Le Vieux Monde rencontre le Nouveau Sud dans ce restaurant vanté d'Athènes, en Géorgie, proposant deux menus différents à trois plats à prix fixe avec des accords mets-vins en option tous les soirs à partir d'une liste qui démontre un intérêt particulier pour le Piémont, la Bourgogne et le Riesling allemand. Passionné de vin a fait appel à Hugh Acheson, chef / partenaire de cinq dix , pour découvrir ses astuces culinaires et ses inspirations.

Passionné de vin : Nous avons adoré la poitrine de porc croustillante avec un plat de courge musquée. Quelle a été l'inspiration derrière ce plat, et quel vin fait l'accord parfait?
Hugh Acheson: Ce [plat] était la pensée de la fin de l'automne / hiver. Il pourrait bien se marier avec un rouge, mais je pense toujours qu'un blanc se marie mieux avec ces saveurs terreuses de type charcuterie.

NOUS. : Selon vous, quels ustensiles de cuisine sont essentiels pour que chaque cuisinier à la maison possède?
IL POSSÈDE: Une bonne poêle en fonte, des cuillères en bois, un mixeur, mais rien d'extraordinaire, des passoires et un couteau d'office bien aiguisé.

NOUS. : Avec quelle générosité de la saison préférez-vous cuisiner le plus?
IL POSSÈDE: Printemps! Je suis comme tout le monde et je suis vraiment enthousiasmé par les favas, les rampes et les crabes à carapace molle.

NOUS. : Après avoir travaillé un samedi soir trépidant dans la cuisine, quelle est votre collation et boisson préférées après le quart de travail?
IL POSSÈDE: Un simple sandwich au jambon avec un verre de Bourgogne rouge.

NOUS. : Quelle est votre méthodologie pour créer un nouveau plat pour votre menu de dégustation?
IL POSSÈDE: Nous regardons l'inspiration autour de nous, puis la générosité des fermes autour de nous, puis nous créons. Ce n’est pas sorcier.

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