Seuls les vins blancs se marient bien avec les fruits de mer.
Les gens semblent toujours choisir un vin blanc quand ils mangent du poisson - et d’ailleurs un vin rouge quand ils mangent un steak. Même avec des livres populaires comme Red Wine with Fish, nous sommes toujours esclaves de l'idée fausse que c'est l'ingrédient principal qui détermine le vin. En fait, ce sont les accents du plat qui déterminent la saveur. Ainsi, la sauce et les épices, ou l'ail et les herbes vertes conduisent souvent le plat vers - ou loin de - le vin «évident». Par exemple, un poisson noirci aurait meilleur goût avec un riche cabernet franc ou un sangiovese musclé qu'avec un vin blanc.

Rien ne va avec les asperges, l'artichaut, les endives, les choux de Bruxelles et la vinaigrette.
Il s'agit d'une vaste mise en accusation d'articles souvent présentés dans un menu, alors n'achetez pas dedans. Le plus simple à réfuter est le jumelage avec une vinaigrette. S'il s'agit d'une vinaigrette à base de vinaigre, comptez sur le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio s'il s'agit d'une vinaigrette à base de crème, optez pour un vin plus gros comme un Chardonnay ou une Marsanne. Le viognier résiste bien aux artichauts et aux endives, et le pinot gris travaille avec les asperges. Choux de Bruxelles? La plupart des gens les soignent tellement pour masquer la saveur que la sauce domine. Sinon, optez pour un Chenin Blanc ou un Riesling. (VOIR AUSSI: a recette de salade de choux de Bruxelles émincés avec vinaigrette au beurre noisette.)

Les aliments acides contenant du vinaigre ou de la chaux augmentent l'acidité du vin.
En fait, l'acidité du plat réduit généralement l'acidité apparente du vin, adoucissant son approche et élargissant l'impression en bouche. L'ironie est parfois expliquée par la concurrence entre les deux saveurs - c'est-à-dire que la nourriture submerge et émousse l'acidité du vin - et parfois expliquée de manière plus technique lorsque les papilles s'adaptent au point de consigne supérieur.

Servez le cuisinier de vin cher avec une version moins chère du même.
Ce n’est jamais amusant de verser un vin à 50 $ dans la casserole, mais le plat a le goût du vin. Si vous utilisez un vin bon marché, il aura le même goût. Faites des compromis un peu et utilisez un vin décent, mais peut-être pas cher dans la sauce. Deux règles essentielles: choisissez toujours le même type de vin pour la sauce que pour la table, et ne cuisinez JAMAIS avec du vin de cuisson.

Servir les vins de dessert avec le dessert.
Les vins de dessert sont appelés ainsi non pas parce qu'ils doivent être servis avec un dessert, mais parce qu'ils peuvent remplacer le dessert. En fait, les vins doux les plus célèbres du monde se marient mieux avec des plats non sucrés. Pensez aux accords classiques du Sauternes et du Roquefort, du Jurançon et du cheddar, du Riesling et du bleu de récolte tardive, ou du Sherry et du saumon fumé.

Les vins épicés accompagnent les plats épicés.
Associer des vins épicés comme le Zinfandel rouge, le Malbec argentin ou le Shiraz australien à des plats chauds et épicés pourrait simplement pousser les unités Scoville à travers le toit - de votre bouche! La nourriture épicée réduit la douceur du vin, alors servez un Gewürztraminer ou un Riesling avec de la nourriture asiatique, ou un Zin blanc ou Chenin Blanc avec de la nourriture mexicaine.