En tant que maître sommelier chez Steakhouse Pappas Bros. à Dallas, Barbara Werley connaît ses talents lorsqu'il s'agit d'associer vin et viande. Elle a conquis même les couples les plus difficiles. (Vin blanc avec filet mignon? Psssst, facile.)

Ici, elle partage trois approches éprouvées pour assortir vos festins de grillades en plein air avec les coulées parfaites.

En cas de doute, choisissez des rouges mi-corsés.

«Il y a tellement de viandes différentes que vous pouvez mettre sur le gril - à quatre pattes, à deux pattes, sauvages, [à la ferme] élevées - mais les cépages du Rhône, le Tempranillo et les assemblages bordelais vont avec à peu près tout. Ce ne sont pas des vins très lourds et gras comme ceux de Californie. Ils ont généralement un peu plus d'élégance.

N'ayez pas peur d'enfreindre les règles.

«Mon approche du jumelage? Généralement, ce que le client veut. Je ne dis pas à tout le monde qu'ils doivent avoir quelque chose de rouge avec notre steak sur le gril s'ils n'aiment pas le rouge. J'ai ce que j'appelle des «blancs de steak». Il y a certaines bettes qui marchent, les blancs d'Alsace, les blancs du Rhône - ils ont généralement un peu plus de substance.

Commencez par le vin.

«Le poulet grillé est probablement l'une des viandes les plus polyvalentes pour le vin. Je refroidirais légèrement un Beaujolais pour l'été. Il se mariera bien avec la plupart des préparations qui contiennent des sauces ou des marinades. Pour une viande plus savoureuse telle que la poitrine, il existe plusieurs mélanges locaux qui seraient parfaits: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, les mélanges rouges de McPherson (issus des vins de cépage du Rhône) et les mélanges rouges de Fall Creek. Ils ont tous une bonne structure et de délicieuses saveurs de fruits qui complètent le bœuf.

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