Lors d'un récent dîner aux chandelles avec mon mari, j'ai jumelé notre Chardonnay préféré avec du saumon glacé au miel et de l'orzo mariné aux tomates et au basilic. La douceur du miel et l’acidité des tomates seraient tempérées par le chêne du vin - du moins je le pensais.

Nous avons pris notre première bouchée à l'unisson.

«À nous», dit-il. Nous avons tinté des verres, pris une gorgée et nous nous sommes regardés profondément dans les yeux… avec dégoût.

«C'est terrible», dis-je, avant de boucher la bouteille et d'aller chercher quelques bières.

Il est indéniable: je ne peux pas associer vin et nourriture et je déteste absolument la pression.

Bien sûr, j'adore organiser des dîners, mais après avoir nettoyé la maison, mixé une liste de lecture et créé le menu parfait, je commence à être tendu. Ce n’est pas l’angoisse de coordonner le calendrier des cours, ni la peur d’être debout. C’est la sélection du foutu vin.

C’est-à-dire jusqu’à ce que j’assiste à la soirée d’accord de champagne d’un ami et que je me retrouve à regarder une tranche de citron.

'Allez-y, mordez dedans,' dit mon copain.

Ma bouche s'est plissée avant même que le citron n'atteigne mes lèvres. Mais quand j'ai chassé la saveur aigre avec une gorgée de pétillant, mon palais était nettoyé et rafraîchi.

Après l'acide du citron, la maîtresse de maison nous a fait associer du champagne avec des olives vertes (sel), des chips (gras et sel), un morceau de parmesan (gras, sel et umami), deux tranches de poire (sucrées) et des cubes de jerk poulet (épicé).

Un par un, nous avons goûté les aliments avant le vin. Et à chaque fois, j'ai été agréablement étonné.

Comme la plupart des Américains, je considérais le vin mousseux comme une boisson de fête, quelque chose à réserver pour les vacances et les occasions spéciales. Je n'avais pas pensé à mélanger le pétillant de fête avec de la nourriture car il est généralement fruité, faible en tanins et souvent encore plus faible en chêne - trois raisons, j'ai découvert, pour lesquelles le mousseux peut fonctionner avec des dizaines de plats.

Alors que je bois encore du vin non gaz avec de la nourriture, lorsque j'organise un dîner, je soulage toute la pression des accords en offrant à tout le monde des bulles.

Fait et fait.

Voilà quelque chose à célébrer!