Premier cours: Blini et caviar

Recette gracieuseté d'Alexandre Petrossian, copropriétaire de Petrossian: forum de voyages

Selon Alexandre Petrossian, le caviar est le moyen éprouvé de démarrer tout dîner romantique avec style. Ces blinis délicieusement légers mais savoureux sont la base idéale pour un caviar délicieux.

Pour le Blini
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre blanc
⅓ cuillère à café de sel
½ tasse de farine tout usage
2½ tasses de lait
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre ramolli

Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le sucre et le sel. Tamisez la farine dans le bol et ajoutez le lait et remuez. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et que la pâte soit mince.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Huiler légèrement la poêle ou vaporiser d'un enduit à cuisson. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la casserole et inclinez la casserole pour répartir la pâte uniformément. Lorsque les bords sont nets et que le centre semble sec, environ 1 minute, glissez délicatement une spatule sous le blini et retournez-le. Faites cuire l'autre côté encore une minute.

Placez les blinis sur une assiette. Étalez une petite quantité de beurre sur chacun d'eux et continuez d'empiler les blinis jusqu'à ce que vous ayez terminé. Garnir de caviar ou de tartinade de caviar. Pour 2 à 4 personnes.

Appariement du vin: Petrossian réclame du champagne au caviar. Ses notes vives d'agrumes et de pomme et son acidité nette sont une belle feuille pour la nature noisette et salée du caviar. Il suggère de faire sauter Krug Grande Cuvee NV ou Moet & Chandon Imperial NV.

Deuxième cours: Poitrines de poulet aux truffes avec betteraves marinées et remoulade de céleri-rave

Recette gracieuseté de Josh Thomsen, chef de Agricole , New Jersey

La recette du chef Thomsen ne vous fera pas courir partout en ville pour trouver des légumes plus adaptés à l'été. Si vous commencez les côtés juste après avoir franchi la porte, vous pouvez prendre quelques minutes pour préparer votre plat principal juste avant de servir.

Pour les poitrines de poulet
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 poitrines de poulet biologiques désossées de 8 onces, avec la peau
2 cuillères à soupe de beurre de truffe noire
4 brins de thym frais

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse moyenne à feu vif et ajouter le poulet. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les poitrines soient bien dorées, puis les retourner et répéter. Ajouter le beurre de truffe et le thym dans la poêle pour glacer le poulet. Retournez les poitrines pour les enrober, puis retirez-les de la poêle et laissez reposer 5 minutes. Une fois prêts, assiette les poitrines de poulet et versez l'excédent de jus de cuisson sur chacune.

Pour les betteraves marinées
8 petites betteraves rouges mélangées, dorées, à rayures bonbon
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 brins de thym frais
¼ tasse de vinaigre de champagne

Préchauffer un four à 400 ° F.

Coupez et lavez les betteraves, assaisonnez de sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de thym, puis enveloppez-les de papier d'aluminium. Faites-les cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils puissent parier facilement percés avec une fourchette. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en quartiers.

Placez-les dans un bol et mélangez-les avec du vinaigre et de l'huile. Laisser reposer 1 heure avant de servir.

Pour la rémoulade de céleri-rave
1 gros céleri-rave, pelé et coupé en julienne
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel casher, au goût
½ tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café d'huile infusée à la truffe
1 cuillère à soupe de câpres, hachées
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Dans un bol, mélanger le céleri-rave, le jus de citron et le sel et bien mélanger. Ensuite, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l'huile infusée à la truffe et les câpres. Remuez à nouveau pour bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes avant de servir. Pour 2 à 4 personnes.

Appariement du vin: Le chef Thomsen préfère associer le pinot noir de la côte de Sonoma 2010 d'Arista aux tons terreux de la truffe et des légumes d'hiver dans ce plat. Les saveurs de fruits acidulés et l'acidité résistent également aux notes vives du vinaigre de Champagne.

Troisième cours: Mousse au beurre d'arachide et sauce au vin rouge aux fraises séchées

Recette gracieuseté de Tanya Holland, chef exécutif et propriétaire de Cuisine au sucre brun et BBQ côté B , Californie

La meilleure chose à propos de ce bon dessert à lécher les doigts est que vous pouvez le préparer jusqu'à deux jours à l'avance, laissant plus de temps pour d'autres festivals romantiques.

Pour la mousse
1 tasse de beurre d'arachide crémeux
6 onces de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de crème épaisse
¼ tasse de sucre de canne brut, divisé
1 cuillère à soupe de vanille
4 gros jaunes d'oeufs
4 gros blancs d'oeufs

Dans un bol à mélanger, mélanger le beurre d'arachide et le fromage à la crème et réserver et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter de l'eau dans une casserole pour atteindre environ ½ pouce du fond de la casserole. Chauffer à ébullition, puis réduire à ébullition. Placez un bol sur la casserole qui ne touche pas l'eau, mais qui est suffisamment proche pour chauffer. Versez la crème, ¼ tasse de sucre et la vanille dans le bol. Lorsque la crème est chaude au toucher, incorporer les jaunes d'œufs au fouet et mélanger. Retirez le bol du feu et laissez-le refroidir. Battre lentement le mélange de beurre d'arachide dans le mélange de jaune d'oeuf et réserver.

À l'aide d'un mélangeur, fouetter les blancs d'œufs et ¼ tasse de sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez les blancs d'œufs au mélange de beurre d'arachide. Verser la mousse dans des ramequins individuels ou un grand plat en céramique, couvrir d'un film plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

Pour la sauce au vin rouge aux fraises
1 tasse de fraises séchées
½ tasse de sucre de canne brut
1½ tasse de vin rouge

Placer les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-vif. Faites-le cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié et forme une consistance de sirop d'érable. Laisser refroidir.

Assembler
Versez une cuillerée de sauce aux fraises et au vin rouge sur la mousse et servez. Pour 2 à 4 personnes.

Appariement du vin: Le chef Holland choisit d’accorder ce dessert avec le vin de glace Gold 2007 d’Inniskillin Vidal. Il est parfaitement sucré pour résister à ce plat riche.