Wine Enthusiast: Quelle est la tendance du vin la plus déconcertante de 2013?
Sara Kavanaugh: Moscato d ’Asti devient cette grande chose. Pendant des années, je l'ai distribué aux habitants à la fin du repas en guise de remerciement, et maintenant les clients le commandent pour commencer. Ne vous méprenez pas, j'adore les choses, je ne comprends tout simplement pas!

NOUS: Quel est le vin le plus sous-estimé de votre liste?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. C'est l'un des vins les plus frais de la carte, mais personne ne le sait. Cela dit, j'essaie probablement inconsciemment de ne pas le vendre parce que je veux tout garder pour moi.

NOUS: Avez-vous un jumelage inattendu préféré?
SK: Oui! Je suis un grand fan du Château Musar Blanc en ce moment. Je le sers avec tout ce qui contient un œuf ou des plats à la texture riche. Je le sers à la température du vin rouge en raison de la structure des tanins et de la profondeur en bouche. Le profil de saveur de ce vin est si différent de tout autre que c'est un plaisir de jouer avec.

NOUS: Y a-t-il d'autres sommeliers dont les listes vous ont inspiré?
SK: À la Nouvelle-Orléans, Dan Davis au Commander’s Palace, c'est sûr. Sa liste est magnifiquement construite et bien organisée. Mon mentor du vin est cependant Rick Rubel [au Charleston Grill à Charleston, Caroline du Sud]. Il m'a appris à gérer, maintenir et exécuter un programme.