Dans une salle à manger de restaurant, c'est le parfum alléchant des plats mijotés depuis longtemps, des casseroles et cassoulets aux autres plats réconfortants classiques, qui en font un repas des plus somptueux, en particulier avec le froid qui approche à grands pas.

Chaque cocotte aura sa propre personnalité et nécessite donc son propre accord mets et vins. Mais le cassoulet, originaire du sud-ouest de la France, a une base de base de viande, de haricots, de légumes et d'herbes, ce qui rend le vin un peu plus simple.

Certains cuisiniers gardent le cassoulet maigre avec des haricots et des légumes, un profil de saveur dirigé uniquement par un bouquet garni, tandis que d'autres cuisiniers infusent le plat avec des morceaux de viande juteux, y compris du porc, du canard, des saucisses, de l'agneau et du bœuf.

Les recettes qui mettent l'accent sur les haricots et les légumes se marient bien avec un rouge avant comme les Côtes du Rhône ou autre vin à base de Syrah. Un cassoulet qui comprend des tomates ou de la viande mijotée, en particulier du canard ou du porc, a besoin de quelque chose d'un peu plus agressif, peut-être un Madiran (à base du cépage Tannat sous-apprécié) ou du Cahors (principalement du Malbec, avec un peu de Tannat).

À Washington, D.C., le Bistrot Lepic and Wine Bar sert un cassoulet classique et merveilleusement réconfortant avec du canard confit, de l'agneau, de la saucisse à l'ail de Toulouse, des haricots cannellini et de la tomate, rehaussé d'une séduisante ambroisie d'herbes. Ce plat a été parfaitement complété par le Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône et le Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes de Madiran. Tous deux avaient la profondeur et le corps pour résister aux nombreuses saveurs du cassoulet et faire ressortir le meilleur du plat.

Bistrot Lepic Cassoulet

1 livre de haricots canellini secs
1 oignon espagnol, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
1 tête d'ail entière, émincée
et frac14 livres de bacon, en dés
2 boîtes de 15 onces de tomates en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 baies de genièvre
Feuille de laurier
2 morceaux de trèfle (facultatif, s'il est utilisé, doit d'abord être bouilli)
& frac14 livres d'agneau, en cubes
& frac Saucisse de Toulouse de 12 livres, coupée en bouchées simples
Thym, laurier, sel de mer et poivre au goût
5 cuisses de canard confites

Faites tremper les haricots toute la nuit. Le jour de la préparation du cassoulet, commencez par faire bouillir les haricots pendant 15 minutes, puis égouttez mais réservez le jus. Faire sauter les oignons, les carottes, l'ail et le bacon avec les tomates en dés et le concentré de tomates jusqu'à ce qu'ils transpirent. Mélangez tous les ingrédients sauf le canard confit, les épices et le laurier dans une grande casserole, mouillez-le avec le jus des haricots, ajoutez le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier et faites cuire 1 à 1 & frac12 heures jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits. Ajouter le canard confit en fin de cuisson, bien réchauffer et servir. 4 à 6 personnes .

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