurs à se tourner vers l'exploration spatiale comme source d'inspiration pour la nourriture et les boissons.

Il faut avouer que certains signes sont déjà là : En septembre 2022, la maison de Champagne G. H. Mumm révélé le premier Champagne conçu pour les vols spatiaux habités, avec une mousse qui enrobe la bouche ; l'Ecosse Ardbeg (voir la nouvelle mise en bouteille Hypernova) et le Japon Suntory ont déjà expérimenté l'envoi de leurs whiskies dans l'espace ; et de Richard Branson Vierge Galactique effectue déjà des réservations pour le tourisme spatial.

Les esprits inspirés de l'espace (comme Ceinture de Kuiper ) et les bars à thème de science-fiction se rapprochent un peu plus de la réalité.

Vous pensez que nos prédictions pour 2023 se concrétiseront ? Jetez un œil à notre boule de cristal 2022 pour voir comment nos experts s'en sont sortis.