Des étalages bondés de caisses en bois, des allées étroites bordées de bouteilles, un éclairage tamisé - les cavistes ne sont généralement pas des balises de style contemporain. Si les bouteilles vintage peuvent représenter l’histoire, elles n’ont pas besoin d’être vendues dans un environnement qui ressemble à des musées étouffants. Les commerçants d'un océan à l'autre adoptent de plus en plus le design moderne pour être plus accessibles à leurs clients.

Ces cavistes sont non seulement connus pour leur sélection d'étiquettes, mais réinventent également le style de vente au détail de vins.

Le mur de vin incurvé de Crush Wine & Spirits, New York City, qui constitue une manière ingénieuse de créer de l'espace pour 600 bouteilles supplémentaires / Photo avec l'aimable autorisation de Crush Wine & Spirits

Crush Wine & Spiritueux , La ville de New York

Robert Schagrin a eu une vision lorsqu'il a ouvert Crush Wine & Spiritueux avec deux de ses amis, le restaurateur Drew Nieporent et le promoteur immobilier Josh Guberman, en 2005.

«Je pensais que le monde avait besoin d’un magasin de vins moderne, jeune et dynamique,« pas celui de mon père », déclare Schagrin, cofondateur / associé directeur de Crush.

Inspiré par des maisons de mode telles que Dior, Gucci et Saint Laurent, Schagrin a fait appel au cabinet d'architectes Pulice Williams pour donner vie à sa vision du design de luxe minimaliste dans un espace spacieux de 3600 pieds carrés sur la 57e rue Est. L'objectif était d'incorporer quatre éléments du vin partout: le bois, la pierre, le verre et l'acier.

«Au début, nous nous sommes battus pour que les gens regardent et pensent que cela coûterait trop cher», déclare Schagrin. 'C'est le point négatif d'ouvrir quelque chose de très sensible au design.'

En entrant dans le magasin entièrement à température contrôlée, vous êtes accueilli par de hauts plafonds et un mur de vin rétroéclairé en serpentin de 73 pieds de long.

Conception de la salle de dégustation qui redéfinit l'expérience de la cave

«Cela évoque en quelque sorte l'écoulement du vin lorsque vous versez», dit Schagrin. La courbe dans le mur permet de stocker 600 étiquettes de vin supplémentaires, pour un grand étalage de 3 000 bouteilles.

Passé le sol en pierre polie se trouve «Le Cube», construit en verre et en acier, qui contient 2 500 bouteilles supplémentaires de vins rares.

Ensuite, il y a la salle de dégustation, construite en partie avec des solives de plancher vieilles de 250 ans récupérées dans un autre loft de New York, Schagrin rénové. Cela donne l'illusion d'entrer dans un tonneau de vin. Pour Schagrin, originaire de l'enclave de Stuy Town à Manhattan, cela donne également un sens de l'histoire locale.

Un autre élément clé du design est l'accessibilité à la fois du prix et du design, ce qui n'est pas toujours facile dans une ville bondée. Les allées mesurent quatre pieds de large, ce qui rend le magasin adapté aux poussettes et aux fauteuils roulants, et toutes les bouteilles le long du mur coûtent moins de 60 $. Les bouteilles qui coûtent plus cher sont affichées dans Le Cube, équipé d'un sol en caoutchouc pour empêcher les bouteilles de se briser si elles tombent.

«En fin de compte, il a fallu un peu de temps au marché pour comprendre de quoi nous parlions, mais cela se voit toujours bien 15 ans plus tard, et nous approchons de la vénérabilité», déclare Schagrin.

Le mur de vin flottant d'Urban Grape, Boston, conçu pour informer les acheteurs sur le corps d'un vin / Photo avec l'aimable autorisation d'Urban Grape

Raisin urbain , Boston

Situé dans le quartier sud de Boston, Raisin urbain est difficile à manquer. Les fenêtres massives laissent entrer beaucoup de lumière naturelle et donnent aux passants une vue dégagée sur le mur de vin «flottant» à l'intérieur.

Prouesse d'ingénierie et de design, le mur du vin fait plus que mettre en valeur quelque 760 étiquettes. D'un bout à l'autre, le mur est marqué de chiffres indiquant le corps du vin sur une échelle de un à 10. L'un est comme du lait écrémé, tandis que 10 ressemble plus à de la crème épaisse.

«Nous avons toujours dit que le vin est fabriqué dans les plus beaux endroits du monde, mais vendu dans les endroits les plus laids du monde. Nous voulions vraiment changer ce dialogue. –Hadley Douglas, copropriétaire d'Urban Grape, Boston

Le duo mari et femme T. J. et Hadley Douglas ont ouvert cette boutique, leur deuxième emplacement, en 2012. Ils ont cherché à créer un espace lumineux et ouvert où les clients s'attarderaient dans les allées et profiteraient des nombreuses dégustations du magasin. Le couple a conçu l'espace méticuleusement, jusqu'au lustre en vieux jeannees , avec l'aide de Architecture d'Oudens Ello .

«Nous avons toujours dit que le vin est fabriqué dans les plus beaux endroits du monde, mais vendu dans les endroits les plus laids du monde», dit Hadley. «Nous voulions vraiment changer ce dialogue.»

Le mur à vin est en acier inoxydable blanc qui se fond dans le décor environnant. Cela crée une illusion de bouteilles flottantes qui, dit Hadley, font que chacune se démarque comme une œuvre d'art.

La conception du mur était la zone la plus difficile de l'atelier à construire, en grande partie parce qu'elle devait également servir de stockage.

«Nous sommes un magasin urbain et manquant de place, nous avons donc conçu le mur pour contenir 13 bouteilles bordelaises et environ 12 bouteilles de type Rhône ou Bourgogne», explique T. J. «Lorsque nous commandons quelque chose, tout se passe en rayon.»

Le système libère beaucoup d'espace pour la grande table de dégustation en bois au centre de la boutique et offre de la flexibilité.

«Chaque année, nous nous demandons si chaque centimètre carré du magasin est utilisé de la manière la plus efficace, et nous retravaillons souvent tout le look du magasin où nous le pouvons et le faisons fonctionner pour nous», déclare Hadley.

La polyvalence offre beaucoup d'espace pour tout, de l'assistance aux clients à l'organisation d'événements spéciaux et de dégustations.

«C'est vraiment un carrefour communautaire», dit Hadley. Le magasin a tout vu, des premières dates à une demande en mariage. «Ce n’est pas comme s’arrêter au magasin [d’alcool]. Vous avez vraiment l'impression de faire partie d'une communauté lorsque vous êtes ici. »

L'intérieur de Bottlehouse, Seattle, qui prouve que pour transformer une maison en maison, il suffit d'ajouter du vin / Photo gracieuseté de Bottlehouse

Bottlehouse , Seattle

Construite en 1905, la maison Craftsman du 1416 34th Avenue n'a jamais été conçue pour être autre chose qu'une maison familiale. Plus d’un siècle plus tard, c’est l’endroit idéal pour Bottlehouse , une idée originale de l'architecte Soni Davé-Schock et de son mari sommelier, Henri Schock.

Le couple a caressé l'idée d'ouvrir un magasin de vin ensemble pendant un certain temps. Davé-Schock, un ancien Austinite, a rencontré Schock après avoir déménagé à Seattle. Quelques années plus tard, ils ont ouvert la boutique après avoir reçu un conseil sur la maison d'un ami. Les plans pour un espace de vente au détail confortable et un bar ont été élaborés rapidement après.

«Connaissant l’obsession de Seattle pour les cafés et les cafés, nous voulions créer un espace [tout aussi] confortable qui n’intimiderait personne ayant une connaissance du vin», déclare Davé-Schock, qui exploite également sa propre entreprise de design, Laboratoire de culture racinaire . En 2010, Bottlehouse a ouvert ses portes, vendant des vins du Vieux Monde aux côtés de ceux du Pacifique Nord-Ouest.

Le «salon» intérieur de Bottlehouse / Photo gracieuseté de Bottlehouse

Pour faire fonctionner l'espace, il fallait trouver le bon équilibre nécessaire pour soutenir un magasin, une salle de dégustation et un bar, le tout sous un même toit. Le couple a créé des pièces séparées et agrandi certaines entrées. À mesure que l'entreprise gagnait en popularité et ajoutait des services de restauration, le besoin de fluidité augmentait.

«L'idée était d'avoir des bouteilles partout, en les utilisant comme repères visuels», explique Davé-Schock. 'D'une pièce, vous pouvez voir dans les autres pièces, mais cela peut aussi être très intime.'

Ils ont gardé la sensation générale de la structure originale, parsemée d'éléments de conception accueillants, comme une cheminée, qui ajoute de la familiarité et du confort. L'espace a également été mis à jour avec des œuvres d'artistes contemporains, tout comme vous en trouverez dans un café du quartier.

«Je pense que cela joue aussi à notre avantage, que nous avons gardé ce sentiment de chez nous», dit Davé-Schock. 'C'est très accessible, confortable et convivial, alors ce qui est amusant, c'est que nous dépassons les attentes des gens en matière de service.'

L'échelle de la bibliothèque qui porte les vins de Biondivino, San Francisco, vers de nouveaux sommets / Photo gracieuseté de Biondivino Wine Boutique

Biondivino , San Francisco

Entrez dans ce vibrant, caviste impeccablement décorée dans le quartier de Russian Hill à San Francisco et vous ne saurez jamais que l'endroit abritait autrefois un magasin d'antiquités avec des luminaires brûlés entourés de marques de brûlure, de garnitures minables et de sols stratifiés.

Lorsque Ceri Smith a repris l'espace de 350 pieds carrés pour le transformer en une boutique spécialisée dans les vins italiens et le producteur de champagne, elle l'a vidé, s'appuyant sur son parcours d'école d'art et des éléments de son enfance pour repenser son design. Sans l'aide d'un designer ou d'un architecte, Smith et un entrepreneur qu'elle a rencontré dans un bar ont transformé l'espace.

«Je voulais que vous ayez l'impression d'entrer dans la cuisine de quelqu'un - lumineuse, confortable, accueillante - où vous voudriez vous asseoir et prendre un verre, ou une bouteille ou deux, de vin», dit Smith.

Elle a enduit le sol d'époxy blanc, a ajouté un éclairage encastré, des casiers à vin du sol au plafond et une couche de peinture blanche accentuée d'un orange vif et moderne. Un lustre qui rappelle à Smith les garnitures de vigne est suspendu juste à l'intérieur de la porte.

«Lorsque l’entrepreneur a installé les étagères, elles étaient trop hautes pour un escabeau, et je me suis dit:« Oh oh », dit Smith. «Mon ami, Dan Kowalski, qui a un magasin de décoration directement de l'autre côté de la rue, [a suggéré] des échelles de bibliothèque, et c'est tout.»

Les bouteilles d'Italie sont classées par région du nord au sud. La boutique peut afficher jusqu'à 2200 vins à la fois, un exploit pour un espace aussi cosy.

«Quand j'étais petit, j'avais ce jeu d'empilement de blocs avec des blocs de forme étrange qu'il fallait empiler sans culbuter», explique Smith, qui a ouvert un deuxième emplacement à Palo Alto en 2016. «J'avais l'habitude de créer des salles à partir de ce jeu— les blocs bizarres deviendraient des meubles - et un jour assis dans la boutique, j'ai dû rire. J'avais essentiellement recréé cela dans ma toute petite boîte de magasin.

Logé dans un club de jazz historique est Park Avenue Fine Wines, Portland, Oregon / Photo par Matt Gonzalez

Park Avenue Fine Wines , Portland, OU

Park Avenue Fine Wines a ouvert ses portes en 2016 avec un sens de l'importation historique qui a créé de l'enthousiasme pour la boutique de 8500 pieds carrés, le bar à vin et le salon.

C'est le plus récent d'une longue lignée d'entreprises qui ont élu domicile dans ce bâtiment vieux de 112 ans.

«Ce bâtiment avait été un club de jazz pendant de nombreuses années dans les années 80 et 90 et était en quelque sorte un club emblématique, il y avait donc un lien émotionnel entre les gens et cet espace», explique l'architecte Susan Firpo de Conception / artisanat SL Firpo , qui fréquentait le club quand elle a déménagé pour la première fois en ville. «Après sa fermeture, le remodelage [qui a suivi] a emporté une grande partie du personnage.»

Même si elle ne voulait pas uniquement reproduire l'ambiance du club de jazz, elle souhaitait que les personnes qui avaient visité le club ou l'une des autres entreprises précédentes - y compris un bistrot français notable, la Brasserie Montmartre - puissent s'engager émotionnellement avec le l'espace à nouveau, tout comme l'associé directeur de la boutique, Neil Thompson.

Ils ont restauré le travail du métal existant, comme une porte coupe-feu massive à deux étages sur un rail en acier. Les murs en briques apparentes ajoutent au sens de l’histoire du magasin et maintiennent la température de l’espace naturellement contrôlée.

Un trou de six pieds dans l'un des murs est également conservé, vestige d'une tentative de vol.

À droite, preuve d'une tentative de braquage de bijoux dans un magasin voisin, à l'intérieur de Park Avenue Fine Wines / Photo de Matt Gonzalez

«[Il y a eu] une tentative de cambriolage de bijoux il y a quelques années où les voleurs ont tenté de traverser le mur de briques jusqu'à la bijouterie voisine», dit Thompson. L'intrigue a été déjouée lorsque les voleurs ont frappé des barres d'armature, puis ont disparu.

Ces éléments historiques côtoient désormais un système de casier à vin en noyer et en acier découpé au laser, créé sur mesure par le designer de Portland Douglas Vincent, aux côtés de tables en noyer assorties dans le bar et la zone de dégustation qui ajoutent de la chaleur et une sensation contemporaine.

Firpo dit qu'en fin de compte, la conception visait à créer des opportunités d'engagement entre le personnel et les clients.

«Vous pouvez vous promener dans le magasin de vente au détail et choisir n'importe quoi sur l'étagère et le faire ouvrir et le faire servir professionnellement dans une verrerie appropriée à la bonne température dans le bar à vin», explique Thompson.

Achetez une bouteille à la boutique et vous avez la possibilité de la ramener à la maison ou de la boire sur place. Les bouteilles peuvent également être logées dans un casier spécial pour les membres du Wine Lounge - les clients qui dépensent 100 $ dans la boutique en un mois.

Dans un magasin de vin comme celui-ci, vous n'aurez pas beaucoup de problèmes avec cela.