Si vous êtes un amoureux de la libation à base d'alcool, vous savez probablement que la semaine dernière a eu lieu la World Cocktail Week, une série de célébrations - dont beaucoup impliquant des maîtres mixologues - organisées à travers les États-Unis (avec quelques-unes en Australie et en Pologne également) pour collecter des fonds pour Musée du Cocktail Américain à la Nouvelle-Orléans. Les villes participantes comprenaient Chicago, Los Angeles, Miami, Saint-Louis, San Francisco, Seattle, La Nouvelle-Orléans, New York, Washington, D.C.et, au niveau international, Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth et Warszawa, Pologne. Ci-dessous, Kelly Magyarics rapporte un événement de DC qui s'est tenu au restaurant plutôt bien nommé, Proof.

Par Kelly Magyarics

Le cocktail n'a peut-être pas été inventé ici, mais le Rickey l'était. Le rôle enraciné et historique de la ville dans l’interdiction et l’abrogation est indéniable. Et le buzz qui entoure sa scène florissante de boissons suggère que Washington, D.C., est plus important ces jours-ci que d'être la maison des nouveaux résidents au 1600 Pennsylvania Avenue.

Pour célébrer la World Cocktail Week, onze mixeurs et shakers de la D.C. Craft Bartenders Guild ont récemment uni leurs forces à Preuve restaurant pour un dîner accompagnant leurs concoctions avec les plats innovants du chef Haidar Karoum, dont les recettes seront reversées au musée du cocktail américain de la Nouvelle-Orléans. «Contrairement à de nombreux barmans dans le flash et le flair, ils préparent des boissons avec intégrité culinaire, qui sont fondées sur des approches historiques et classiques de l'artisanat», a déclaré le membre fondateur du musée, Phil Greene, un résident de DC, à propos des étoiles du district derrière le bar.

Prenez le punch au lait, par exemple. Les colonialistes avisés ont délibérément caillé le lait en le chauffant et en le mélangeant avec des spiritueux et des agrumes. Le liquide filtré était mince mais crémeux et, surtout, conservé pendant des semaines sans réfrigération. La version moderne et rafraîchissante du mixologue Justin Guthrie utilisait du Gin Hendrick's aromatique, du lait et des jus de citron vert et de concombre, évoquant des comparaisons élogieuses avec un produit de soin du spa.

Les invités ont également été séduits par les notes florales et d'agrumes qui se mêlent au Rose’s Bitter Punch. Des postes Le cocktail résident Rico Wisner a équilibré l'apéritif amer italien Amaro et le jus de pamplemousse avec un thé à la rose légèrement sucré pour une boisson de temps chaud séduisante.

Sebastian Zutant est connu pour saisir la marmite pour préparer du vermouth ou des amers faits maison. Pour son SebastGIN, la vodka Zutant infusée avec des plantes comme les agrumes, le romarin, la coriandre et la sauge. Le cocktail Eyeball Kid présentait l'esprit du même nom ainsi que le falernum, la rhubarbe amère de Zutant et un arbuste à cidre de pomme, et la rondelle potable associée sans effort aux abalones du chef Karoum's «Three Minute Ceviche» avec de l'avocat, des agrumes, du concombre et du nori grillé.

«Cette semaine nous a permis de nous rassembler à travers le pays, de mettre en valeur nos talents et d'attirer l'attention sur notre métier», explique le président de la Guilde, Owen Thomson. En tant que haute couture du monde des cocktails, certaines de ces boissons utilisent des techniques sans doute un peu trop complexes pour le barman à domicile. Mais comme pour la mode, la mixologie englobe l'expérimentation et la découverte du goût personnel. Les invités enthousiastes de Proof ont peut-être été inspirés pour s’essayer à un arbuste, se mêler à un esprit inconnu ou chercher plus souvent une bouteille d’amers. Et cette forme d'imitation est en effet flatteuse.
Rose's Bitter Punch
Gracieuseté de Rico Wisner, Poste, Washington, D.C.
1 once. vodka (Wisner utilise de la vodka ci-dessous 42)
1 once. Averna Amaro
1 once. thé noir à la rose légèrement sucré (thé noir chinois, pétales de rose, fruit longane)
¾ oz. jus de pamplemousse rouge rubis
1 cuillère à café du sucre
1 bande d'écorce de pamplemousse (environ 2 pouces de long)
L'eau
Tranche de pamplemousse déshydratée pour la garniture. (Utilisez un déshydrateur ou un four à basse température pour déshydrater les fruits.)

Dans un shaker, écraser 1 c. le sucre et l'écorce de pamplemousse. Ajouter ½ oz. l'eau pour dissoudre le sucre. Ajouter le reste des ingrédients, remuer et servir sur de la glace. Garnir d'une tranche de pamplemousse déshydratée.

Alice et Vincent
Gracieuseté de Todd Thrasher, Restaurant Eve et PX à Alexandria, VA
2 oz. jus de betterave
1 once. jus d'orange rôti
¼ oz. betterave gastrique (réduire le liquide de décapage des betteraves)
1 once. Rhum Clement VSOP
½ oz Clement Créole Shrub
Betteraves confites (pour la garniture)

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et remuer. Passer dans un verre coupé et garnir d'une betterave confite.
Kelly Magyarics est écrivaine en vins et spiritueux et éducatrice en vin dans la région de Washington, D.C. Elle peut être contactée via son site Web, www.trywine.net .